1080章 羊肉锅
它似蜜菜做候全程放盐，甜品菜，错，典型甜口混合风味菜品。
，因菜入口味偏甜，细品，品隐藏甜口酸味、酱香味、姜辣味及……咸味。
，咸味。
菜虽放盐，甜酱量盐分，酱酵，吃仅麦芽糖甜鲜味，且酱香味儿。
使菜吃甜咸交织，让回味穷。
甜酱菜灵魂，仅放，且早放。
早才算早呢？
徐拙边配合季明宇拍摄进简单讲解，边勺舀两勺甜酱放进切羊肉。
接，放入两勺淀粉蛋清。
始始抓拌。
羊肉需腌制才入味儿，甜酱调味品。
羊肉抓拌均匀，徐拙往羊肉淋花油进搅拌。
做目让等儿炒制候，够尽快羊肉片锅划，因羊肉切比较薄，炒制程快。
假团羊肉黏滑，代表菜失败。
它似蜜菜整炒制程几十秒钟已，基本羊肉变色盛，否则肉变老。
定腌制候提入，让羊肉锅快速划散。
够让食材快速划散简单方式，腌制候放入食油。
其实光羊肉，做水煮肉片候猪脊肉牛脊，及做水煮鱼候提腌制鱼片，甚至其需提撒入淀粉浆肉片，腌制候放食油进，才让肉片黏。
放进淀粉，绝挥堪比胶水粘合力。
肉油拌均匀，徐拙拿碗，始调制做它似蜜酱汁。
抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗，其姜汁太，让菜品稍稍透点姜味，达除异味目。
假放话，味差很。
姜汁姜榨汁，嫌麻烦话姜切丝直接加点水浸泡，滤汁液姜汁使。
饭店麻烦低效率，直接买品姜汁使。
餐调味品，姜汁算秀，近始兴。
姜汁途很广泛，仅各菜品，甚至连甜品姜汁，比岭南区著名姜撞奶，靠姜汁实。
凉拌菜，姜汁很市场，比姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，姜汁主料制。
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品姜汁使方，买候却注，定买食姜汁才。
很买姜汁，治疗脱，类姜汁虽食姜汁分，却烹饪。
因洗涤类产品产标准，跟食品类产标准完全级别。
弄混。
几调料全放进碗，徐拙筷搅拌均匀，清水搅淀粉倒进料汁。
，等儿制候料汁包裹肉片，使肉片味口感变更加丰富油润。
做完，羊肉腌制差。
切薄嘛，加甜酱放稍微点，腌制速度快很。
徐拙架炒锅，准备始制。
锅烧热，倒入冷油，滑锅倒再次烧热，重新加入冷油。
油放，至少平炒菜三倍。
因油越，越快速肉片滑，做肉味越鲜嫩。
很快，油温升七热。
徐拙端盆羊肉凑近锅口，勺扒拉将锅羊肉全倒进。
羊肉入锅，徐拙便抓勺，勺背摁团肉片，快速锅画圈。
肉片立马散，热油迅速变色。
徐拙勺锅翻炒几，等肉片全部变色，端炒锅，倒进旁边油鼓架号漏勺。
热油进入油鼓，肉片落入漏勺。
“靠，刚刚倒油进锅纳闷，菜吃候怎油啊，咋倒进，故浪费呢，原玩儿已。
剩油，吧？”
“，且油炒菜味更香。”
徐拙炒锅重新架灶，笑向季文轩解释：“很菜，需热油，做菜眼，典型浪费。”
灶火直关，炒锅刚放，锅被烧热。
徐拙炒勺舀半勺芝麻油倒进锅，等油温升高端刚刚油肉片倒进，端锅翻炒两，淋入调酱汁。
儿锅温度已经升高，芝麻油香味儿直往鼻孔钻，闻让很舒服。
酱汁因淀粉，受热变粘稠，使料汁羊肉紧紧包裹，颜色原本刚油候灰白色变枣红色。
等料汁包裹肉片，徐拙火关掉，舀点芝麻香油淋入锅。
搅拌均匀锅装盘。
枣红色肉片散诱香味儿，让免食欲振。
哪怕刚吃饭呢，尝尝菜味。
季明宇拿机拍摄，另则旁边摸索双筷，随即夹片羊肉放嘴边吹吹，送进嘴。
“唔……味，比店厨师做吃，徐拙哥艺太厉害吧？怪爷爷老夸呢，吃吃，真太吃。”
吃完片，端盘楼，让季文轩贺安品尝。
徐拙，则留刷锅洗勺，清理灶台。
合格厨师，做完菜定厨具清洗干净，摆放回原位。
厨师基本职业素养。
清理完，徐拙回楼，准备品尝艺。