1186章 纸包鸡
油炸纸油光闪闪，摸点滑腻。
已经像纸，反倒像包装食物或者油印候蜡纸，像很薄塑料薄膜。
玉扣纸经油炸，应该变更加密实，因纸柔韧性明显提升，甚至连撕候，稍稍费劲。
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另外，纸张油炸变更加平整，应该细孔隙被油脂给堵，变副。
老爷拿纸张张。
经油炸，虽够让纸变更加密实，暴露问题。
比原本纸孔洞或者气泡，油炸候变或者破，造纸孔洞。
纸使，因漏气进油，挑选。
老爷纸挑选完毕，真找两张孔洞。
挑选，拿棉线。
候，外，难纸包鸡棉线缠？跟粽嘛？
老爷笑：“传统做法真线纸包缠，棉线，嫩竹劈很细竹条。
炸鸡，带竹清香味儿。
咱边竹，棉线凑合。话干嘛震惊啊？难知广西边万物皆包粽吗？”
话让点点头，确实况。
边真什包进粽，定纸包鸡根据包粽灵感呢。
棉线准备，老爷便腌制鸡端，始包鸡。
撕保鲜膜，鸡盆拿，抹表香料碎屑及葱姜末等腌料。
做完，鸡块放玉扣纸边靠间位置。
纸卷鸡块向滚，让纸鸡块卷。
再两边余纸折向间部位，跟鸡块重叠。
滚鸡块，继续向卷，直卷头部。
纸包鸡算包，接棉线两头稍微缠。
油炸玉扣纸非常平整，很容易贴，哪怕绳绑分。
需稍微缠，像包粽全身缠遍。
缠老爷：“选择缠，其实原因，担鸡块太炸透。
鸡块话，直接包药方式包，完全担裂。”
传统做法鸡块比较，稳妥见，绳纸包缠，免裂。
鸡块话，必，因炸制间很短，鸡块熟很快，包药方式包。
鸡块包，老爷再次灶打，始烧刚刚炸纸油锅。
炸步，菜底，检验候。
菜，花再，卖相再，假味，切白搭。
味坏，检验菜品否关唯标准。
油温差四左右候，老爷包鸡块顺锅边放入锅，火调稍微点，免油温升高快，导致菜品外熟。
火调低点，使锅油温升高速度变慢。
热力更加均匀浸入鸡肉，让鸡肉逐渐熟。
肉低温熟，肉汁水流失，甚至连表水分蒸，鸡肉吃非常吃。
点，纸包鸡倒掌握西餐低温烤肉精髓。
随油温逐渐升，纸包空气逐渐膨胀，每纸包胀鼓鼓，漂浮油，很玩。
老爷拿勺，舀勺热油淋纸包，让其受热均匀。
除此外，将纸包翻，免炸，纸张受。
炸纸包鸡急，慢慢，，才让菜品变更。
老爷忙候，培庸问徐拙问题：“拙，，鸡肉怎熟。”
徐拙听，立马炸熟。
转念，，肉并接触油脂，间仅隔层玉扣纸，隔空气呢。
应该……
确定：“爷爷，肉其实算蒸熟吧？”
培庸笑点点头：“，其实隔水蒸做法，相常规隔水蒸，做法让空气温度升更高，做菜品更加吃。”
旁边徐文海听话，奇问：“话，岂跟空气炸锅原理吗？”
培庸：“相似，，空气炸锅空气加热源源断吹向食材，使食材表失水严重，形油炸效果。
隔水蒸，空气并流通，做食材管表干燥，吃更吃。”
油炸方式其实并快，至少跟直接鸡肉放进油锅炸慢很。
处往锅放很纸包，慢慢炸，担锅空间够或者食材黏。
炸十几分钟，油温已经彻底，儿差七八高温。
徐拙纸包爆候，老爷顺火关掉，漏勺将锅纸包鸡全捞，放竹筐控油。
徐拙奇问：“爷爷，鸡肉熟吗？”
老爷摇摇头：“，差点。”
话差点徐拙腰给闪，什叫差点？
翻车嘛？
结果老爷接：“鸡肉欠点火候，再等等，等纸烫候，鸡肉吃。”
徐拙瞬间明白话思：“您，靠余温让鸡肉彻底熟吧？经验求太高，慎翻车。”
老爷笑笑，逼气十足句《卖油翁》经典名言：
“，唯熟尔！”