1077章 愧传奇名菜！
徐拙炒锅架灶，烧热锅倒入花油，滑锅倒，再重新加入冷油。
等油热，徐拙拿勺舀白糖倒入锅。
白糖分量少，炒勺测量话，差半勺。
“炒糖色？”季明宇插句嘴，徐拙操外。
因般做菜候，糖色提炒，儿菜熟再炒糖色，色吗？
管炸候炖候，已经放老抽增色，儿算糖色够色，反让菜品颜色更重。
乌漆嘛黑跟乌鸦。
贺安：“炒糖色，花油糖炒化已。”
话候，锅白糖已经被炒化，徐拙随即借助细网晒砂锅舀几勺炖鸭汤汁倒进锅。
汤汁刚倒进，股闻甜香味儿锅飘。
味略微焦，焦糖味儿明显，反倒香味儿很突。
贺安闻股味，皱眉头细细思索，久，拍拍脑袋，副恍悟。
“懂，菜炖煮候放糖，因糖让鸭肉外透股甜味儿，影响卤料渗入。
浇汁候放糖，则提鲜，且浇汁甜味儿让味更加丰富，算吃腻。”
完，徐拙问：“拙，吗？”
经闲聊，贺安懂礼貌徐拙很喜爱，跟季文轩始喊拙。
菜，徐拙做，理论知识，真知少。
候，懂，笑笑：“真什瞒贺伯伯，眼透，厉害厉害。”
花花轿抬，给，边抬方。
徐拙跟贺安商业互吹候，锅汤汁已经烧。
徐拙舀两勺清鸡汤倒进，拿碗，放入淀粉，清水搅稀稀汁。
等儿往锅勾芡，提搅。
季文轩贺安，徐拙做法秘密言。
比加清鸡汤步骤，主稀释原汤味，防止原汤咸，增加浇汁鲜味儿。
浇汁加糖，再加清鸡汤，跟原汤味明显区别。
汤汁浇鸭身，味让鸭外表肉形明显碰撞，吃更吃。
原理，跟甜皮鸭点相似。
甜皮鸭极端已。
锅汤汁再次烧，徐拙端搅打芡汁倒进锅，勺再搅两。
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很快，锅汤汁变粘稠。
徐拙急关火，勺舀鸡油倒进锅，再勺搅拌两，才火关掉。
鸡油加进，汤汁香味儿顿变精彩。
甜味儿，原汤香味儿，鸡汤鲜味儿，再加鸡油鲜香，旁边季明宇流口水。
愧传奇名菜，光浇汁香味儿众，鸭味知。
徐拙单端炒锅盘旁边，勺舀锅汤汁，均匀浇鸭鸽。
因做浇汁需定间，鸭鸽再盘，温度已经稍稍降。
儿浇浇汁，鸭鸽身香味儿给唤醒。
等徐拙浇汁完毕，围。
带朝实太漂亮。
鸭鸽相环抱，组完整圆形。
两食材身因浇汁，显十分油亮，加浓郁诱香味儿，让顿食指。
儿吃，先拍特写。
两摄像师凑拍摄候，季明宇贺炎掏机，断拍视频照片往社交平台。
终，素材拍摄完，吃。
肯定厨房吃，儿厨挺忙，且围，找清静方比较。
季明宇端盘楼包房，准备试吃。
筷给放，迫及待夹鸭翅膀。
力，翅膀被扯，滴淌浓稠汤汁。
碟接，迫及待翅膀送进嘴咬口。
瞬间，季明宇嘴声舒服叹息：“味真太吃，爷爷，咱干脆别卖烤鸭，带朝比烤鸭吃千倍！”
季文轩搭理孙神经，拿筷，细细品尝鸭胸脯撕块肉。
厨师，特别做辈烤鸭厨师，太清楚做鸭肉难点。
比鸭胸脯部位，因肉厚，且肉脂肪，很容易肉做干巴巴毫味言。
带朝却，鸭胸脯仅入味儿，且汁水丰盈，非常吃。
经典，鸭外皮。
因猪油炸，鸭外皮松散，吸收量汤汁。
吃候，鸭皮却外韧性，配鸭皮内外汤汁，别提瘾。
吃味仅让季文轩贺安等非常震惊，连徐拙点外。
知菜难吃，却吃，简直让敢象。
真愧传奇名菜，菜实太吃！
形容词，徐拙甚至找合适词汇形容菜。
鸭肉进嘴，脑剩念头，吃点，再吃点。
口口吃，才安抚内深处味渴求。
概……
传奇菜品魅力吧。