1064章 锅烧鸭【求票】
“几老头老太太溜达，跟做什？跟拙块儿做吧，儿，交给辈打理。”
老太太轻轻抚摸熊仔身油亮被毛，拒绝请求。
气馁，喊保姆，始收拾熊仔玩具猫窝等品。
猫咪转移住候，尽量先别买新品，比猫砂盆猫碗等，够限度避免猫咪因改变环境产应激反应。
相徐拙满脑法，表比较积极。
趁老太太反悔候赶紧猫带走，省夜长梦。
毕竟猫老太太头，拐跑机。
儿饭，品及猫零食罐头类全装，等吃完午饭带熊仔回。
熊仔玩具品非常，光它衣服塞满整整箱。
边收拾边乐颠颠朋友圈条态：“今，老娘喵啦！”
条态配图，熊仔写真照片。
刚久，群“云吸猫”士始再评论区活跃。
门跟熊仔合影，送熊仔吃，让熊仔模特，反正每很兴奋。
毕竟明星猫啊，哪怕蹭热度单纯合影呢，让很。
翻箱倒柜收拾熊仔物品候，徐拙则厨房，灶火给关掉。
儿锅鸭已经蒸。
间已经足够，停火进步。
停火，徐拙立即掀锅盖，让蒸锅鸭闷十分钟，才掀锅盖，准备鸭端。
刚掀锅盖，股闻香味儿锅飘。
鸭本身脂肪，香味儿浓，再配卤汤，香味儿更足。
其实儿，盆鸭已经吃，锅烧鸭菜，才刚刚步已，接步骤，才重重。
徐拙鸭漂满油脂盆捞，放竹箅控水。
鸭间撕，让鸭腹腔整暴露外。
做目，主让鸭肉降温，让鸭体内余水分油脂流，方便接操。
趁鸭降温候，徐拙拿几鸡蛋，始调制炸鸭肉酥糊。
酥糊很，根据途，做法。
比脆淀粉蛋清，酥全蛋粉。
再复杂点，比今调酥糊，食材。
仅全蛋、淀粉粉，花油泡打粉。
食材调配，让鸭肉外皮更加香酥口。
“爷爷，炸鸭肉酥糊调问题吧？”
让老爷点参与感，接操，徐拙打算每步先向请教。
既显老爷博才，掩饰表太妖孽实。
老爷笑眯眯点点头：“问题，调。”
徐拙始调酥糊。
粉淀粉按照2：1比例倒入盆，再放入勺泡打粉，勺食盐，勺花椒粉。
搅拌均匀，往打几鸡蛋。
接再倒入花油，淋冷水，筷慢慢搅拌稠糊。
酥糊定足够粘稠，才挂鸭肉。
糊搅，徐拙始蒙保鲜膜，放边让糊酵。
炸候糊稍稍膨胀，口感更酥。
二十分钟，鸭肉温度冷却。
徐拙带余温鸭肉放案板，菜刀顶丝鸭肉切碎。
顶丝切，因鸭肉纤维较粗，顺丝切话容易嚼。
且顶丝切鸭肉，很容易散。
久，满卤香味儿鸭肉细碎块。
，太碎，概鸭肉切玉米粒丁。
切，鸭肉拌，让鸭肉鸭皮掺更匀，吃口感更。
步做完，徐拙抓干淀粉洒鸭肉。
鸭肉满水分油脂，担淀粉让鸭肉变干。
淀粉洒太，让鸭肉稍稍黏，鸭肉做鸭肉饼。
谓鸭肉饼，案板洒干淀粉，取拳头团鸭肉放。
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往鸭肉再撒干淀粉，按，让团鸭肉变厚度约厘米左右圆饼。
鸭肉饼，锅烧鸭终品胚。
徐拙肉饼饼案板托，余淀粉拍掉，放洒淀粉托盘。
接，继续做肉饼。
等鸭肉做肉饼，进步。
步炸制。
徐拙立即，先甜酱黄瓜条及葱丝等配料准备，让店送荷叶饼。
玩儿店准备，再专门做。
段间内，老爷收拾几菜。
切绪，徐拙架油锅，始准备炸制。
“拙，炸候注两点，锅油尽点，二油温定高。”
管鸭肉饼酥糊，本质很松散，假油温低话，肉饼很容易松，酥糊肉饼脱离，沉锅底。
高温热油，才让酥糊入锅立马凝固团，鸭肉饼紧紧包裹。
油原因，则防止鸭肉饼入锅油温快速降低，导致肉饼散。
油越，油锅温度波越，越容易炸制。
油温六热候，徐拙始准备炸制。
炸肉饼容易，因直接提往油锅放，炸候，借助外物。
比，徐拙比较光滑盘。
先盘底抹层花油，舀点酥糊倒，摊。
双托肉饼放酥糊，再倒酥糊，使肉饼被酥糊完全包裹。
等油温七热候，徐拙端盘凑锅边，盘口慢慢往倾斜。
约莫盘倾斜三十度候，徐拙端盘猛向撤，肉饼酥糊包裹滑进锅。
油锅顿沸腾。
步做位，剩简单。
等鸭肉饼逐渐型，漂浮油候，给肉饼翻，继续炸。
直炸两金黄，捞放边控油。
肉饼炸间太长，因鸭肉熟，酥糊炸锅。
徐拙炸鸭肉饼放案板，刀慢慢切条。
摆放盘，旁边放黄瓜条葱丝甜酱，再荷叶饼，味锅烧鸭算做。
老爷尝口，住点头：“错错，味很，快端给奶奶，已经念叨儿……”