1211章 寸金糖
寸金糖做法，难难，握住几步骤。
简单简单，因每步骤，需量经验才做，且步骤旦步失误，寸金糖口感打折扣。
制，郭树英认真讲做寸金糖注项。
虽徐拙突做寸金糖奇，望月楼款产品，加再月秋节，遂徐拙愿。
，主儿宣传提高销量，郭树英痛快答应。
话，因显太功利。
徽州，郭树英骨带徽州低调、内敛、谦逊、……鸡贼。
做寸金糖主分拌馅、熬糖、揉糖、拔糖、包馅、押条回潮。
步骤，步骤很简单，间几步骤难度比较。
郭树英派，完徐拙始介绍食材，准备制。
点让徐拙很喜欢，戴震霆拍视频话，首先回忆儿菜品典故，再跟菜缘分。
反正点点滴滴，哪怕明知掐掉继续絮叨。
做寸金糖食材算太，主麦芽糖、白砂糖、绵白糖及熟粉、熟芝麻、咸桂花、橘饼、香油等食材配料。
甜品三糖，甜品很少见。
概寸金糖吃秘密吧。
至咸桂花，则新鲜桂花食盐进腌制，桂花味儿调味品。
桂花跟糖桂花完全相反，方却很相似，甜品，且.asxs.缀。
区别，糖桂花般增加甜品带桂花香气甜香味儿，咸桂花，则反衬甜品甜味儿。
够丰富甜品口感，使味更，少量咸味儿避免甜品容易吃腻。
烹饪圈条定律，越味单菜品，吃越让觉厌倦，越复合型味，越喜欢吃，且容易腻。
越高端菜品，复合香味儿越丰富，理。
“郭爷爷，什加橘饼啊？加目什？”
徐拙点像柿饼橘饼，明白加食材，难仅仅增加酸甜味儿吗？
话，直接调味品代替岂更嘛，且节省本。
郭树英笑：“橘饼寸金糖，主丰富馅料口感，候橘饼彻底切碎，跟咸桂花掺馅料，做馅料口感才更加丰富，味更加元，吃更吃。”
介绍完料，两始制。
首先拌馅儿。
做寸金糖，馅料很关键，因馅料仅画龙点睛，且丰富口感增加寸金糖吸引力。
甜品够吸引，几乎全馅料功劳。
做寸金糖馅料首先咸桂花浸泡进清水进清洗。
咸桂花因盐腌，味很咸，甜品，桂花增加点点味冲突，太咸，进清洗。
另外，桂花盐腌制，清洗直接食话，盐水苦味。
桂花仅需清洗，且刀切碎，才均匀拌入馅料。
徐拙咸桂花准备，郭树英边已经始切橘饼。
橘饼，带皮红橘加工食品，橘皮苦味，具润肺止咳功效，深受欢迎。
橘饼含水量高，加果肉橘皮已经彻底融体，很切。
橘饼尽量切碎，才馅料拌均匀，吃候口感才更加丰富。
郭树英拿菜刀，先橘饼切薄片，再切细条，切丁，装进盘备。
咸桂花橘饼碎全准备，进拌馅儿。
寸金糖馅料料很少，除咸桂花橘饼碎外，剩熟粉绵白糖。
四食材进搅拌，粉状物寸金糖馅料。
几食材按照定比例放进盆，其熟粉，绵白糖次，橘饼碎碗，玩儿主点缀，太。
至咸桂花更少，徐拙估计捧已。
考虑咸桂花丰富口味，已经算少。
全放进盆，始搅拌。
熟粉很干，几乎水分，绵白糖则含水量很高食材，搅拌候注，定搅拌均匀，搅疙瘩。
做步候，两偷懒，搅拌，选择搅拌机进制。
虽显够传统，其实搅拌机搅拌更加匀实透彻，比工做法强很。
馅料搅拌，放边进备，郭树英始教徐拙熬糖。
其实儿徐拙已经寸金糖技拿，接该怎操，清二楚。
相拌馅，熬糖难度明显提高。
因仅仅糖熬，需让两糖按照比例完融合，般新做。
徐拙往锅加入清水，郭树英指点，十斤白砂糖倒进锅，火，边搅边熬煮。
等锅水，白砂糖已经熬化。
候火关掉，另外拿盆，盆罩细网眼筛，将锅熬化糖水倒进滤。
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步，白砂糖杂质。
虽定，稳妥见比较，毕竟吃东西，谨慎错。
筛，锅洗，将滤糖水倒进，再放入定比例麦芽糖香油，熬糖正式始。
“郭爷爷，什放香油啊？更吃吗？”
虽徐拙已经做，原理却搞懂，趁儿郭树英，便疑问问。