1128章 叉烧馅【品茗猪加更10/10】
叉烧酱做，始腌叉烧肉。
般况，做叉烧肉梅肉比较，猪腿肉，部位肉筋柔嫩，特别适合做叉烧。
部位做叉烧馅儿，因太瘦。
做叉烧馅儿，肥瘦相间五花肉做。
徐拙冷库边切条五花肉，先菜刀猪皮重新刮，洗净擦干，松肉针肉皮扎。
将五花肉分五厘米左宽肉条。
宽度肉条适合烤炉烤制，基本半烤，比较省省力。
切肉条放盆始腌制。
首先放入勺白糖，粤菜，白糖够味目，少。
接点点食盐鸡粉。
因烤肉酱抽蚝油鱼露，含咸味儿调料，放盐步需点点，太。
除此外，再放点蚝油，让肉味更加鲜。
接放入，则色老抽，让烤叉烧肉色泽更加漂亮。
放入刚刚做叉烧酱，做叉烧肉关键配料。
调料放完，再往放入几片姜葱段，给肉腥增香，让叉烧肉味更。
全放进肉，徐拙始，腌肉料全部搅匀，肉反复涂抹揉搓，够加速料汁渗入。
涂抹均匀，徐拙拿瓶高度白酒淋肉，肉再次涂抹遍，拿保鲜膜盆蒙，放进冰箱冷藏腌制。
加白酒目让调料够完融合，另外白酒让料汁更快渗入肉。
整腌制间十二，才肉彻底腌透。
趁候，徐拙始熬制做叉烧馅儿叉烧芡，其实淀粉做类似果冻固体。
掺进叉烧馅让馅料更加软，蒸叉烧包馅料明亮流油，让更加食欲。
“徐拙，盆腌制肉弄？准做什啊？”
郭兴旺见徐拙放进冰箱叉烧肉，奇凑问。
徐拙：“准备做叉烧包呢，腌制叉烧肉，等腌制放进烤箱烤。咋，啥法？”
郭兴旺嘿嘿笑：“，必做叉烧包吧？”
？？？
徐拙点明白什思。
郭兴旺笑：“觉肉直接烤很吃，刚刚闻，喜欢味，腌制点，回头烤点让尝尝。”
徐拙货居连叉烧肉放，即点点头，答应：“冷库切五花肉吧，等儿再腌点。”
反正料够，且熬叉烧酱量很，腌制许五花肉问题。
正趁机，试试叉烧肉接受程度。
潮汕卤水广州烧腊北方存，徐拙真，店味什态度。
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连餐饮业者接受，明真。
接受并且表示味错，明救，相关技浪费。
嗯，徐拙未广式烧腊潮汕卤水技做准备。
虽早，算未雨绸缪。
很快，郭兴旺拿四五斤五花肉。
狗真外啊，切店五花肉。
徐拙语接，清理切块，叉烧酱给腌。
做完，徐拙始做叉烧芡。
叉烧芡其实很做，基本需提淀粉水搅。
锅加水，等烧始调味儿。
勺食盐，勺鸡粉、两勺白糖，勺叉烧酱，放进，边烧边勺锅搅拌，防止粘锅。
等锅水，慢慢搅淀粉水倒进。
淀粉水稍微点，才让汤汁变粘稠。
锅汤汁很快变粘稠状褐色糊糊，散闻香味儿。
徐拙端锅，粘稠糊糊倒进盆，放边让其冷却。
等冷却，糊糊变果冻固体，跟切叉烧肉比拌，做叉烧包吃。
准备，徐拙顿松口气。
叉烧馅儿算已经准备妥，需腌够间进烤制。
剩皮。
叉烧包皮老配低筋粉澄泡打粉等配料揉团。
老儿做点早，等黑再，等明正使。
般况，北方做食才老，典型南方典型叉烧包却北方做方法。
再次印证粤菜吸收百长特性。
闲，徐拙台边查酱牛肉店推广点餐况。
接台边及跟黄婷婷话，孩儿正冲卤品部脾气：“勤进牛肉放厨准备孩呢？咋做点？弄限量供应，每桌点份，真服！”
见徐拙走，黄婷婷表才缓。
哪卤品部满脸委屈：“每午给二做整整锅，真偷工减料，信问老板，舍吃牛肉。”
酱牛肉刚推候，并引轰，郑佳给消费满五百顾客桌送份，牛肉逐渐火爆。
甚至半月间内，店必点菜品。
点徐拙倒很淡定，毕竟C级菜嘛，应城市级菜品。
省城崭露头角酱牛肉，被顾客推崇很正常。
……
偌卤品部，次做两锅吗？
什非限制锅设定呢？
段间曹坤，卤品部略微松懈啊。
徐拙，打算郭兴旺调卤品部暂负责领导工。
反正跟曹坤挺熟，知该怎管理。
重，伙喜欢吃肉，特别酱牛肉，假够吃话，催群员工做。
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