1278章 冰皮月饼
冰皮月饼，近几流新式月饼。
跟传统月饼相比，冰皮月饼制方便，卖相优，加烤制，且口感冰冰凉凉，很受欢迎。
冰皮月饼其短板，月饼，口感区别，唯像馅料。
至外饼皮，全口味，甚至连颜色模。
况，让很容易吃腻。
饼皮月饼随涂鸦制变月饼军分类，并且少拥趸，已经很乎料。
冰皮月饼刚始熟糯米粉馅料包裹，冷藏食。
因随制，做法比较粗糙，且饼皮间长裂，甚至粉味。
冰皮月饼很长间内，属非常众吃。
月饼冰凉软糯口感，让越越接受它，越越厨师始研究冰皮月饼层外皮。
底该怎做，才让饼皮变更加透明且裂呢？
点师始研究，根据餐西餐关类似甜品做法入，通往糯米粉添加粘米粉、澄、牛奶、炼乳、色拉油等配料，算让冰皮月饼饼皮，达完效果。
甚至进步降低饼皮厚度，使饼皮呈半透明状态，让眼馅料，此吸引注。
另外，揉糯米粉候，往加入色素，冰皮月饼做粉色、黄色、浅紫色等颜色，使冰皮月饼更加诱吃。
冰皮月饼难做，难度全饼皮。
何饼皮做，冰皮月饼关键。
徐拙找做冰皮月饼配料，甜品部群均脑补师算明白，徐拙挑毛病找麻烦，真教做冰皮月饼。
况，各配合，采购甜品食材商赠送模具拿，徐拙。
拿几甜品经常食色素。
，使色素，办法植物提取，比黄姜提取姜黄素，红曲米提取红曲素等等。
色素，完全害。
缺点却很明显，法保存，做。
展，色素提取早条完整产业，四方酒楼色素，类色素。
相工合色素，色素价格明显高截。
顾客身体健康，吃放，徐拙选择色素。
贵点贵点吧，健康重。
再原材料贵啥，做甜品定价高点呗，反正四方酒楼愁客源，跟竞争打什价格战。
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徐拙糯米粉筛达倒入盆，放入筛粘米粉筛澄。
粘米粉普通米磨粉。
与糯米粉相比，粘米粉具粘性，避免冰皮口感太软糯，至澄，放进除让饼皮更剔透外，增加饼皮口感韧性。
“三比例，乱放，糯米粉粘米粉澄比例三比二比，粘米粉太话，团容易型。澄话，团硬，做候，定掌握比例。”
徐拙边做，边跟讲做饼皮关键点。
筷三食材盆混合均匀，等儿比较方便搅拌。
混合均匀，徐拙往盆放入勺炼乳，勺绵白糖，半勺花油，接倒入碗纯牛奶，筷始盆搅拌。
食材全部搅拌比较粘稠糊，徐拙端放进蒸柜，火蒸制半。
蒸制目让饼皮料变熟，吃才更加味，且粉味。
锅蒸糊候，徐拙闲。
炒锅架甜品部边灶，火锅烧干，火调，往锅放入两勺糯米粉，勺锅慢慢炒制。
糯米粉等儿案板模具洒，太，定炒熟，香味儿炒，做冰皮月饼才更加味。
炒糯米粉定急，因旦急翻车，炒糊熟均匀，哪怕点呢，白色糯米粉炒黄色。
徐拙慢悠悠炒，顺便指挥甜品部馅料准备。
做冰皮月饼，馅料比较随，调整性很，般况，甜味儿馅料绝问题。
徐拙让馅料揉直径五六厘米圆球，很甜点通做法，馅揉圆球，等儿饼皮做直接包进，往模具放，新鲜冰皮月饼新鲜炉。
笑笑忙活候，徐拙糯米粉给炒。
炒糯米粉糯米特香味儿，闻香喷喷。
徐拙盛，先检查准备馅球，全挑，将怎圆重新揉搓。
细致话，等饼皮包放进模具，余馅料被挤，影响品观程度。
很快，半。
徐拙将蒸柜蒸糊端，趁筷再搅拌搅拌，糊空气排。
接，将糊分四份，再往其三份放入紫色红色黄色色素，筷搅拌均匀，放边进冷却。
刚整糊稍稍稀，比较适合往拌色素。
等糊温度降，糊水分收缩，很轻松揉团。
团揉，徐拙搓长条，分相等剂，揉，再按扁，提做馅球放进，包。
放进模具轻轻压，冰皮月饼做。