1085章 陕西葫芦鸡
葫芦鸡著名陕西食，源唐朝，据唐玄宗期，礼部尚书韦陟厨创。
相传，韦陟此锦衣玉食，穷奢极欲，膳食极讲究，“欲饭筋骨舒，夤缘须郇公厨“。
，韦陟命厨烹饪酥嫩鸡肉，位厨师先蒸再炸方式做，韦陟品尝认肉太老，达酥嫩口味标准，恼火，命将位厨师鞭打五十致死。
二位厨师采取先煮蒸再油炸方法烹制，酥嫩求达，由鸡经三工序折腾，已骨肉分离，碎块。韦陟怀疑厨偷吃，容厨辩，命丁将厨活活打死。
三位厨接受两次厨烹制经验教训，烹制细绳鸡捆扎，先煮蒸再油炸。烹制鸡，香醇酥嫩，且鸡身完整似葫芦，才让韦陟满。
方法烹制鸡叫做“葫芦鸡“，其制方法直流传。
徐拙听完冯卫介绍，并觉菜新奇，厨师因做被活活打死件语。
气抖冷，厨师什候才真正站？世界，处充斥厨师歧视……
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靠！证明穷奢极欲方式很，什非拿厨师背景板呢？
话功夫，冯卫已经鸡收拾。
徐拙买鸡太满：“做葫芦鸡，西安郊区产倭倭鸡，鸡头，长两斤头，肉质细嫩紧实，做葫芦鸡材料。”
完提徐拙买母鸡，失望摇摇头：“鸡虽，太嫩，经煮蒸炸很容易变稀碎。”
旁边赵金马满嚷嚷：“做鸡已哔哔，让，原炸八块比葫芦鸡逊色！”
炸八块确实挺错，连鲁迅写文称赞。
跟唐朝葫芦鸡相比，管文化底蕴名效应差点思。
毕竟西安名政，品尝食，甚至西安变候，周理牵头举办“平宴”，葫芦鸡主打菜。
冯卫边絮絮叨叨炫耀葫芦鸡往，边鸡身绒毛清理干净。
接，拿菜刀，鸡背入刀，将鸡脊骨间破，掏内脏，再剁鸡爪，放清水浸泡。
除血水，二则让鸡表皮松弛。
免等儿锅煮候鸡皮破。
半，冯卫慢悠悠袖挽，始制。
副师模，让赵金马爽：“赶紧，摆什造型啊，徐济民吗？”
冯卫鸡锅捞，准备锅煮制。
，需麻绳先鸡捆扎。
够防止鸡肉破皮碎裂，够让鸡煮制程形葫芦造型。
具体做法，拿麻绳鸡翅根始捆扎，直捆扎鸡腿根部位，整鸡肚部位麻绳圈圈系。
捆扎，冯卫鸡放进冷水锅，加入葱姜料酒，便火烧。
等锅水，勺浮沫撇干净，火关，盖锅盖，继续闷煮半。
边做，边给徐拙讲注项，比煮鸡候，清水，放花椒料，更放食盐白糖类调料。
定先清水鸡肉煮熟煮透，鸡味口感才更。
且等煮熟再卤汤蒸，算蒸间再长卤汤味重，压住鸡肉鲜嫩。
另外，清水煮原汁原味鸡汤，鸡汤，则等儿蒸鸡肉原汤。
听冯卫讲解，徐拙葫芦鸡菜更深刻认识。
知菜需先煮再蒸炸，光煮窍门。
果，吃菜折腾。
鸡煮，因需等半，冯卫赵金马，厨转悠始指点徒厨艺。
炒菜技巧、火候控，切墩窍门及力掌握各指点。
反正正做活儿指点两句。
俩话老常谈内容，则真两工实践结经验。
毕竟厨做辈，哪怕再善观察，摸索很规律。
徐拙则趁儿吃点东西。
虽盼吃葫芦鸡，菜除煮半外，等儿蒸两，间太长，徐拙实等。
且店卤味什，虽跟葫芦鸡风格，绝比葫芦鸡逊色。
半，冯卫煮鸡灶台，关掉灶火，掀锅盖。
顿，股鲜鸡味儿便锅飘。
锅鸡已经彻底熟透，鸡皮变金黄色，显很诱。
煮鸡鸡汤，漂层厚厚鸡油。
虽鸡放任何调料香料，闻让挺馋。
冯卫锅鸡捞，候麻绳，鸡肚已经收进。
两条鸡腿则收缩，蜷鸡身两侧，使鸡半部分很圆润。
造型配间被麻绳勒细细部位，再加鸡胸脯鸡翅膀稍稍胀，确实跟葫芦。
概葫芦鸡名称由吧。
冯卫鸡捞直接放进盆。
往盆放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻类香料，放入冰糖食盐抽老抽料酒等调味品。
接勺煮鸡原汤舀进，鸡身。
盆口蒙层保鲜膜，放进蒸柜始蒸制。