1147章 徐拙：装逼什
徐拙袁康问：“知龙脱袍做法吗？”
袁康笑笑：“做菜，具体做法知，知菜鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒及紫苏叶放爆炒，做菜四颜色，非常漂亮。”
嗯？
徐拙原本菜，听袁康介绍才，湘菜龙脱袍淮扬菜将军脱袍区别。
虽两者鳝鱼脱皮骨切丝进爆炒，将军脱袍菜，主掐头尾豆芽做配料。
至其玉兰片冬菇青辣椒紫苏叶，全。
菜，冯卫倒知。
端碗走，坐徐拙：“龙托盘菜吃卖相，白、紫、褐、绿四颜色交相辉映，加爽嫩鲜辣口感，算卖相佳爆炒类菜品。
叫龙脱袍，其实跟赵龙关系，龙，原本应该仔龙，指长鳝鱼。”
听冯卫解释，徐拙才算明白。
冯卫问：“淮扬菜将军脱袍呢？菜啥典故吗？”
冯卫喝口八宝粥，慢条斯理：“众纷纭，觉，应该龙脱袍菜传淮阳区候，
厨师认菜名犯赵龙名讳，改将军脱袍。
淮扬菜嘛，古号称文菜，连带做菜厨师，变书卷气息浓郁，爷爷。
改菜名什，点觉奇怪，甚至觉很正常。
讲究搭配卖相淮扬菜师傅，仅将龙脱袍菜名字给改，甚至连湘菜配菜，改皮鳝丝颜色相近豆芽菜。
做法突鳝丝嫩滑，豆芽脆嫩口感更呼应。
另外配菜青辣椒，淮扬菜则改红菜椒，仅辣味儿降低忽略计程度，色泽跟原版完全。”
完，冯卫夹根酱菜送进嘴，边咀嚼边徐拙问：“问两菜做什？做？”
徐拙点点头：“次扬州，将军脱袍菜，却知菜背儿呢。”
冯卫喝口八宝粥：“知，反正按照理解应该。”
正吃包袁康肘碰徐拙：“真做菜？”
徐拙点点头：“怎？”
“两咱直炒卤牛肉嘛，连带名声往刷刷，伙，群什食跳做菜。
做什将军脱袍话，咱拍视频，爆炒类菜品炫技嘛？炫，狠狠打脸。”
提议正挠徐拙痒处。
厨做话，徐拙真提精神。
拍视频炫技装逼打脸话，徐老板真试试，且菜够炫技方挺，拍话绝让很话。
，哔哔话，油爆双脆拍视频，论炫技菜品，油爆双脆绝榜名。
打定主，两觉加快吃饭速度。
早饭吃完，徐拙袁康带食材，往工室拍摄视频。
冯卫闲，跟。
估计担徐拙翻车，帮忙什。
拍摄场，等摄像师位，徐拙食材全整齐摆放工台，既方便介绍，方便摄像师拍摄。
今菜品主点鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、及姜其几调味品。
菜品复杂，唯难度应该刀工爆炒部分。
介绍完菜品，徐拙首先始收拾绿豆芽。
原本菜直接掐头尾绿豆芽，豆芽话叫银芽，今因间宽裕，加徐拙秀见识，候直接店装点绿豆芽。
场制银芽，给视频讲，制银芽候注项。
制银芽关键掐头尾，做候，豆芽两头掐掉，定技巧。
比尾步骤，假操，造食材浪费，造豆芽根清理干净，影响菜品口感。
正确做法应该豆芽根部由粗变细部位入，轻轻掐，两根指捏轻轻往外揪，豆芽根给带。
豆芽吃脆嫩爽口，纤维感。
因油泼豆莛技，徐拙收拾豆芽法非常老，拍极具感。
拍完，徐拙才始清理鳝鱼。
因今拍视频，直接钉板话太观，徐拙找两头钉准备钉案板使。
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谓两头钉，两头带尖钉，钉硬度较高，够很轻松钉木头，且钉，钉尖变形很。
拿厚点菜刀，麻利将钉钉案板头。
钉，徐拙抓条活蹦乱跳鳝鱼，刀背鳝鱼头敲，将鳝鱼眼睛准钉摁进。
，鳝鱼被固定案板。
儿鳝鱼已经乱，直接始脱骨清理内脏。
镜头，徐拙快速将鳝鱼脊背划，骨头内脏清理干净，尽量让镜头血腥。
做完步，徐拙脱骨鳝鱼干净毛巾包，将淤血身粘液全擦掉。
，条脱骨鳝鱼变少，至少血腥。
接，徐拙将脱骨鳝鱼平铺案板，肉皮朝，准备给鳝鱼皮。
步窍门，徐拙镜头解释两句，便始。