1241章 鳜鱼改刀
郑光耀被蒙眼睛，费什劲整条鳜鱼鱼鳞刮干干净净，甚至连鱼肚鱼头及鱼鳍周围死角放。
法，真让徐拙汗颜，因短间内，算徐拙蒙眼，做程度。
更何况郑光耀虽蒙眼，整套云流水般，徐拙各佩服。
老辈厨师基本功真太扎实，纪蒙眼居鱼杀步，除服气，根本找别词汇形容。
郑光耀刮完鱼鳞，便拿菜刀准备给鱼膛。
徐拙冲摄像师摆摆，示暂停，凑，冲郑光耀声问：“郑爷爷，蒙眼吗？”
郑光耀挥：“放，错！”
既笃定，徐拙再什，离拍摄位置，示摄像师继续拍摄。
郑光耀左抓已经刮完鱼鳞鳜鱼平放菜板，鱼头，鱼肚右边。
左按鳜鱼，右抓菜刀，鳜鱼腹鳍部位刀，鳜鱼鱼肚末尾，切慢慢向划，直划胸鳍部位便停。
“嗯？怎继续往切？”
“蒙眼舒服啊？算吧郑爷爷，您别伤。”
“啊郑爷爷，咱安全主，冒险，您名气已经够，算蒙眼质疑您。”
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被几轻关，郑光耀唏嘘。
被几孩强夺郑粤楼管理权，郑光耀孙孙搭理，孩更联系，连每月打分红钱，郑粤楼财务经理联系，郑，存。
郑光耀直住扬州原因。
很钱，郑粤楼股份，分红什及账。
却享受亲伦乐，让郑光耀直很苦恼，很悔早点给孩放权，使关系越越疏远。
，徐拙几关，让郑光耀差点流泪。
几，辈关。
曾经跟徐济民比高低，，真各方被徐济民秒渣渣。
办法，门三教授，庭睦，孙争气。
反观，唉！
差距很啊。
儿拍摄，感慨候，郑光耀收思，冲徐拙笑笑：“做松鼠鳜鱼膛候，，因胸鳍靠近鱼头部位，做松鼠透，切话，做松鼠头非常难。”
徐拙识“啊”声：“松鼠鳜鱼松鼠头造型，难鱼头摆吗？”
郑光耀摇摇头：“松鼠鳜鱼菜吃头，鱼头肉，且造型观，鱼头话，跟松鼠什关系。”
原啊。
徐拙虽吃松鼠鳜鱼，因觉松鼠头造型鱼头做，觉少肉，根本碰，每次捡鱼身肉吃。
却，门。
果术业专攻，做菜根本知菜品秘密。
郑光耀放菜刀，鳜鱼肚内脏掏，步注，鳜鱼苦胆抓破，整条鱼废。
虽很知鱼苦胆破苏打洗掉，苏打洗鱼肉候，破坏掉鱼肉鲜味物质，使鱼肉管口感味，折扣。
郑光耀担点，毕竟杀鱼太经验，剖鱼肚候很，刀锋鱼肚划，刀刃却切进。
够限度保持内脏完整性，减少内脏鱼肚破裂几率。
内脏掏，郑光耀再次拿菜刀，鱼再次平放菜板，先找胸鳍，胸鳍方入刀向斜切，直切鱼头骨脊骨连接处才停。
接鱼翻，将另切，使两胸鳍跟鱼头连，因斜刀向切，部分鱼肉全留。
切，杀鱼步骤才算结束。
徐拙帮郑光耀将眼蒙毛巾解，由衷：“郑爷爷艺真棒，蒙眼比睁眼做麻利，宝刀未老啊。”
郑光耀爽朗笑两声，边洗边：“算什，几做步，屑炫耀罢。”
几位辈吹捧让郑光耀很高兴，知觉实话。
刀工技巧性很高，经验足够，谁做，并什独门艺，什炫耀。
尽管此，郑光耀将近八十高龄做步，已经算非常厉害。
洗洗，鱼身鱼头清洗，始进改刀。
首先鱼身，松鼠鳜鱼菜，松鼠身体部位，条鱼做松鼠身体，首先做脱骨。
做鱼菜品，脱骨步骤非常常见，比沸腾鱼、水煮鱼，全先脱骨再切片改刀完。
松鼠鳜鱼其实此，，菜脱骨候，求肉连。
具体做法，鱼身平刀，刀口贴鱼脊骨向切，直切鱼尾部位，停。
步切头，让鱼尾部位连。
切鱼尾部位候，郑光耀停鱼翻，另边切鱼尾部位。
接，将鱼脊骨鱼尾部位砍断扔掉，将鱼肉翻，鱼肋刺片扔掉。
两块完全鱼刺鱼肉。
做步，鱼身进改刀，鱼身体做松鼠身体。
松鼠鳜鱼菜难度高步，关键步，底做松鼠鳜鱼松鼠跪鱼，全接改刀。