1173章 杭州东坡肉【书虫桂加更1/1】
肉块切，戴震霆拿点锅，加入半锅清水，放入葱段姜片料酒，将切肉块放进。
火，烧勺撇浮沫，撇干净继续火，漏勺锅肉块捞。
捞肉块候，定关火，让锅肉汤保持沸腾状态。
，肉煮脏东西才重新沾肉。
戴震霆锅肉全部捞，将口锅灶端，换口稍微点砂锅，始正式制东坡肉。
戴震霆切堆葱段，葱段整齐铺砂锅底部，铺整整两层。
接切十片姜，姜片均匀摆放葱段。
做完步，戴震霆始往锅放肉。
“做东坡肉菜候，肉散，五花肉肉皮朝放锅，让肉皮接触锅底热量，肉变松散。
肉横放或者竖放，锅底沸腾力直接肉，算火，锅肉很概率散。”
边往锅放肉，边絮絮叨叨讲解。
等肉肉皮向放入锅，戴震霆始往锅放调料。
首先碗抽，提味儿，太少，太少肉味淡，吃容易腻。
接倒入半碗老抽，增色，量比平，肉颜色才红润。
，放老抽话红曲米装进卤料包放进锅，做东坡肉颜色更红。
相，老抽颜色，更深，更加食欲。
放红曲米话，颜色太红，像放色素。
倒老抽，戴震霆往锅放冰糖。
冰糖量很，估计除锡菜外，浙菜放糖。
放糖方式，虽让其方忍住咋舌，江南区，根本基操已，根本喊666步。
冰糖放进，接倒黄酒。
很菜品，喜欢标榜放滴水做巴拉巴拉，其实宣传套路已。
放滴水菜，往往放几罐啤酒。
做饼蒸烙，结果油炸。
套路非常，鼻祖，应该东坡肉。
东坡肉早号称放水放油，做肉超吃菜品。
放油其实句废话，因菜根本炒，放油机。
至放水，确实真，放度数并高黄酒，约等水加高度白酒已，其实跟放水区别。
通噱头宣传，确实很吸引。
噱头，点烦，少非常反感。
放水算什？
本放肉试试？
戴震霆边跟徐拙聊东坡肉技巧，边端黄酒往锅倒，直倒黄酒肉齐平才算停。
徐拙算，差往锅倒四斤左右黄酒。
黄酒倒进，戴震霆盖砂锅盖，灶火打。
先火砂锅烧，调火，让砂锅保持将滚滚状态，做肉嫩软，非常吃。
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儿，摄像师凑灶台，拍几段火慢煮特写，掀锅盖拍锅肉，阶段拍摄已经结束。
再拍话，等两半砂锅锅候再拍。
儿啥儿，几老坐沙，边喝茶，边聊东坡肉。
赵金马：“很刚始做肉，掌握调料量配比，始试摸索放香料增加香味儿。
等熟练运香料候，却放或者少放香料。
烹饪，底化繁简、返璞归真程，围绕，食材本身口感味。
先辈创造技法技，其实全围绕展。”
话让其几位老很赞。
理，知，儿，提点徐拙。
化繁简、返璞归真，烹饪追求，展方向。
比东坡肉，般厨师制，绝放香料，甚至连香料配比列。
高做东坡肉，连片香叶放。
原因，管放什料，影响五花肉本身香味儿。
光香料，甚至连调料放很少，什蚝油类增鲜调味品概放，除抽老抽冰糖外，剩充水黄酒。
简单让外。
简单，却猪肉香味儿彻底激，吃唇齿留香，回味穷。
徐拙轻轻叹：“烹饪魅力啊，真。”
刚感慨完毕，听系统提示音脑海响。
“宿主参与菜品讨论，触【触类旁通】技，特奖励D级招牌技——杭州东坡肉，恭喜宿主。”
嗯？
杭州东坡肉？
徐拙外，什区别吗？
抱疑问，徐拙问戴震霆，戴震霆：“各东坡肉做法略差别，比川菜眉山东坡肉先煮，炸，再放进砂锅炖，再蒸。
且制候，眉山东坡肉放花椒辣椒增加香味儿，更符合四川饮食习惯。
除杭州东坡肉眉山东坡肉外，徐州东坡肉及黄州东坡肉，做法，感性话，回头全做给。”
刚完，郭树英满：“滚滚滚，咋呢，三言两语给加三菜，老徐揍真点亏。”
完徐拙问：“拙，肉做东坡肉太俗，见，啥亮点，素东坡肉？”
素东坡肉？
徐拙真兴趣。
难真放肉做东坡肉？