1122章 腌制牛腱肉
话让曹坤立马两合制卤味经历，即重重点点头：“，思路听听。”
曹坤做酱牛肉，其实跟徐拙做法差，先抽料酒牛腱肉腌制，再锅卤制。
知什，虽卤牛肉吃，知什，觉少点思。
久久，店酱牛肉销量逐渐降。
夏季临，更需跟其卤肉搭配才卖。
严重打击曹坤信。
痛定思痛，准备酱牛肉改进，酒楼招牌，至少销量拉胯，销售数据实太让抬头。
旁边曹坤做酱牛肉，徐拙捏片尝尝，味挺错，。
味足，且味体单薄，传统酱牛肉越嚼越香劲儿，吃反让索味感觉。
造很因素，比腌制间够，比卤制间太，另外卤浸泡间足。
卤料够什，反正原因挺，徐拙见曹坤做腱肉，贸猜测。
两聊儿牛肉，徐拙原本准备做法遍，让曹坤试试，曹坤直纠结做法失误，让徐拙换另方案。
“坤哥，方点，做次试试？”
曹坤原本太抱希望，因徐拙做牛肉，贸做话应该太容易。
徐拙做卤味赋次，抱试试态徐拙制。
外尚念经，定做次让通足处呢。
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，点点头，让徐拙试试。
店牛腱肉，差十斤，已水浸泡差两。
腱肉牛腿肌肉，部位牛肉肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适，纹路规则，适合做卤味。
徐拙腱肉水盆拿，表水分擦干，放案板准备改刀。
腱肉改刀，肉切，抓菜刀，让菜刀半部分扬，举向顿，让菜刀班部位刀尖扎腱肉。
扎太深，刺进，管腌制卤制，快速让味浸入肉。
般庭菜刀斩切刀，菜刀半截比较薄，适合切丝切片，菜刀半部位比较厚重，适合斩断筋膜或者细骨头。
，专厨房，菜刀式比较，比较薄专门切片切片刀，专门剁骨头斩骨刀或者砍刀。
菜刀候，职业习惯，切稍微费劲点食材，般半截刀刃斩切。
徐拙刀尖腱肉扎，刀口太密，每块腱肉五六，确保味够完全进入牛肉。
牛肉扎，徐拙将牛肉放进干净盆，始放腌牛肉腌料。
原本曹坤徐拙做什，结果，徐拙腌料居葱姜抽料酒。
腌制牛肉几，扎牛肉已。
难差几刀？
徐拙始往盆放料候，曹坤。
葱姜，葱姜量跟曹坤量差，抽量料酒量，跟曹坤腌肉候量相甚远。
曹坤腌肉候，抽料酒淋完儿，两者加半碗已。
徐拙量却……
料酒，光抽整整瓶，料酒倒半瓶。
显，量很让曹坤惊讶，甚至觉点敢相信。
“，咸啊？”
徐拙笑摇摇头：“放吧，绝。”
盆腱肉，几乎全被浸抽料酒，偶尔点缀其葱段姜片，孤零零。
原本曹坤结束候，徐拙拿香料。
往盆放，直接放进锅。
香料并复杂，花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常香料，分量很足，至少比曹坤做量足。
香料全放进锅，徐拙拿两罗汉果，揉碎放进锅。
接往锅加两碗水，火锅水烧，香料锅煮差十分钟，直香味儿变浓郁候才火关掉。
等香料水温度降，徐拙倒进腌肉盆，再肉翻，让肉块沾香料水才算停。
保鲜膜盆口封，放冷库冷藏腌制。
“坤哥，平腌肉般长间？”
曹坤正惊讶徐拙放料量，识：“五六吧……做法需腌制久？”
按照曹坤理解，估计四锅卤，结果徐拙：“夜，二十，才锅卤制。”
“久？味太重？”
曹坤很惊讶，略思忖，突识做酱牛肉味儿足，定腌制间太短、料量太少造。
，按照徐拙思路试试？
准备明徐拙做酱牛肉底何，再决定否改进做法。
虽点疼徐拙十斤腱肉，转念，老板，点牛腱肉浪费。
且徐拙做卤肉翻车呢，几乎做啥啥，定酱牛肉味很错。
料……
怎觉点，怕吃咸吗？
感觉徐拙扬州趟口味变重许。
难被扬州区清淡饮食习惯给折磨？