1244章 松鼠·鳜鱼
松鼠鳜鱼菜糖醋浇汁很做，至少徐拙，比糖醋鲤鱼浇汁简单。
白糖白醋番茄酱点点食盐做，比鲁菜提料汁按比例调配做法简单少。
料仅胆，且比较创新。
比色方，鲁菜浇汁老抽糖色色，松鼠鳜鱼菜番茄酱色，两方各利弊，省省力，淮扬菜方式更。
，儿郑光耀做，或许炒糖醋汁方式粤菜。
管怎，很简单。
郑光耀架炒锅，烧热倒入凉油进滑锅。
做防止等儿炒酱汁粘锅，让锅更加润滑，使锅料汁更加快速炒匀炒透。
滑锅两次，郑光耀往锅加勺花油，烧热放入勺番茄酱，快速滑炒。
番茄酱，肯德基吃薯条，厨浓缩番茄酱。
酱非常粘稠，浓郁酸味番茄味，直接吃，经加工才食。
番茄酱刚入锅候像豆瓣酱，黏，热油滋滋响。
郑光耀勺慢慢翻炒，让锅热油番茄酱进稀释，番茄酱气味挥。
等番茄酱被锅热油稀释候，番茄酱特酱香味儿被炒。
步候，番茄酱基本已经炒，白糖。
白糖番茄酱必少配料，因番茄酱甜味儿，很浓郁酱酸味，放白糖，才酸味稀释，让味变更味。
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白糖放勺，简单粗暴做法，跟淮扬菜粤菜精细烹饪方式，反点像合北方菜。
反映南方烹饪特点：求证，胆料。
继续翻炒，白糖刚放进锅候，原本已经炒很稀番茄酱顿粘稠少。
紧，郑光耀淡定继续翻炒，差两分钟左右，锅番茄酱变稀，白糖炒化。
白糖炒化，郑光耀舀勺白醋倒进锅。
滋啦声，股浓郁酸味儿锅升腾。
利白醋挥性，番茄酱比较冲酸味儿挥，剩，比较柔酸香味儿。
白醋本身味，丰富糖醋浇汁酸香味儿。
白醋倒进继续搅拌，等锅浇汁烧，郑光耀往锅放勺食盐。
“嗯？怎放盐？”
李浩再次提疑问，很懂糖醋汁居盐存，难跟白糖冲突吗？
问题徐拙倒知，笑：“放盐突甜味儿，让味更加丰富。且盐具很强调性，让重味变谐。”
李浩点点头，暗暗记。
虽懂做菜，写文章装逼啊。
反正文章做菜，高深且内话，绝佩服满找牙。
放盐，郑光耀锅酱汁熬分钟，等酱汁再次变粘稠候，郑光耀另外拿干净勺，刚刚炸鱼肉油锅舀勺儿依很热热油，倒酱汁。
步，话叫激油。
热油酱汁激，使酱汁色泽更加漂亮，酱汁香味儿闷，防止味挥。
更重点，热油激让酱汁变更加润滑，吃口感更。
倒热油，郑光耀勺锅搅半分钟，等热油酱汁融体，便火关掉。
端炒锅摆松鼠桂鱼旁边，勺舀锅糖醋浇汁，均匀浇松鼠头鱼身。
接，郑光找两颗花椒籽，洗净轻轻黏松鼠头，两眼睛活灵活。
“松鼠鳜鱼，做基础版本，各版本，比做鱼身洒炸松，吃更味，且松符合松鼠活习性，突兀。
除松，放青豆什，每理念，烹饪理解，松鼠鳜鱼做法，并什严苛标准。
且松鼠鳜鱼菜除糖醋浇汁外，衍八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，属菜创新，方理应支持，因菜品越创新，味越。”
完菜，郑光耀始讲刚刚浇汁：“款浇汁做法比较简单，基本比比配比，且因放水，导致食材变软。
拿松鼠鳜鱼，哪怕已经放凉，鱼肉外皮吃依香酥，浇汁放水处。”
话应该提点徐拙两句，因话候，郑光耀直扭脸徐拙。
徐拙儿满脑松鼠鳜鱼，红润浇汁包裹炸金黄鱼身松鼠头，真像松鼠。
仅头像，且身体呈蓬松，像松鼠尾巴盖身。
另外，菜散味非常诱，特别浇汁酸甜味儿，轻轻闻，让由主流口水。
太妙，怪喜欢吃菜呢，卖相味，且因鳜鱼，口感绝差哪。
候，徐拙其实点。
菜店新该，虽店已经糖醋鲤鱼，徐拙却介再增加松鼠鳜鱼。
毕竟卖相，绝吸引批颜控品尝。
惜……
菜技，店厨师淮扬菜系，望菜兴叹。
唉！
挂逼挂逼苦恼啊！