1116章 红扒秋鸭锅
扒，微火炖方式。
扒菜分两，白扒，奶汤进扒制菜品，菜白色或者浅色，比白扒广肚或者白扒四宝等。
红扒，糖色或酱油加入汤进扒制，菜颜色红润，让食欲，比较经典菜品油红扒肘、红扒秋鸭等。
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徐拙曾经做扒烧整猪头，红扒。
做扒菜，首先锅底垫层东西使锅底食材隔。
般况选择竹篾网，常见品。
例外，比红扒秋鸭，竹篾网，白菜叶。
，因白菜叶质柔软，久煮烂，相，竹篾网太硬，很容易鸭外皮硌破。
另外白菜叶垫底，让鸭肉吃股清新味。
虽白菜市季节，楼厨依白菜供应。
办法，顾客需求，做。
尽管淮扬菜再强调食，金钱，什节季节类全靠边站。
市场经济嘛，。
徐拙拿片干干净净白菜叶洗净，折叠垫砂锅。
做步定白菜外两层叶，，叶才久煮烂，假嫩叶，虽更，却耐煮。
垫叶，已经控干水鸭放，整理鸭，尽量让鸭外皮碰砂锅四壁。
够让鸭外皮限度保持完整。
摆鸭，徐拙拿勺，将刚刚熬汤汁舀进砂锅。
注舀倒，原因保持鸭皮完整。
砂锅鸭汤倒满，肉片香菇什全放进，徐拙先火砂锅烧，再转微火，让砂锅汤水保持将滚滚状态。
，才让鸭口感酥烂，味鲜香。
整煨制程少，趁儿，几离厨房，打算楼喝点茶，顺便给楼厨师腾位置。
毕竟楼空间限，厨算，几挤让干活儿。
楼，郑光耀先端杯龙井茶灌入嘴，才笑：“培庸儿真遗憾，拙做红扒秋鸭步骤，跟做模，真愧。”
魏君明笑点点头：“原本拙让咱点候，真做菜呢，比做专业。”
魏君明川菜师傅，红扒秋鸭老牌淮扬菜，擅长做很正常。
算擅长做，魏君明做少D级别步，毕竟川菜师，算再擅长做让挑毛病。
相两长辈口吻话，贺安正式：“拙次京城给做带朝候，位某长辈指点。
直今才算知，赋真，咱觉难度很高菜品，眼仿佛凉拌菜简单。
孩，浪费赋，加油！”
徐拙点点头，儿唯做老老实实听长辈谆谆教诲。
，才让长辈喜欢。
跟媳妇儿。
老辈跟轻辈肯定代沟，避免。
何才友相处呢，方式。
结嘴甜、抬杠，长辈什做副受教，哪怕做反驳。
，长辈才喜欢。
吃吃喝喝聊，久，庞丽华带熊仔，目吃红扒秋鸭。
其实菜两知吃少次，吃徐拙做，表很积极。
熊仔，趴窗台，直勾勾盯外古运河飘飞鸟，每飞鸟靠近，它激始抓挠玻璃，副打猎架势。
，徐拙再次回厨房查鸭煨制况，其则包房等。
儿临近午，服务员已经陆续始菜。
真正菜。
毕竟等品尝红扒秋鸭呢，其菜算怎回？
厨房，徐拙打砂锅锅盖，汤汁少三分左右，依盖住鸭，担汤汁够。
候，鸭全身已经彻底软烂，哪怕勺舀汤汁，鸭肉跟波纹颤巍巍。
鸭肉已经熟透软烂表。
正，鸭取太容易，因管什方式，稍微点，鸭肉烂掉。
虽吃，烂谓，儿，鸭皮破裂，岂功尽弃？
徐拙关掉灶火，砂锅灶台端。
接拿漏勺，顺边伸进砂锅，慢慢将鸭盛进。
慢慢漏勺拿，鸭完整躺漏勺。
找点盘，垫层菜叶，鸭放。
整理造型，让鸭更加观。
接，徐拙始制浇汁，做红扒秋鸭步，关键步。
因候鸭，颜色其实并红，呈棕色。
做浇汁候，再倒酱油，浇鸭身，鸭外皮才红润口。
且浇汁，鸭更加透亮，更激食欲。
鸭浇汁很制，炒锅架灶，砂锅舀几勺煮鸭汤汁，烧淋入老抽，让汤汁颜色更重。
接勾芡，让汤汁变粘稠，锅候淋葱油，完儿。
徐拙端刚刚做浇汁，浇鸭身。
切点红椒丝撒点缀。
宴名菜红扒秋鸭，做。
端回包房候，庞丽华凑阵狂拍。
朋友圈老公给做，朋友圈婿孝敬。
真干啥啥，装逼嘚瑟名。
幕徐拙轻轻叹：摊媳妇儿丈母娘，何愁被嫉妒啊！