1094章 烧饼层秘密【哈利波特yy加更8/11】
“炒梅干菜馅料，定急，定耐性慢慢炒，梅干菜水分点点炒，等什候锅剩油才算完。”
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郭兴旺边翻炒，边很镜头炒馅料技巧。
步骤似简单，实际却很枯燥。
因停翻炒，且翻炒均匀，避免梅干菜锅底间太长焦糊况。
另外，翻炒候火太，火才梅干菜水分彻底炒，猪油香气进入梅干菜。
因梅干菜盐分，担梅干菜炒太导致口感佳，因盐分锁住部分水分，使梅干菜管怎翻炒，口感变干酥。
梅干菜刚入锅候，锅底水分油脂融合，非常浑浊。
等翻炒段间，梅干菜水分被炒，锅底汤汁重新变透亮油脂。
候火关掉，将炒梅干菜馅料全盛。
假喜欢馅料五香味儿，锅往锅撒五香粉或者十三香，够让梅干菜馅料味更众。
候，郭兴旺停顿：“炒制候，尽量放花椒八角姜片类香料。
因炒梅干菜黑乎乎，很难挑，留馅料，万口咬，真跟彩票让惊喜。”
完，馅料放边降温。
降温够让干梅干菜稍稍回软，吃口感更。
做完，郭兴旺冲摄像师使眼色，拍摄告段落。
儿醒，梅干菜温度太高，先等等再拍，正让郭兴旺，假纰漏或者觉挥方，进补拍。
般况，做菜视频补拍，因视频般十分钟，关紧镜头剪掉。
挥失常或者挥，此列。
且算剪掉，其机位素材，甚至调整画比例，比近景镜头剪裁变特写镜头。
视频剪辑惯法，郭兴旺接触间长，知肚明。
趁儿场休息，徐拙车回，刚刚睡醒接拍摄场。
毕竟节目试吃员，缺席。
场间早，溜达办公区边找唐晓颖闲聊，顺便化妆什。
拍视频嘛，邋邋遢给男神丢。
拍摄场，各休整，休息差半，儿已经醒，梅干菜馅料温度彻底降。
继续拍摄。
机，郭兴旺案板洒点粉，醒团拿，稍微揉搓，擀杖擀长条形厚片。
擀，炸油酥端，将油酥挖放案板边，按压长条形厚片。
儿管片油酥，非常软，操候注，因片被扯。
油酥片弄，郭兴旺托，放片。
做完步，始折。
片左右四边全部往间折，让片油酥完全包裹。
“做步候定油酥包，烧饼层酥全靠油酥，旦漏或者流，影响终品。”
完，拿擀杖折团重新擀长条。
做步候，郭兴旺非常，因稍微力猛，使皮包油酥涌。
等容易片重新擀长条形片，便将片向间折。
半部分折间，再半部分盖。
折再折，让片再次变厚厚四方形厚片。
接再擀杖片擀，尽片擀薄擀。
回折腾，其实利油酥让片沾特性，使薄薄片其实很分层。
分层，黄山烧饼层酥秘密。
其实光黄山烧饼，点铺厚酥饼，全方法做。
郭兴旺片擀，头卷。
步做很慢，因空气卷进，免做烧饼外皮爆。
片卷卷，郭兴旺再揉搓两，，长条揪剂。
步定，揪剂才更。
剂太，比饺稍微点，太话烤制。
，太话包。
擀杖剂擀间厚四周薄厚片，放托，勺往填入已经彻底晾凉梅干菜馅料。
其实步跟包汤圆很相似，擀，馅料填进，再收四边馅料包，尽量留空气。
包，饼口朝，放案板，擀杖轻轻按压厚厚圆形饼。
接，圆形饼放干净盘，刷刷层温水化麦芽糖水。
两刷，刷完再撒白芝麻。
表刷麦芽糖原因，让烤颜色更漂亮，且油亮反光，跟蟹壳很相似。
黄山烧饼显著特征。
做完，郭兴旺张张烘焙纸整齐放烤盘，将刷麦芽糖粘芝麻圆形饼放进，饼算剩步。
饼全做，先放烤盘二次醒，趁功夫，打烤箱始预热，准备烤制……
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今雨，原本定晚散步改午，改码字节奏给打乱，更新晚，思哈。