1274章 川式爆甲鱼
“川式爆甲鱼？”
夹根红糖糍粑送进嘴，菜点陌。
徐拙：“炒甲鱼川式做法，像放很辣椒进，具体怎做知，因干爹儿始做呢。”
原本甲鱼准备红烧，因做红糖糍粑占太间，儿再做红烧话点及，魏君明爆炒方式做。
既节省间，给尝尝鲜。
更重，教徐拙新菜。
刚刚端糍粑候，徐拙听新菜做，立马悔潜技红糖糍粑。
川式爆甲鱼话，定店拳头菜品呢。
拿筷夹根沾满红糖汁黄豆粉糍粑送进嘴，认真品味甜品。
候，食够抚慰。
，红糖糍粑确实吃，干香十足黄豆粉，丝滑香甜红糖汁，及外皮香酥内软糯糍粑，嘴嚼，幸福感立马提。
吃味俗卖相，立马冲淡徐拙原本爽。
甚至觉，红糖糍粑挥话，绝逼比川式爆甲鱼差少。
毕竟见长啥川式爆甲鱼比较冷门，原边吃甲鱼，清炖，红烧，别做法很少。
且算，顾客定觉吃。
因很点菜候，思维惯性，比甲鱼，很觉，炒甲鱼口感或者腥味儿。
吃，必须炖或者红烧才。
通，徐拙恢复少，既已经此，再悔，等半月找魏君明再次呗。
问题。
其实甲鱼类菜品，徐拙霸王别姬菜，甲鱼鸡块进红烧，做菜品颜色红润，汤汁粘稠，超级饭。
今，既魏君明，徐拙主提菜，因菜属川菜，魏君明虽肯定做，绝培庸或者老爷做。
机，跟两位老习吧。
徐拙吃几块红糖糍粑，满足回厨房，始观摩魏君明做川式爆甲鱼菜品。
虽潜技已经，该态度却少。
依做副认真习架势，才让魏君明做菜更劲，更。
徐拙厨房候，魏君明已经甲鱼宰杀，儿正撕甲鱼腹腔脂肪块。
甲鱼脂肪味很腥，烹制候，定掉，做甲鱼味才鲜。
魏君明边收拾甲鱼边：“拙，黄河野甲鱼，仅背甲黄，肚皮黄，甚至连肚脂肪块儿颜色比较黄。
黄河捞野甲鱼，被称三黄甲鱼，相普通甲鱼，三黄甲鱼因长周期慢，味更加鲜，肉质更加紧实。”
甲鱼腹腔脂肪清理干净，魏君明清洗，便拿斩骨刀，甲鱼剁块。
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爆炒类甲鱼，块儿剁太，甲鱼熟透，毕竟烹制间短嘛，像红烧清炖很长烹制间。
甲鱼剁，放进清水，反复淘洗两次。
步，主除甲鱼内血水，让甲鱼肉质吃更加鲜嫩。
接，魏君明甲鱼水捞，始准备给甲鱼焯水。
爆炒类菜品，几乎先食材进焯水或者油，食材先进简单加工，再进快速炒制。
今川式爆甲鱼此。
魏君明炒锅接半锅清水，倒入甲鱼块儿，再放入葱姜料酒，便火进焯水。
给甲鱼焯水，定冷水锅，仅够甲鱼内部杂质血水清理，且冷水锅慢慢加热，让甲鱼肉质吃更嫩，水温慢慢升，甲鱼裙边被煮化。
直接甲鱼放滚水话，富含胶原蛋白裙边外皮很快被热水烫软化，吃黏，影响口感。
甲鱼焯水候，魏君明始准备做菜配菜料汁。
配菜很简单，青色红色二荆条辣椒，全斜刀写滚刀段。
准备，因菜突鲜椒鲜辣味儿，吃才更饭。
接，魏君明准备姜蒜红泡椒。
菜加红泡椒，让甲鱼味更鲜嫩，让菜品复合型香味儿。
配菜准备，始调制做川式爆甲鱼料汁。
料汁很准备，蚝油、抽、老抽、食盐、白糖，再往兑入浓鸡汤，搅拌均匀，放边备。
做，锅水差。
魏君明拿勺，锅浮沫打，继续煮制。
步，甲鱼煮六七熟，见水立马捞，需煮五六分钟，才。
煮甲鱼候，老爷走进。
近或许输钱太缘故，老爷神态萎靡。
走进厨房闻股油烟味儿，双眼立马恢复神采。
跟厨房打辈交，进厨房像回。
老爷溜达圈，魏君明徐拙边，锅煮甲鱼奇问：“准备怎做？”
徐拙：“干爹做川式爆甲鱼。”
老爷锅甲鱼，再旁边摆配料，顿知怎做。
回忆似：“京城候，培庸做苏式炒甲鱼，滋味儿挺鲜，间话，做给尝尝。”
完，背，溜达。
做菜什已经吸引老爷注，打牌才，趁儿饭，老爷打算请教老太太打麻将诀窍。
让老太太，走厨房门口候特交代徐拙声：“拙，奶奶楼包房，让送点。”
徐拙老爷离背影，轻轻叹口气。
因老爷急切求教牌技背影，跟沉迷游戏。