1160章 冰糖甲鱼
“甲鱼改刀，主伤甲鱼盖裙边提，肚板甲剁，够避免甲鱼熟致况，让甲鱼更快熟。”
戴震霆儿仿佛参加际名厨赛，像烹饪界世外高身讲法，表气质很高端。
徐拙很问问，演员。
因老戴演技真，完全实力冲击百花金鸡奖。
吐槽候，徐拙顺利触潜技，拿菜做法。
儿慌张，甲鱼翻肚皮朝，菜刀头部刀，顺脑袋竖直向切。
切板甲候将甲鱼竖立，菜刀半部分顺板甲继续向砍。
候注，绝破坏背甲或者裙边，破坏菜整体感。
先腹部甲板间竖直切，步做完，其实整甲鱼腹部已经打。
光够，再横两刀。
，整腹部才彻底打，肉彻底暴露。
横切候注，腹部板甲需通裙边根背甲连，切，切断。
，甲鱼才保持完整。
甲鱼改刀，将甲鱼再次放入清水浸泡。
甲鱼血腥味儿，尽除血水，才让甲鱼味变更，色泽变更加漂亮。
甲鱼浸泡候，徐拙戴震霆切几片姜，香葱挽几葱结，等儿炖甲鱼肉。
趁太忙提准备，算备患。
浸泡甲鱼放捞，进制。
冰糖甲鱼菜，首先做给甲鱼焯水，除甲鱼腥味儿，使甲鱼味变更。
锅加水，水量点，甲鱼肚皮朝放入水，放入几片姜准备葱结，倒入勺料酒，火进烧制。
等锅水烧，勺浮沫撇干净，接火调，盖锅盖进闷制。
因今甲鱼新宰杀，且野甲鱼，闷煮候需撇浮沫，再捞水清洗。
话虽让甲鱼更干净，却甲鱼体内鲜味物质给洗，使甲鱼味变寡淡很。
闷煮候什调料放，火直甲鱼焖熟焖透才，才进步制。
菜，徐拙觉菜难度很高。
徐拙技才，其实难度并高，原边见少，加冰糖甲鱼名气太，才造很难做错觉。
其实认真，浙江宁波方菜，假做法真很难话，方菜吗？
闷煮需半左右，间点长，戴震霆徐拙镜头聊几句，示摄像机关机。
拍视频拍纪录片，经拍，闷煮镜头带，真摄像机锅拍摄半。
半内，徐拙戴震霆蒜粒剥，水淀粉搅打。
该准备全准备，旁边茶几，坐沙休息。
给设访谈节目准备，算定，单纯休息区挺错。
几块儿喝茶聊，因袁康，郭树英戴震霆回忆袁德宴厨趣。
闲聊，半间很快。
徐拙戴震霆重新戴厨师帽，回镜头。
机，两继续做菜，儿甲鱼已经焖，徐拙戴震霆筷将锅姜片葱结全捡，关火，锅端放边空灶。
做完布，两换炒锅，锅烧热，加入勺猪油。
相植物油，猪油香味儿更浓，让甲鱼物油脂香气，吃味更，且甲鱼口感更加油润。
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戴震霆做菜候，仅步步讲解，停指导徐拙。
特别享受全程被瞩目感觉，且今次拍摄格外慎重，毕竟网播放，掉轻，影响伟光正形象。
猪油很快锅化。
徐拙根据戴震霆提示，刚刚准备蒜粒丢进锅。
蒜粒切，直接整瓣蒜丢进火煎炸，够蒜香气逼油，使猪油满蒜香味儿。
炸焦黄蒜味，卖相高，被业内称金蒜，很菜品必少配料。
等蒜炸金黄，徐拙端焖甲鱼口锅，甲鱼连汤带肉全倒进炒锅。
猪油金蒜香味儿融进甲鱼汤甲鱼。
倒进炒锅，该进调味儿。
徐拙准备冰糖抓放进锅，倒入适量老抽、料酒、米醋、食盐等调味品。
全部放进，火，让锅汤被充分烧。
冰糖才化，才让菜品味变彩。
调味品，米醋主提鲜，且让菜吃淡淡糖醋味儿，味更，稍微放点点，放。
至食盐，给甲鱼增加底味儿，假放太话，吃咸。
调料放，火煮五分钟，让锅料汁充分融合。
候老抽已经色，锅食材，管甲鱼汤汁，全变红润颜色，让很馋。
候，甲鱼差该锅。
锅冰糖甲鱼步，因等儿浇汁操。