1113章 谓滑炒【品茗猪加更4/10】
贺安选比较直点葱白入刀，切十厘米左右葱段。
葱段摁案板，菜刀葱段侧竖直划刀。
刀力度求，切太深，太深切葱芯，飘切才。
葱葱白外内，葱芯，葱芯般被葱白层层包裹。
葱芯较嫩，且粘液，般厨师计较。
精益求精厨师，葱芯，免炒候熟太快让菜品苦味儿或者葱臭味儿。
提取。
贺安葱芯抽，将剩葱白案板抻，压平，菜刀细细切葱丝。
切葱丝，挑选块长点姜，切十厘米左右姜丝。
葱丝姜丝粗细致，比肉丝细很。
葱姜切，贺安盛盘备。
接，配菜筐，香菜。
嗯？
菜香菜吗？
徐拙吃滑炒脊丝，间太久，点记住。
魏君明声给：“菜正宗做法配香菜梗，让肉丝带香菜香味儿，香菜梗脆劲儿丰富菜口感。”
听解释徐拙才算明白。
继续。
贺安果香菜梗，香菜香菜叶掐掉，清洗半截稍微老点梗掉，留十厘米左右嫩段。
配菜准备，贺安始调制做菜味汁。
滑炒脊丝菜重点突脊肉鲜嫩。
刚刚给肉丝浆让肉丝变嫩方式，至鲜，则靠味汁提。
贺安拿干净碗，放入勺食盐，勺白糖，另外倒入两勺清鸡汤。
，菜鲜味，清鸡汤。
徐拙旁仔细，觉菜调味儿简单，盐外点白糖，点白糖提鲜，吃候根本吃。
难烹饪返璞归真、至简？
原本桌摆十几调料，因全呢，谁知盐白糖料酒。
哪怕做凉拌菜，调料少吧？
办法，信。
儿肉丝腌制差，贺安始制。
架炒锅，首先锅烧热，凉油滑遍，往锅倒入半锅花油。
啧，炸嘛？
徐拙见滑炒，惊讶。
并表，默默。
场内，既任何反应，应该，咱表太惊讶。
徐拙老神贺安操，花油倒入锅久，候油温三热候，贺安浆肉丝倒进锅。
旁边传几声抽气声，显，步操点乎料。
徐拙刚准备问魏君明声解惑，贺安却先口：“觉温度肉丝早？
其实鲁菜滑炒脊丝，三油温候肉丝，勺慢慢滑，等油温候，肉丝慢慢变色。
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等肉丝变白，差该锅，儿油温五热。低温油方式让肉丝口感更加嫩，跟温泉蛋远离。”
边，边勺锅划拉。
等肉丝变白，漏勺放油鼓，端炒锅，将锅热油肉丝股脑全倒进漏勺。
做完步，贺安将炒锅重新放灶，烧热往锅加半勺冷油。
等锅冒缕缕青烟候，切葱姜丝倒进锅，端锅翻炒两，葱姜香味儿飘。
将刚刚油肉丝倒进继续翻炒。
步比较常见，毕竟场厨师炒陌。
接，贺安准备料汁顺锅边淋入锅。
火烧微微炖，做目防止肉丝内部熟，鸡汤稍微煮。
另外做让锅汤汁收，使味更加浓郁。
接，准备香菜梗倒进，翻炒分钟，淋入香油，关火锅装盘。
候，锅汤汁虽剩，比倒进候候少很。
贺安端锅，菜连汤带水倒进，稍微整理，让卖相更加众。
滑炒脊丝做。
菜特点肉丝鲜嫩口，色泽洁白玉，点缀其被香菜梗，则让菜几分机。
做肉候习惯放酱油厨师，菜真食欲。
哪怕场厨师，表兴趣缺缺。
觉贺安名气份，拿筷挑两根肉丝送进嘴，打算尝尝名做菜品，回吐槽番。
肉丝入口，股鲜味让眼亮。
肉丝表因淀粉缘故，别干巴，吃进嘴却分外嫩滑，鸡汤味嫩滑口感，仿佛吃猪肉般。
咬，肉丝软嫩口感让印象深刻，至少徐拙连吃三筷才依依舍离。
菜味清淡适口，鲜异常。
，徐拙真再几口。
原本打算尝两根肉丝回吐槽教职工，儿真敢再觑贺安。
光菜，真本。
甚至悔筷夹太少，二次夹太话，显嘴馋，夹少点吧，肉味真吃。
再等儿喝汤。
菜让少改变北方菜认知，什菜味很重呢，居脊肉做清新菜品，实乎料。
，贺安算扬烹饪院站稳脚跟。
至少教职工队伍，再觑。
吃完滑炒脊丝，徐拙技痒。
本红扒秋鸭做呢，儿间点晚，且今晚给贺安楼弄欢迎宴，间及。
红扒秋鸭，明再做……