1112章 滑炒脊丝
菜品，很比较相似菜品。
比川菜回锅肉盐煎肉，比鲁菜酱爆鸡丁宫保鸡丁等。
菜品食材相，做法相似，烹饪界算名姊妹菜。
贺安做滑炒脊丝，跟京酱肉丝，属姊妹菜。
做法相似度很高，因调料，呈两完全味。
贺安选择做滑炒脊丝，徐拙其实并外。
京城，按理门外应该做京酱肉丝才更加符合身份。
崇尚清淡扬州，做京酱肉丝未免给合群感觉。
且南方贯认知，京城菜全靠勺酱嘛，吃炸酱酱，做鱼香肉丝放酱，哪怕吃涮羊肉离酱。
除酱什啊？
儿贺安做味重色浓京酱肉丝，估计让校教职工震惊，哪怕味吃，归功酱。
贺安选择放酱滑炒脊丝。
菜正八经鲁菜菜品，做菜证明鲁菜传目。
毕竟徐拙跟葛谓京派菜品冲突，虽贺安算京派菜品，既脱离葛，身份恢复鲁菜传层次。
世界果简单二字，哪怕随便做菜考虑方方因素。
烹饪院，做菜很容易。
因随便推某教室找至少专业灶台全套厨房品，另外厨房常调味品香料。
谓非常齐全。
校已经进入暑假，教室厨具调味品等全收进仓库，剩灶台因法挪袋罩。
既贺安做菜，肯定全部准备才。
很快，间干净教室收拾，灶台擦干干净净，各厨具调味品齐全，另外准备块差二斤重脊肉。
另外准备葱姜蒜香菜等各配菜。
估计知贺安炒菜具体什配菜，直接食堂边端筐。
贺安扭捏，教室始制。
习惯性烧锅水，厨具清洗遍，才始制。
光点，贺安极其谨慎。
烹饪院才，贺安表越谨慎，院领导越表示欢迎。
切收拾完毕，贺安始做菜。
首先切脊肉。
刀刮刀棍擦两，：“般况，盘标准脊丝四两肉丝，今咱，尽量切点，让尝尝。”
口，京城老牌厨师范儿。
别方厨师，很少计较盘菜肉分量。
京城厨师却方传统。
京城餐饮古竞争，仅追求味摆盘，实惠老百姓关注，菜分量肉丝，京城厨师已经牢记。
，店宣传关系。
老百姓活条件差，容易次馆肯定挑实惠点饭店吃，伙计吆喝，盘肉丝几两肉什。
其实真吗？见。
宣传形式罢。
很京城老饭店，点菜候服务员明盘菜少肉，免顾客点浪费。
类饭店般比较实惠，保留老营饭店规矩，很吃饭首选。
饭店，菜品分量少奇。
别四两肉丝，徐拙估计配菜挑，二两肉丝够呛。
正胡思乱候，贺安已经拿菜刀始切肉。
切脊肉，先表筋膜掉，菜刀放平，轻轻片，脊肉片薄薄肉片。
再肉片叠放切丝。
刀工更精湛点厨师，片肉候让肉片头尾连，间断，且让肉片厚薄保持致。
贺安片。
先脊肉切十厘米左右长段，菜刀入始片，头刀锋微微向错，调整脊肉角度，继续向片。
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直块脊肉全部片断。
别，刀工已经让场百分九十汗颜。
剩百分十，魏君明、郑光耀，至徐老板，再相关技候，做点。
脊肉切丝，越细越，至少京酱肉丝、滑炒脊丝鱼香肉丝三菜品，脊肉切二粗丝。
谓二粗丝，三毫米见方肉丝。
粗细肉丝见火老，炒散，炒脊肉首选。
别肉切细，依很吃刀工。
因让肉丝全部保持粗细水准真挺难，场厨师，半数够做点。
徐拙此列，毕竟鱼香肉丝技嘛。
片肉片分段切叠放，贺安将肉片细细切均匀肉丝。
切肉丝投入清水，淘洗分钟，将肉丝血水洗。
将肉丝攥干水分，放盆。
接给肉丝浆。
淋入料酒，洒勺食盐，搅拌再放入鸡蛋清，撒两干淀粉。
筷肉丝搅打，让肉丝浆。
放边进腌制。
腌制候，贺安始切葱丝。
别葱丝，高眼，很考究刀工步骤。
寻常切葱丝，葱变丝，什求，毕竟做菜嘛，做艺术品。
高切葱丝，随切，怎显示厨艺？
……
显示水平高，真按照艺术范儿套路才。