1145章 鳝丝做鱼香鳝丝
徐拙并考虑太久龙脱袍什菜，因既鱼香鳝丝做法，先做展示再。
原本素菜菜品做荤菜，很让期待。
虽徐拙很见识见识香菇做鳝丝什段，相，更愿真鳝丝做菜。
比赛螃蟹做再吃，真螃蟹，少黯失色。
相香菇做假鱼香鳝丝，徐拙更活鳝鱼做朕鱼香鳝丝。
至香菇做法，虽，必做，等碰做素菜契机候，再做迟。
比遇素食爱者，香菇版鱼香鳝丝，绝让很惊掉巴。
干干，品尝冯卫赵金马艺，徐拙主拿条鳝鱼，熟练放血脱骨。
等鳝鱼内脏污血全清理干净，徐拙将鳝鱼刀切十厘米左右长段，鳝鱼段平铺案板，鳝鱼切十厘米长细条。
细条，比做鱼香肉丝滑炒脊丝二粗丝略微粗，考虑鳝鱼肉比猪肉细腻很，切稍微粗吃感觉更。
鳝丝切，徐拙蛋清、食盐、料酒、抽、淀粉等调味品放进，抓拌劲儿，给鳝丝码味浆。
淋入点食油，方便等儿入锅油候，鳝丝够锅快速被滑散。
鳝丝腌制，徐拙准备做鱼香鳝丝配料。
配料全，毕竟店鱼香肉丝菜嘛，且卖很错，做菜配料很齐全。
木耳丝、莴笋丝已经焯水，泡椒碎已经剁，葱姜末水淀粉类，更少少。
配料准备，徐拙拿碗，放入食盐、白糖、陈醋、抽、老抽、高汤及水淀粉，搅拌均匀。
做鱼香鳝丝料汁调。
其实菜做法跟鱼香肉丝模，甚至连调料量完全致。
其实很系列菜品，主食材换，新菜。
料汁准备，徐拙等儿，约莫鳝丝已经腌制入味候，炒锅架灶准备制。
锅烧热，入冷油，滑锅倒，重新放入两勺冷油。
等油热，倒入腌制鳝丝，勺锅快速搅，够让鳝丝尽快滑散。
十秒钟候，鳝丝微微变色，原本软塌塌鳝丝变跟肉丝。
徐拙端锅，将锅鳝丝热油股脑倒进油鼓漏勺，锅重新放灶。
接往锅倒入准备姜蒜末及泡椒碎，火翻炒，尽量几配料香味儿及红油炒。
徐拙做步候，旁边冯卫赵金马全全神贯注。
两关注，菜品味或者口感，其实徐拙制候，两知菜味口感概什。
认真，主徐拙技法基本功。
烹饪比其业，基本功话，任何高级菜品别。
换句话，高级菜品，烹饪基本功组合，越做法繁琐菜品，运基本功越。
比佛跳墙，驰名外高端菜品，其实很单菜品融合。
制单菜品技法，全基础，任何理论做。
，仅仅理论已。
因佛跳墙菜做，海量经验及火候炉火纯青掌控，新做话千难万难。
锅料头翻炒差候，徐拙火，放入青笋丝木耳丝鳝丝，始翻炒。
候火力很猛，翻勺技法快速翻炒，免菜品热糊掉，让几食材掺拌均匀。
分钟，徐拙将准备料汁淋入锅。
继续翻炒，让料汁全挂几食材。
等锅汤汁收干，徐拙洒入切葱花，再淋入香油，翻炒几，葱花香油翻炒均匀，锅装盘。
菜论卖相散香味儿，跟鱼香肉丝模。
真正吃嘴，鳝丝口感味，肉丝法比拟，哪怕脊丝，鳝丝显暗淡。
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光猪肉纤维更粗缘故，且鲜味方，猪肉鳝鱼色。
鳝丝缺点，香味儿够。
徐拙尝口筷放：“早知刚刚猪油炒，鳝丝香味儿太淡，两位爷爷，呢？”
冯卫很赞徐拙法：“确实，猪油话，菜唯短板被补，吃更。”
赵金马却持见，认既鳝丝，跟脊丝区别。
猪油炒制菜，虽香味儿更足，跟鱼香肉丝吃变模，体鳝鱼本味儿特质。
两再次争吵，让徐拙哭笑感觉。
岁数，气气？
鱼香鳝丝菜虽被徐拙诟病香味儿足，打车吃晚饭却吃很。
，菜比鱼香肉丝吃，特别鲜嫩口鳝丝，原本属清淡类食材，做鱼香味儿变厚重很。
强烈比反差，让菜格外迷。
连吃两碗米饭，蒸盘菜被吃干干净净，甚至连盘剩点汤汁，被拌米饭给吃。
幕徐拙惊讶，随即冒法。
既菜此受欢迎，新试试？
话，卖钱菜嘛。
唉，境贫寒，努力挣钱才。
京城四合院啥候才落啊？