1242章 松鼠花刀
松鼠鳜鱼花刀，名叫松鼠花刀。
谓松鼠花刀，其实简单斜十字花刀，花刀很菜品，比火爆腰花，比火爆鱿鱼等等。
虽斜十字花刀，食材，名字却。
比火爆腰花叫麦穗花刀，原因打花刀腰花切段，段锅烹饪候卷，使花刀呈麦穗效果，才名字。
松鼠花刀，顾名思义松鼠鳜鱼花刀。
花刀光松鼠鳜鱼，松鼠鲈鱼、松鼠鲤鱼等菜品，反正松鼠鱼做法，花刀。
松鼠花刀难度其实并，需很强耐才，另外力方，很强控力才。
郑光耀半鳜鱼鱼肉肉皮朝放菜板，放候特，让肉皮放平展，切候才伤鱼皮，假褶皱话，花刀位，鱼皮切破，翻车。
接，郑光耀拿切片刀，湿毛巾擦，便始改刀。
左按鱼肉，鱼身端四十五度角度斜刀，斜度算太高，概六七十度左右，够保证切花刀经油炸，均匀向伸展，向或者向别方向曲卷。
刀切，直切鱼皮才停，菜刀向挪半厘米左右，刀平位置刀。
，每隔半厘米刀，鱼身头切尾，每刀切鱼皮部位，，做鱼才漂亮，油炸候更容易炸透。
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全部切，郑光耀拿菜刀再次返回鱼身，刚才刀口九十度部位刀始切，每刀间隔半厘米。
两刀口交错，形完十字花刀。
郑光耀边切边：“鳜鱼松鼠花刀其实比象切，因鳜鱼鱼皮很结实，碰刀破，切候紧张点，太力切，。”
完，已经片鱼肉切，提鱼翻，始切另片鱼肉。
“徐老板，刀工切问题吧？”
李浩凑徐拙身边，声问徐拙刀工法。
徐拙笑：“问题，做油爆双脆候，刀花难度比。”
实话，论刀工难度，油爆双脆比松鼠鳜鱼难度。
油爆爽脆菜，管肚仁鸭胗，头比较，切完歇儿再切另。
松鼠鳜鱼间停留机，头切尾才。
两菜品刀工求高，耐求高，相其菜品，其实挺难。
两片鱼肉全切，郑光耀提鱼尾，鱼肉放进清水。
清水浸泡，既除鱼肉血水，让切刀花变顺，扭曲或者纠缠况。
浸泡间太长，鱼肉鲜味物质流失。
郑光耀鱼浸泡分钟，提鱼尾轻轻鱼提，放铺厨房纸托盘控水。
趁间，始修整鱼头，菜，松鼠头部位。
其实光徐拙松鼠鳜鱼松鼠头直接鱼头摆，甚至连吃松鼠鳜鱼长完全懂。
“每次吃菜候觉鱼头吃，杂七杂八骨头，肉很，原鱼头吖。”
副见世，让徐拙由替培庸鞠泪。
郑光耀鱼头翻，鱼鳃部位刀，将鱼头顺鱼鳃走势切，鱼头扔掉，剩带胸鳍块鱼肉。
郑光耀块肉洗干净，骨头掉，往菜板倒放置，让两胸鳍。
胸鳍左右竖直向长，真跟松鼠耳朵几分相似。
特别耳朵比较长魔王松鼠，简直模。
“哇，真像诶，原松鼠鳜鱼，长见识。”
郑光耀松鼠头修整，放清水清洗，接厨房纸松鼠头包，将表水分彻底擦干。
切鱼身托盘提，厨房纸水擦干，松鼠头块儿放盆。
接，该进腌制。
郑光耀拿菜刀，将洗净葱切段，菜刀拍散，接洗净姜菜刀拍散。
葱段姜放盆，倒入料酒，再放入勺食盐勺胡椒粉，轻轻搅拌，让料斗均匀沾鱼肉。
腌制候放太料，主给鱼肉腥。
盐放，给鱼肉增加底味儿，毕竟等儿进油炸，鱼肉底味儿话吃差点思。
腌制，郑光耀架炒锅，准备烧油。
鱼肉腌制间太长，十分钟，十分钟间，刚锅油烧热。
等待油温升高候，郑光耀走边，准备喝口水休息，十分钟虽间长，足够让停机喘口气。
郑光耀喝茶，休息儿，顺便跟徐拙聊接几拍摄内容，便始准备给鱼肉油。
刚刚烧油候，郑光耀火，儿油温六热左右。
温度已经足够，检查，鱼肉喷淋提，葱姜碎末抖落，接便始进炸制项工——
拍粉。