1153章 油泼黄河鲤鱼
油泼黄河鲤鱼经典西北名菜，光山西区流，且陕西甘肃等黄河流域，颇市场。
菜特点与肉鲜嫩，干香入味，步泼油环节其实跟清蒸鲈鱼清蒸鳜鱼，撒辅料热油激香味儿，因油泼黄河鲤鱼菜很干辣椒花椒，菜跟清淡清蒸类菜品相比，味重少。
香辣胃味，符合西北口味，体西北豪迈与热。
菜，徐拙其实完全陌。
因原区飘香鱼，跟做法很相似。
鱼彻底腌透，先油炸，再放干料热油淋，让干料香味儿顺热油融进鱼肉，吃非常瘾。
做法，其实主流已经点，健康饮食观念仅改变千万户，改变餐饮业。
需油炸菜品，全减少油步骤，哪怕避免，降低油量，尽减少菜品油脂。
风潮，油泼黄河鲤鱼菜，新做法。
比油炸改清蒸，或者放将滚滚热水鱼浸熟，再放干辣椒段花椒等配料，热油泼。
减少次油炸程，鱼肉吃更嫩。
做失鱼肉香酥口感，失干香特性。
坚定守旧派，冯卫水煮或者清蒸做法屑顾，话土土洋洋，失方菜特色。
改变南方清蒸类菜品清鲜，菜做四像。
今冯卫教徐拙做，传统做法。
做法虽点符合广民健康饮食追求，，做法做鲤鱼……
真香。
徐拙收思，提条斤三四两重黄河鲤鱼，始认真跟冯卫制。
潜再次冷却完，知该什菜品。
原本跟郑光耀或者戴震霆做新式菜品呢，比粤菜三杯鸡或者浙菜梅菜扣肉啥。
秋临近，戴震霆回准备节，毕竟边亲友呢，提准备。
郑光耀闲，跟。
两宴厨候老搭档，儿老，很知话，加郑光耀每节挺凄凉，戴震霆带块儿回，让饭店，再商业互吹波，让郑光耀感受族节气氛。
，戴震霆主担老哥节候太聊，邀请杭州散散，顺便等钱塘江潮。
俩老头送走，冯卫立马劲。
高铁站回候催徐拙赶紧拍视频，主张给郭兴旺打电话，让准备两条点黄河鲤鱼，午拍视频。
，原本琢磨怎维权徐拙，被冯卫硬拽始拍摄油泼黄河鲤鱼菜。
菜其实很鲁菜糖醋黄河鲤鱼很相似，因需炸熟，太鱼。
选斤二两斤半鲤鱼。
斤两鲤鱼肉质长期基本两三内，鱼肉比较鲜嫩。
超斤两鱼，鱼长期更长，肉质相老，且太鱼比较厚实，炸候很难炸透。
低范畴鱼啥肉，乱刺，吃爽快。
冯卫旁正麻利杀鱼。
先鱼鳞刮掉，再膛破肚，内脏挖。
步做候注，鱼肚黑膜，办法清理干净，做鱼很浓郁鱼腥味。
清理完鱼肚，接将鱼头收拾，掉鱼鳃，抠掉鱼牙，条鱼彻底清洗遍，够将鱼肚淤血全清，顺便检查遗漏方。
清洗，刀再鱼尾鱼鳃分别划刀，鱼腥线抽。
做完，始改刀进腌制。
鲤鱼改刀很简单，直接切字花刀，油炸候才鱼彻底炸透。
另外切字花刀，泼油候，让带辣椒花椒香气热油迅速渗入鱼肉，吃更瘾。
候徐拙已经菜技，照顾冯卫绪，按部班进询问，每步先问再始做。
态度，让冯卫很高兴，腌制候，特跟徐拙调料。
“料酒必少，菜，料酒仅腥增香，且料酒使让菜品口感变更嫩，少。
另外葱姜，葱姜腥增香，腌制候放进，炸鱼味才更。”
洋洋洒洒，几乎每调味品介绍遍。
等候，献宝拿胡椒粉。
腌制鲤鱼候，放点白胡椒粉进，够增加香味儿，让鱼肉味变更独特，吃更味。
料全放进盆，鲤鱼外外反复揉搓两遍，让调味品香味儿渗入鱼肉。
做油泼黄河鲤鱼腌制很长间，至少超半。
间太短话，鱼肉腌透，等做候，鱼肉吃味。
间太长，间太长话肉水分鲜味物质被腌料食盐杀，失鲜嫩口感。
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鱼腌，因需等半左右，徐拙示关掉机器歇儿。
坐旁边沙，徐拙刚准备喝口茶跟冯卫聊两句，却接台经理黄婷婷打电话。
“老板，，袁佳佳姐吵……”