1195章 湿毛巾
做盐焗鸡先盐炒热，仅仅够让盐味香气散，让海盐杂质挥，使盐更加纯净。
谢海龙炒很慢，直等盐炒焦黄，才停，玉扣纸拿准备包鸡。
将玉扣纸铺案板，共铺三层。
将腌制鸡拿，表沙姜末全抹掉。
“定除干净，糊掉，使鸡肉糊味儿，影响口感。”
沙姜末除干净，将鸡放玉扣纸始包。
做盐焗鸡跟纸包鸡，纸包鸡因油锅炸，包密透风，且散。
盐焗鸡包鸡放盐堆，鸡本身，需将整鸡层层叠叠包。
谢海龙鸡放玉扣纸，将纸四边分别向间折，鸡包其。
将纸包翻，底朝放二章玉扣纸，继续横平竖直包。
共包三层，鸡被包严严实实。
鸡包，谢海龙才瓦罐拿，放工台。
端炒锅，锅铲往瓦罐始加炒粒海盐。
装差十公分厚候，谢海龙停活儿，包鸡放进瓦罐。
将剩余粒海盐全倒进，将鸡严严实实盖瓦罐。
做完，谢海龙将瓦罐盖蒙，放灶，火慢慢烧。
接，拿条厨房毛巾，水浸湿叠，蒙瓦罐盖。
步让徐拙很奇：“谢叔叔，什思？”
谢海龙：“等块毛巾干候，明鸡肉已经熟透，吃。”
徐拙才明白，原计器。
转念，计器未免太粗糙点，因瓦罐，鸡肥瘦，甚至盐少。
另外毛巾，材质尽相。
计器，真太拼品，感觉掐脉搏准呢。
徐拙刚准备吐槽两句，听谢海龙：“鸡熟候，锅持续水蒸气冒，遇毛巾候变液体附毛巾。
等鸡肉差熟候，肉水分肌肉纤维达平衡，蒸汽，候锅热气够将毛巾水分快速蒸干。
很高明判断方式，至少粤菜老师傅，喜欢判断盐焗鸡熟况。”
原回，徐拙感觉脸点烫。
幸吐槽啊，今视频重拍，怪物高轻易话呢，肯定知言必失理。
湿毛巾蒙瓦罐盖，谢海龙将火调，漫长等待。
漫长，却比象短很。
因谢海龙火调两句话，摄像师始拍特写。
瓦罐特写，火苗特写，火苗烧瓦罐特写。
镜头视频很补充，仅显文艺，且特写显视频比较高。
候，谢海龙已经捧茶坐边跟老爷继续相互吹捧，营养话让徐拙完全参与进。
离话，觉必，因瓦罐鸡，二十分钟，甚至间更短。
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旦离话，很赶试吃。
毕竟鸡少，品尝味。
谓试吃，白镜头堆赞话已，话场老，根本擒。
因职业涯，话已经知听少次。
假话，完全做夸重复。
点，徐拙真少竞争优势，名气点儿已，守边，省哪位老老卖老品鉴。
候连谢海龙法阻拦。
徐拙老老实实听吹牛逼，偶尔拿旁边放零食塞进嘴。
近因每拍摄，防止饿肚，袁康特往边放很零食，毕竟每次试菜吃尽兴，零食派场。
正边吃麻花边听冯卫变花吹嘘老爷候，培庸走徐拙身边，奇问：“拙，盐焗鸡，少？”
问题很宽泛，徐拙知该怎回答。
半吧，切合实际，因根本法界定菜半怎算。
百分比形容更，因游戏，完全进度条。
，徐拙：“算认识盐焗鸡做法，原本很复杂，近简单。”
培庸点点头：“粤菜喜欢精简步骤，越简单越激食材本味，越。”
完顿：“遍肯定，什候教，盐焗鸡难，腌制料反难。”
盐焗鸡两点需注，火候，另腌制。
徐拙虽懂火候，谢海龙湿毛巾方法挺实，徐拙觉回头试试。
腌制，别沙姜盐巴，具体少却完全摸透，淡话，蘸蘸料吃。
虽伦类，歹吃。
盐放话，点抓瞎。
其实培庸，徐拙跟盐焗鸡，，等潜技候再。
潜技冷却期，等冷却结束徽州寸金酥，工夫挣盐焗鸡。
聊，二十分钟很快。
谢海龙走摸摸瓦罐毛巾，已经半干，明盐焗鸡已经接近熟。
徐拙舔舔嘴唇，做试吃准备。