1280章 爆肥肠
肥肠非常受欢迎食材，做法。
比红烧肥肠、干锅肥肠、水煮肥肠、卤肥肠等等，做法。
其复杂繁琐，应该鲁菜九转肠。
其实九转肠红烧肠，做法更加繁琐极致，味包含酸甜苦辣咸五象征味，吃犹吃九转金丹，被取名九转肠。
今徐拙口福，因老爷回做九转肠。
架徐文海带肠适合做菜，由徐拙做爆肥肠。
相做法繁复讲究耗耗力九转肠，爆肥肠菜简单，甚至简单让怀疑做熟。
因爆肥肠菜，入锅锅，耗间分钟。
确切，五十秒。
短间内，猪肠做熟，做入味儿，听像方夜谭，因数肥肠类菜品，耗费少间，光焯水五分钟。
几十秒间做肥肠，吃吗？
答案肯定，吃，且非常吃。
爽脆口感火辣味，绝超级饭饭菜。
四川贡区菜爱，，肥肠爆，完全暴殄物，浪费食材。
徐拙肥肠水盆捞，放案板，菜刀肥肠竖划，肥油脂肪显露。
其实肥油才肥肠外，屠宰场边刚猪杀，肠翻，肠内部进初步清洗，买回猪肠，肥油，肠光滑内壁却外。
菜刀划肠候注，肠两侧全切透，切，让肠原圆柱体，展变平。
做处方便清洗，烹制候让肥肠快速熟。
划话，肥肠切段段，烹制候，热量瞬间达肥肠内部，导致做肥肠熟均，或者失爽脆口感。
肠头尾划，徐拙始撕脂肪。
并彻底撕完，比较密实比较脂肪撕，部分留肥肠。
肥肠肥肠，肥油叫肥肠吗？
再吃肥肠，吃油润感觉，脂肪全撕掉，肥肠味。
肥肠香味儿其实跟肠关系，它香味儿几乎全部肥肠表油脂，全撕掉话，做肥肠失灵魂。
余油脂全撕掉，徐拙始清洗肠。
肠清洗算难，点麻烦已。
徐拙往盆倒入高度白酒，再倒入勺食盐，，反复抓洗揉搓。
白酒食盐够肥肠表粘液洗掉，肥肠腥臊味儿幅度降低，吃太异味。
另外，粘液洗掉，让肥肠达口感爽滑目。
反复搓洗三分钟左右，徐拙往盆重新加入清水，肥肠清洗，盆捞。
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接，挤干肥肠水分，再次放入干净盆，往放入两勺苏打，再放入勺干淀粉。
再次抓洗。
苏打做爆肥肠菜品必少配料，肥肠苏打抓洗，才脆脆口感。
假，遍白酒食盐清洗让肥肠口感变爽，让肥肠口感变脆。
两遍清洗烹制菜品必少。
淀粉，则够深入肥肠表褶皱，附脏东西黏，肥肠异味变更淡，口感吃更爽滑。
再次抓洗三分钟，肥肠反复清洗几遍，倒入清水，肥肠清洗干净捞。
肥肠攥干水分，始改刀。
改刀，定尽肥肠水分攥干，锅进爆炒候，才快速熟。
盆肥肠半盆水，任凭锅油温再高，肥肠法熟透。
攥干水分，徐拙肥肠放案板，切均匀段。
其实应该叫片才，因清洗肥肠，猪肠被划，立体变平。
肥肠切，徐拙始准备菜配料。
配料麻烦，主葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。
其实配料并讲究，什什，必照本宣科。
毕竟川菜嘛，怎饭怎，做法比较常。
徐拙姜蒜拍散切碎末，放进盛肥肠盆，接干辣椒剪刀剪段，放进肥肠，放入干花椒、红泡椒及剁碎豆瓣酱。
菜豆瓣酱剁碎，才让豆瓣酱短间内香味儿散渗入肥肠。
至什配料直接放进肥肠，主减少菜品熟间，使肥肠烹饪间更，口感更加爽脆。
接，徐拙葱二荆条斜刀切段，嫩仔姜切丝，另拿盘，放进备。
几配菜肥肠锅二十秒左右放进，候肥肠基本已经受热曲卷变色，已经五六熟，候放入配菜，等配菜断候肥肠差已经炒，正锅装盘。
配料准备，徐拙始进调味。
豆瓣酱红泡椒盐分，菜再另外放盐。
徐拙往切二荆条放勺白糖，勺花椒粉，勺胡椒粉，两勺抽，勺香醋。
加香醋目让锅异味挥，调料放二荆条，则节省放调料间。
且二荆条入锅候调味儿，让味锅候渗入肥肠。
切准备绪，徐拙架炒锅，始炒制。