1172章 东坡肉红烧肉区别
早，徐拙店候，几位老已经，甚至连赵金马儿捧碗喝建熬米粥。
徐拙今早饭。
米粥配包，另外泡菜爽口凉菜，虽简单，却很胃。
包分猪肉香菇馅儿茴香鸡蛋馅儿。
原本建准备做韭菜鸡蛋馅儿，郑佳，因服务员吃口气，引顾客反感。
吃包喝米粥，再夹筷酸萝卜，吃很瘾，甚至让徐拙忘午吃东坡肉回。
等回神候，已经吃四包喝碗米粥。
吃完徐拙惆怅。
，今午东坡肉吃几块儿。
顿饭吃很舒服，管主食菜品，亦或者米粥，贴胃油腻，仿佛候吃老太太做早饭。
拿昨准备候，重新今早买肉切五六斤五花肉，徐拙袁康分别各车，拉几位老拍视频。
今拍东坡肉，让很听流口水菜品，跟场观。
算观摩。
毕竟戴震霆，虽老圈品已经崩跟豆腐渣，艺。
浙菜名头白叫。
拍摄场，先准备。
袁康带肉配料，奇问戴震霆：“戴爷爷，咋拿花椒料香叶桂皮啊？”
戴震霆笑笑，脸：“正规做法，东西，光东坡肉，其实红烧肉放香料，简单调料，肉本身香味儿激，烹饪艺术表。”
袁康听若思：“怪爷爷做红烧肉放香料呢，原回。”
员位，徐拙换衣服戴震霆站灶台，始主摄像机打招呼。
今做东坡肉陌，并需介绍太，甚至连菜真真假假典故提。
因几乎知，直接做。
什故传虚，吃味才根本。
“，徐拙，今由戴爷爷给带浙菜菜，很传典故菜品，今做东坡肉。”
徐拙冲摄像机打完招呼，直接跟戴震霆块儿做菜，问戴震霆问题：“戴爷爷，分清东坡肉红烧肉，您给讲其区别？”
问题设计，与其老常谈苏东坡东坡肉传典故，讲点感兴趣话题呢。
比东坡肉红烧肉区别。
问题几乎很方争论，甚至很弄蒙，底什做法才算红烧肉，什做法才算东坡肉。
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趁机，让戴震霆解释。
虽肯定引争议，正徐拙像效果。
争议话怎烘热度啊，争议才话题性，才让热度炒，才达吸引流量目。
头，管做什，拼流量。
流量切，流量切空谈。
戴震霆沉吟片刻，：“其实红烧肉红坡肉很区分。首先块头，东坡肉块头很，低麻将块，般边长四五厘米正方块。
红烧肉块儿相点，才跟麻将块儿差。
另点，东坡肉传统做法，放水盐，放抽黄酒老抽三调味品。抽提味，老抽色，黄酒腥增香，让肉质软糯。
红烧肉般糖色增色，加水闷煮，放盐。
重点，东坡肉煸炒步骤，直接放锅煮，方蒸步骤，方。
红烧肉却煸炒再进烹制。”
戴震霆圈沉浮，早练套话滴水漏本。
完话笑：“传统做法，很创新做法，比电饭锅红烧肉什，很难再传统规则界限。
觉，管东坡肉红烧肉，吃肉，与其精力放争论休，吃两块儿肉呢，？”
席话完，差预热完毕，始制。
戴震霆拿块浸泡水五花肉拿，块肉五斤，五花肉范畴，应该品质高块儿。
肉倒扣案板，菜刀猪皮刮几遍，毛孔脏东西刮。
烧猪皮习惯浙菜体系，刮猪皮才做菜首选。
刮完再肉放进清水清洗遍。
接戴震霆肉放案板，始改刀。
改刀候，徐拙直接刀肉切块儿呢，结果却戴震霆块五花肉肉皮朝放案板，拿菜刀，始修整瘦肉。
“东坡肉，定肉修，让肉厚度保持致，做装进盘才更加观。”
徐拙原本帮忙，戴震霆热高涨，便，旁专致志捧哏。
戴震霆肉修整完毕，菜刀肉切边长四厘米方块候，徐拙口。
“戴爷爷，什做东坡肉绳肉系呢？系吗？”
戴震霆笑笑：“捆肉散架，五花肉关，或者闷煮候火太，五花肉层层散，绳捆散。
底火候控关，厨艺信已，啊。”
徐拙点点头，继续戴震霆操。