1138章 铁锅炖鹅【庄john加更4/5】
东北冬季漫长，气寒冷，催许炖类菜品，菜品被统称铁锅炖。
徐拙次酱菜园候因厨帮忙，铁锅炖技，原本机，今却展拳脚机。
东北众炖菜，除猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼外，剩应该铁锅炖鹅。
菜料肥鹅土豆，土豆化解白鹅肥腻，两者相益彰，寒冷冬季围铁锅吃，简直享受。
虽冬，鹅够肥，做非常吃。
且相冬，蔬菜类更丰富，除土豆外，放豆角类适合炖蔬菜，做铁锅炖鹅更吃。
宰杀鹅认真清洗才，因鹅腹腔很血块凝固，血块认真清洗干净，做鹅肉腥味儿。
徐拙拿菜刀，鹅腹腔剖，将血块全清理，顺便将腹腔脂肪给撕。
鹅肚脂肪腥味儿，需撕。
等儿炒制候先锅脂肪炼鹅油，仅够除脂肪腥味儿，炒鹅块让肉更香更鲜。
除腹腔脂肪外，鹅内脏吃，比鹅肝脏，跟松露鱼酱齐名珍贵食材.
虽今鹅体内掏普通肝脏，代表吃，相反，炖肉味。
放晚点，放太早，快锅放进闷熟，吃口感才鲜嫩。
煮老话，味差很。
除肝脏外，其脏肾脏及鹅胗等，味超级吃。
至鹅肠，虽吃，徐拙却收拾。
鹅腹腔清洗干净，徐拙刀鹅剁块，放进清水浸泡半。
做鹅肉血水浸泡，另外让鹅肉吃更加鲜嫩。
半，徐拙鹅肉盆捞控水，始准备铁锅炖鹅配料。
配料很简单，花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常见香料，量太，因话压制鹅肉鲜香。
，话鹅肉吃腥味儿。
除香料外，干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、抽、老抽等调味品。
徐拙全部准备妥，崔勇打间包房，铁锅清洗干净，拿几根木柴塞进灶膛，喷枪引燃。
周雯幕满脸感慨：“候因火少挨训，谁知火高级。”
喷枪火确实高级，且完全担引燃。
实话，玩儿火力再点，铁锅烧窟窿。
崔勇笑：“思，气割煮饭呢，玩儿才叫危险，整口锅煮。”
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气割搭配氧气燃气块儿，玩儿火力非常强，东西煮饭估计崔勇猛敢玩儿。
锅烧热，徐拙往锅倒花油，接鹅腹腔脂肪块全放进煸炒，直油脂被炸才算结束。
再往放猪油，徐拙将控干水鹅块倒进始煸炒。
杀禽类制候焯水，嫌干净话清水浸泡完儿，焯水，肉质变老变柴，口感差很。
鹅肉煸炒儿，定水分炒干净，鹅肉吃才更香。
且肉水分煸炒，让鹅肉异味进步减少，使肉味更吃。
等水分煸炒干净，徐拙将准备香料及葱姜蒜倒进继续翻炒，定等香料香味儿锅投再放调味料。
放香料直接倒调味料，香料味被压住，导致香味儿显。
香料香味儿散，徐拙抓瓶高度白酒顺锅边往淋少半瓶。
鹅肉味腥，炒候定放白酒才腥味儿驱走，放料酒话，虽，效果很。
放白酒，锅立马升腾股夹杂浓重酒味儿蒸汽。
候快速翻炒，尽让肉块够沾白酒，，肉异味才随酒精挥散。
等锅蒸汽逐渐变少，放调料。
抽、老抽、食盐、冰糖，四调味品鹅肉鲜彻底激。
放调料，锅加入水，稍微点，因间再加水，尽量次性加够。
水加，盖锅盖，进闷炖。
炖候火太，火。
鹅肉因养，肉质比较紧实，炖才更吃。
趁炖肉候，徐拙外，条姜捞野胖头鱼宰杀，外外清理干净。
鱼头做剁椒鱼头，鱼身做水煮鱼片糖醋鱼片，鱼骨头鱼尾巴跟豆腐块儿炖汤。
很快，条十几斤鱼被徐拙安排明明白白。
其实按照东北炖法，鱼头该做剁椒鱼头，应该鱼头泡饼才。
徐拙做菜，做剁椒鱼头凑数。
热，吃剁椒鱼头正，省火。
鹅肉差炖四十分钟，徐拙再次灶台边，切土豆块豆角倒进，勺搅拌几，接放入鹅肝等内脏。
徐拙端盆玉米，准备往锅壁贴玉米饼。