1204章 火腿方
浙菜体系，蜜汁火方功夫菜名气，应该排进五名，完全逊东坡肉、西湖醋鱼叫花鸡。
菜采优质金华火腿，取肉质鲜嫩方部位莲块儿进烹制。
经三次长间蒸制，才做味口咸甜交织蜜汁火方。
菜耗费间很长，码六。
今拍摄候，已经放很店带吃，另外午特往边送盒饭。
目够菜拍摄更完。
拍菜，必须遍拍，假再返工话，代价太。
仅浪费间力，关键，浪费间，且量间。
徐拙让公司边加两机位，加两摄像师，抱“哪怕做呢素材拍完”决。
素材足够，候细节部分直接文字，反正条视频十分钟已，辄六制程，简直太简单。
早，徐拙戴震霆吃早饭，工室边准备拍摄。
食材已经准备妥，块方，碗泡并掉莲莲，另外松几点缀蜜枣。
除此外，冰糖、蜂蜜、白砂糖、猪油、淀粉、黄酒等配料。
料非常简单，什香料葱姜类全，遍蒸制候，才放入黄酒，除方异味，使肉口感更。
谓方，按照火腿构。
条完整火腿，其实猪整腿，包括猪蹄、肘、腿肉等部位，方，贴猪腿骨块肥瘦相间肉。
火腿吊猪蹄悬挂，猪蹄部分被称火爪，部位长累月悬挂，已经少肉油脂，剩层猪皮。
因长间悬挂，使猪皮软糯，香气浓郁，非常适合炖汤。
火爪猪肘部分，名鼎鼎火踵。
火踵做法很，炖菜，熬汤，甚至蒸吃，名鼎鼎火踵神仙鸭，鸭火踵部位。
火踵，肉块逐渐趋完整，肉质细密，方。
方火腿精华部分，仅腌制入味儿，酵彻底，且三分肥七分瘦，肥瘦比例恰处，盐分油脂趋完。
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火腿精品。
蜜汁火方菜，部位，味沁扉，颊齿留香。
方则方，肉比方，味更浓郁，肥肉比例略提高，瘦肉比例差四比六左右。
部位肉相油腻，加接近火腿倒吊方，盐分油脂积累较，更适合爆炒，或者菜品增加香味儿。
浙菜粤菜，需火腿增加香味鲜味儿咸味儿菜品，几乎方。
至方，则油脂盐分瘦肉少滴油。
滴油整火腿底部位，油脂盐分聚集，部位肉咸油腻，适合做汤。
整火腿构，戴震霆详细讲解通。
讲解细致，给科普火腿部位吃法，另点炫耀。
浙江金华火腿名众周知，尽管全各知名火腿很，论名气话，比金华火腿。
金华火腿名气，甚至已经超越区限制，张名片。
戴震霆儿讲金华火腿，帮老名产背书法。
其实徽州火腿品质并比金华火腿差，徽州特低调，使味被尘封许久，哪怕，少徽州火腿表示惊讶。
介绍完火腿，戴震霆拿块三分肥七分瘦色红脂白方：“整条火腿，斤方，蜜汁火方菜珍贵处，知。”
确实珍贵，毕竟条火腿几百块钱呢，精华部位点，让舍吃。
戴震霆食材介绍完毕，并且分别各，便始制。
制首点……
改刀。
改刀做蜜汁火方重步，方切块，方切块，戴震霆严重，。
整块方全，才算蜜汁火方。
切片切块做法，戴震霆话饭店偷工减料，菜品完全教蜜汁火方，应该叫蜜汁方片或者蜜汁方块。
另外，切片或者切块制，掺入少量方凑数，形降低菜品本，算少饭店基本操。
方改刀，其实，整块方肉皮朝放案板，菜刀始打花刀。
块肉横竖打间隔点五厘米十字花刀，深度定切刀肥肉部分，切透，留部分肥肉。
使整块方散断，才更加方便制，方便肉盐被析。
改刀，戴震霆拿盆，将块肉肉皮朝放进，加入热水方，再倒入勺黄酒。
接放进蒸锅，始火蒸制。
步，其实蒸方式肉香味儿鲜味儿唤醒，肉盐分析，降低方咸味儿。
再加黄酒除方异味儿，操加，让块肉更加香醇味。
拍完，摄像师火苗拍儿特写，奇问戴震霆：“戴老先，方蒸做吧？”
做完，戴震霆擦擦笑：“蜜汁火方菜经三蒸三洗才桌，才蒸，再蒸两次呢。”
三蒸三洗？
徐拙愣，话听，怎像搓澡师傅？