1148章 将军脱袍【反求诸加更1/3】
因表粘液污血全已经擦拭干净，儿鳝鱼皮并黏，摸反干爽感觉。
徐拙将脱骨鳝鱼肉皮朝放案板平铺，直接捏鳝鱼尾部皮，撕。
步点难，因鳝鱼皮紧紧贴鳝鱼肉。
指甲掐鳝鱼皮抠几，分离。
鳝鱼皮鳝鱼肉分点点，接办，捏鳝鱼皮，摁鳝鱼肉，力慢慢往拉扯。
很快，鳝鱼皮鳝鱼肉分离。
“脱袍”。
将军脱袍听很诗画，让觉联解甲归田或者芙蓉帐暖类画。
真正做候才，画点。
其实除吧外皮撕外，刀皮。
方式太慢，且肉切掉或者将鳝鱼皮切，相，方式更加快捷方便。
徐拙将皮鳝鱼肉简单冲洗，放案板，始切丝。
鳝鱼肉切七八厘米长段，放案板按平，菜刀竖直鳝鱼切丝。
鳝鱼全部切，徐拙将鳝丝放盆，始码味浆。
首先放入碗食盐，接放入勺胡椒粉，淋入点点料酒。
几调味品抓拌均匀，接再往放入蛋清，抓点干淀粉进抓拌，让淀粉均匀挂鳝丝。
，倒入点花油，更容易油锅滑散。
做完步，徐拙将盆放边腌制备，始准备切配菜。
因银芽已经准备号，谓配菜，红菜椒，徐拙将红菜椒清洗，放案板始切。
先红菜椒两头切掉，剩间圆柱部分，再菜刀切，并且辣椒籽等杂物全刮掉，剩红菜椒皮肉。
接，徐拙将红菜椒平铺案板，始切丝。
红菜椒丝太细，概跟鳝鱼丝差粗细。
切再放进清水淘洗，尽除食材辣味儿。
切红菜椒，徐拙姜切跟红菜椒差长段细丝。
全切，始准备爆炒汁。
菜爆炒汁很简单，勺食盐、点点白糖、点点胡椒粉、再倒入淀粉水，再淋入香油。
配料带颜色，够避免做菜品色泽。
假技术位或者食材品质话，翻车更厉害，因法调料遮掩菜品本色。
准备工做完，徐拙始做将军脱袍。
菜名让句“朕与将军解战袍，芙蓉帐暖度春宵”诗句。
画，再已经腌制妥鳝丝，让徐拙莫名“将军您死香”稀奇古怪法。
收思，徐拙始制。
先锅烧热，锅倒油，滑锅倒，再重新加入冷油。
油点，因步给鳝丝油定型。
油温概四热候，徐拙盆腌制鳝丝倒进，接勺快速锅搅，让鳝丝够尽快散。
低温入肉丝做法，贺安做滑炒脊丝候已经，次徐拙，才做法妙处。
比让菜品口感更加嫩滑，比够限度保持食材鲜味，比够让食材色泽变更白。
低温油炸候，食材色，相高温油炸，低温油炸食材颜色基本很浅。
鳝丝滑炒太长间，基本散定型捞，假间太长话，造食材失水，让菜品逐渐变色。
漏勺鳝丝捞放边控油备，候，锅油温度已经，徐拙将切红椒丝倒进锅走青。
红椒丝很细，锅概热油烫五六秒捞控油。
间长，红椒丝失甜脆口感。
红椒丝油，徐拙将准备银芽放进漏勺，漏勺放油鼓，端灶油锅，将锅热油倒进漏勺。
滚烫热油快速漏勺流，使银芽保持口感爽脆，已经五熟。
倒油，徐拙重新油锅放灶，火。
锅底油迅速被烧热，徐拙将切姜丝倒进锅进煸炒。
等炒香味儿，将鳝丝、红椒丝银芽全倒进锅，翻炒两将准备料汁倒进。
继续猛火翻炒十秒钟，等锅汤汁，关火锅装盘。
因摆盘专精技，徐拙菜盛，仅让摄像师眼馋，甚至连冯卫觉外。
爆炒类菜品，徐拙做点外，毕竟徐拙连油爆双脆做。
摆盘，十八功夫像做。
哪怕冯卫，敢保证菜摆。
且冯卫觉做菜比徐拙高明少，孩赋真。
被耽误几呢，始练习……
乖乖嘞，？
感慨候，两摄像师已经围盘菜始拍特写。
“快点特写拍，菜等，赶紧吃才，吃口感。”
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
爆炒类菜品，光炒候求间短，且味口感巅峰间很短，跟油爆双脆，三分钟味变。
听徐拙，两位摄像师赶紧抓紧拍摄。
等特别拍完，徐拙冯卫问：“冯爷爷，今您试吃？”
冯卫外，徐拙让试吃，少犹豫：“菜，太适合试吃啊。”
徐拙愣：“什？牙口吗？”
冯卫摇摇头：“，主今洗头，换衣服，形象……”
———————
【庄john】佬加更已经完，今始给【反求诸】佬加更，再次感谢佬打赏，谢谢。