1051章 布袋鸡【五千字章求票】
端午宴，活再次正轨。
微博，葛边跟徐拙边扯皮。
知什，贺安做带朝视频被删。
且仅微博删，其平台全删干净。
虽盗版视频平台找，主流短视频平台，已经彻底搜。
点，让徐拙很疑惑。
疑惑归疑惑，并关儿。
毕竟店挺忙，加徐拙网络莫名抗拒，儿全交给袁康打理。
呢，则厨安做菜，管闲。
徐拙网露，徐文海却活跃。
端午节，甚至做电饭锅焖鸡视频。
食做法，徐拙教，代价徐拙指定间内，徐文海布袋鸡食教给。
布袋鸡鲁菜名品，整鸡脱骨塞入泡各食材，因像布袋，因名布袋鸡。
布袋鸡仅鲁菜才，原菜味，相布袋鸡，原边限制，名叫八宝布袋鸡。
其实鲁菜往鸡肚塞食材八，原菜边区别鲁菜名字，特改八宝布袋鸡。
风格，其菜品体。
比鲁菜名菜葱烧海参，原菜系，叫葱烧海参。
别字，却增加菜辨识度，跟鲁菜葱烧海参明显区别。
《聪明》
假原菜系鲁菜菜系才菜，错。
比做布袋鸡候，鸡翅部位绳或者类似食材鸡系，让做菜品葫芦状。
川菜、闽菜八宝葫芦鸡。
另外浙菜苏菜，类似做法。
虽具体步骤相，致差。
特别整鸡脱骨再塞入泡食材，跟鲁菜做法完全区别。
等潜技终冷却完毕，徐拙微信跟徐文海约定，便始准备做布袋鸡食材。
布袋鸡八宝食材并固定。
般选水类干品。
比海米、蹄筋、香菇、瑶柱、火腿、干贝、鱿鱼、海参、玉兰片等。
干品配青豆或者豌豆，再加切碎马蹄，完八宝馅料。
八宝馅主料青豆，太，旦味容易让腻，均衡。
徐拙准备食材海米、海参、蹄筋、香菇、玉兰片、金华火腿，店食材，并需额外准备。
六再加青豆马蹄丁，妥妥凑八食材。
假干品话，其实弄点鸡肉切丁，掺进吃。
菜品并什严格规定，少区别。
约定，徐拙早早始厨房准备。
各干品提泡，全切玉米粒丁，各盛盘备。
至青豆，则放清水泡涨，马蹄皮切丁。
切准备绪，徐文海车施施。
候，知显摆买鸡渠更怎，居提两母鸡，声称散养走鸡。
头，做布袋鸡，确实头太鸡。
毕竟，整鸡类蒸品。
弄十斤重公鸡，蒸啥候？
做布袋鸡杀鸡才，两鸡活，徐文海提。
四方酒楼厨房，才始找工具忙杀鸡。
做布袋鸡母鸡跟别菜品，母鸡宰杀候颈部刀，仅放血，甚至骨内脏。
宰杀候，刀口定找准位置。
既乱切气脖割断，因考虑刀口问题忽略原本切断血管。
反正切断血管候，顺势脖颈部位向再划点，让脖部位刀口变。
毕竟部位骨，口太话，鸡架掏。
且鸡翅腿脱骨候，部位慢慢伸才，口太很容易造腿骨或者鸡翅骨捅破鸡皮，造脱骨翻车。
徐文海讲解很认真，怕徐拙知该怎操。
等讲完鸡血放，却徐拙已经始烫鸡毛始褪毛。
“知？”
“，知，脱骨，练习脖颈部位骨，讲解太细，等儿直接进步。”
徐拙边，边快速鸡身鸡毛薅。
办法，脱骨技，欲。
表逆，倒让徐文海挺高兴。
“脱骨啊，做很菜。，鳝鱼脱骨吗？”
徐拙：“……”
真往死聊吧？
“禽类脱骨，别呢。快点，鸡毛褪咋才始啊？”
暗暗怼老爹句，徐拙始认真清理鸡毛。
徐文海再话，始褪鸡毛。
做整鸡方，徐文海经验很丰富。
杀鸡，被老爷脚踹烧鸡店，两月杀鸡工，此，杀鸡完全难度。
甚至闭眼鸡安排明明白白。
父俩各鸡收拾干净，始准备脱骨步骤。
脖颈部位骨内脏候，急拽肚内脏，先鸡脖骨头完全抽。
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根骨头抽，才让口扩，管鸡架内脏，容抽。
口太，很容易鸡皮扯坏。
徐拙褪毛母鸡放案板，先放血口部位往两边扒拉，让颈骨露。
顺颈骨往摸索，找颈骨鸡架连接部位，力向拉，等够候，菜刀砍断。
弄断，整鸡脖鸡头变很灵活。
徐拙抓根骨头断口处轻轻往外拉，随拉骨头，鸡脖皮始慢慢褶皱，全部叠放鸡头。
趁候，抓菜刀，鸡颈骨砍断。
点需注，砍鸡头，留点点鸡颈骨，菜品锅候比较容易造型。
且容易鸡皮切断。
步做，徐拙长长松口气。
累，接往外拽内脏，少点适应。
尽管厨师，宰杀很次鸡鸭，脖颈部位往外拽内脏，让徐拙少点接受。
首先拽，鸡脖连气管。
徐拙鸡皮抽，顺带颈部鸡皮淋巴组织并清理干净。
毕竟吃东西，杂七杂八啥组织尽早掉比较，省影响整体口感味。
且东西吃啥处，收拾候，勤快点比较。
鸡脖清理干净，徐拙顺气管切断血管往拽。
鸡肚靠两根肋骨掰断，省等儿拽候挡通，防止等儿力猛候，肋骨直接刺穿鸡皮。
首先被徐拙拽，鸡嗉囊。
摸，像粮食籽儿。
徐拙敢细，毕竟部位，话味儿太窜，散思维比较。
等嗉囊，串消化器官。
肝类内脏，被裹挟带。
等肠慢慢往外候，点。
肠揪断，等约莫腹腔已经空候，停先脱骨。
因鸡肠连接鸡屁股，儿猛往外拽，定肠给拽断。
儿，鸡约等废。
内脏差候，徐拙口处鸡皮向扒拉，菜刀鸡翅根颈椎连接关节砍断。
鸡翅骨往外推，鸡翅骨脱。
两鸡翅解决完，徐拙鸡皮向扒拉，扒拉候鸡皮被撕扯，点，让鸡架慢慢显露。
点像脱衣服，比脱衣服惊悚。
因鸡皮肉往扒拉候，显露全鸡骨头。
其实鸡架比较脱，关节部位结缔组织。
等鸡腿骨关节露，直接刀砍断，鸡架拿。
候，鸡屁股部位翻，鸡肠、鸡肛门及鸡屁股腺体掉。
处理，再鸡腿骨抽，功告。
至鸡爪，脱骨。
操通，二留摆造型。
鸡骨头脱完，鸡放清水浸泡。
既鸡肉血水浸泡，让变形鸡身水稍稍恢复，接填馅儿做准备。
八宝馅儿菜关键，吃，填进鸡肚，先焯水，热油呛才。
食材香味儿激，让食材掺合更加均匀。
点，给食材底味儿。
焯水，唤醒食材鲜味物质。
比火腿，食材制候，往往需进焯水，仅够除异味儿，让火腿鲜味更浓。
焯水间太久，约莫分钟候，食材锅捞控水。
等食材沥干水分，徐文海架炒锅，始炒制。
炒八宝馅儿需猪油。
增香嘛，且干类食材，猪油炒口感味更。
除猪油外，鸡油。
假猪油鸡油，候植物油才首选。
油热，往锅入葱姜末爆香味儿。
葱量稍微点，品菜，股浓郁葱香味儿。
接，八宝馅儿依次倒入锅。
比较耐炒提倒，比较脆嫩，比马蹄倒。
八宝馅炒热，加入点点食盐。
再翻炒三十秒，关火锅。
菜需再放别食材，点点食盐足够。
因干品味已经绝，焯水，味稍微淡点，炒候再加点食盐，块短板补。
候，再加什调味料显画蛇添足。
料炒盛，稍稍晾，免温度太高直接鸡皮肉烫熟。
浸泡鸡捞始控水。
等八宝馅儿温度降、鸡肉水分控差候，该往填馅儿。
烹饪，往其食材填馅儿操，称酿。
比酿苦瓜，酿辣椒等菜品，方法。
徐文海延边讲，边勺顺鸡脖颈处口，往鸡肚填哪炒八宝馅儿。
徐拙操。
候，已经布袋鸡技。
直跟徐文海进度。
馅料填太满，因食材烹制程胀，填太满话容易鸡肚撑爆。
差八分满候，徐文海便停，教徐拙给布袋鸡封口。
谓封口，脱骨鸡翅，鸡脖颈处口给封住。
既保持八宝馅料香味儿散，防止汤水进入鸡肚，破坏八宝馅料。
再封口，先掰鸡头，根筷伸进，鸡头鸡脖间打条通。
才让封口顺利进。
具体操，脱骨鸡翅交叉口处穿进鸡脖，鸡头位置拉。
拉紧，鸡脖口处被收紧。
鸡翅牢牢卡鸡头，松。
全弄，紧皮环节。
谓紧皮，白给做布袋鸡放滚水焯，让鸡皮紧鼓。
既洗掉鸡皮掉杂质，让鸡皮变紧实，等菜品做，口感更。
锅烧水，放入葱段姜片料酒。
烧，做布袋鸡放进。
布袋鸡因封口，入水漂浮水，候拿勺，技巧性让鸡水打滚。
使鸡皮被滚水浸。
等鸡皮变色，再勺整鸡摁锅。
够利滚水，鸡身脏东西给洗掉。
给鸡皮加压机，使鸡皮水压保持弹性。
步太长间，十秒足够。
接布袋鸡锅捞，放盆。
重新放入葱段姜片，再洒勺食盐，往盆浇入半盆提准备清鸡汤。
清鸡汤凉，五六十度，倒进才导致鸡皮紧变硬。
鸡汤倒进，保鲜膜盆口蒙住，放进蒸柜，蒸制半。
汤菜，除喝汤外，吃鸡肚八宝馅儿。
至鸡肉鸡皮，般况吃。
因精华全被外汤八宝馅儿给吸收。
，吃拦。
毕竟歹肉。
鸡汤隔水蒸鸡肉，蒸弃鸡喝汤吃馅。
徐拙真佩服厨师脑，琢磨吃居琢磨程度。
关菜味，徐拙其实点奇。
因脚趾头知，味绝非常鲜。
惜半才尝，长间，点难熬哟……
徐拙急等品尝布袋鸡候，冯卫背，慢慢溜达。
“拙，布袋鸡吗？其实做整鸡话，陕西菜葫芦鸡错，话教教。”
估计徐文海教，冯卫点技痒。
徐拙话，徐文海先口：“葫芦鸡？鸡先煮再蒸油炸做法嘛，。”
啧，听话，打算抢教？
潜技今已经，儿算。
决定……
半月再。
，给理由很充实。
“赶紧布袋鸡巩固巩固，等彻底掌握再葫芦鸡迟。”
徐文海冯卫点头。
骄躁，孩真错。
徐拙松口气，幸机灵，算儿搪塞。
相葫芦鸡，徐拙……
八宝葫芦鸭！
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