1181章 鱼香鳝丝
徐拙拿剪刀候，跑打算拍做菜顿吃惊：“拿剪刀做什啊？刀切吗？”
徐拙笑笑：“菜刀切，剪刀剪才。”
菜鱼香鳝丝，顾名思义香菇做鳝丝，香菇切直直丝，显鳝丝经烹制，弯弯曲曲。
剪刀制。
剪刀顺香菇边始剪细条，宽度概三四毫米左右，香菇伞圈圈剪弯弯曲曲细条。
做鳝丝。
菜香菇伞盖，香菇腿。
剩香菇腿切丝或者薄片，猪油炒，味非常香，绝符合陈桂芳太油腻求。
徐拙剪鳝丝放盆，重新清洗，将水分攥干，始进腌制。
菜典型素菜荤做，别原材料香菇，步骤，香菇肉制。
比腌制步，按理素菜食材腌制，算腌制撒点盐底味儿。
腌制香菇却跟其荤菜模，仅食盐抽料酒鸡蛋清，且胡椒粉。
知腌制脊肉呢。
徐拙将攥干水分香菇丝重新放盆，加入点点食盐，再加勺胡椒粉，淋入点抽料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀，让料汁充分浸入香菇丝。
接该挂糊。
挂糊，给香菇丝先挂层薄糊才，才让香菇丝口感更嫩，接近鳝丝口感。
徐拙盆抓两粉，筷搅拌均匀。
等食材裹层薄薄糊，便放边继续腌制，则炒锅架灶，锅倒油，火烧。
步给鳝丝定型，油温定高才。
，香菇丝菜快速定型，水分散。
等油温候，徐拙拿托盘，倒入澄粉，始拍粉。
谓拍粉，淀粉或者粉裹食材表，步跟刚刚往盆放粉挂糊点重合，其实。
刚刚挂糊，让香菇丝外表更酥。
进拍粉步骤，或者叫挂干粉糊，则让表脆，吃更接近鳝鱼丝口感。
两挂糊方式糅合使，全口感更。
毕竟素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦。
挂干粉糊太早，定等油热候再挂，挂直接放进油锅进炸制。
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话旦停留，水分外干粉糊浸湿，炸话，香菇丝口感稍打折扣。
徐拙筷将香菇丝盆夹，放托盘。
全放，抓点淀粉始香菇丝轻轻拍打，淀粉被黏香菇丝表糊。
因拍打法，余淀粉被拍，太淀粉，防止糊太厚，导致炸香菇丝口感。
拍粉，徐拙香菇丝放孔漏勺，托盘颠几，让余淀粉落进托盘。
端漏勺，慢慢放进油锅。
儿油温已经接近八热，香菇丝刚放进，炙热油温让香菇丝扭曲定型，分钟间，香菇丝漂浮油。
候，差锅。
因接爆炒环节，步炸制间太长，需给食材定型，锁水分。
徐拙漏勺香菇丝捞，放边控油。
经油炸，被薄薄层糊包裹香菇丝，呈黑褐色，真跟皮鳝鱼丝很相似。
特别儿香菇丝稍稍软，跟油鳝鱼丝更相似。
鳝鱼丝放边控油，徐拙始准备做鱼香鳝丝配料。
莴笋皮切丝，木耳泡切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。
接始调制做鱼香肉丝鱼香汁，陈醋白糖抽老抽水淀粉等调味品兑料汁。
兑，徐拙其菜品准备，该清洗清洗，该改刀改刀，全准备妥，始炒制。
首先炒准备鱼香鳝丝。
炒锅油倒，留底油，烧热放入姜蒜末泡红椒末始翻炒。
等炒红油，入鳝丝、笋丝及木耳丝，快速翻炒分钟，让三食材均匀混合，让油炸鳝丝热锅回软。
接倒入准备鱼香料汁，继续翻炒，等料汁全挂食材，放入葱末香油，再翻炒两，锅装盘。
菜整制程，满脸惊讶。
盘鱼香鳝丝，再回菜食材，居真香菇做荤菜。
太神奇！
丫头依稀记，徐拙曾经鳝鱼做鱼香鳝丝，吃比鱼香肉丝嫩，其方倒少入。
香菇做鱼香鳝丝，真让惊讶已。
概烹饪魅力吧，感慨，习做菜法。
刚法口，被徐拙给打断：“咱兴做法，负责貌花，厨做饭什，爷儿负责。”
玩笑，丫头每次进厨房折腾。
真让做菜话，徐拙估计厨房活。
够让平安，及打消危险法比较。
稳住丫头绪，徐拙端盆刚刚切辣椒圈，准备做原区爱吃常食——炕辣椒。