1047章 干烧带鱼【求票】
谓干烧带鱼，带鱼直接放进锅干制，汤汁烧制方法。
干烧鲁菜常见技法，将油炸主料经火烧制，使汤汁浸入主料内或蒸，品菜肴见亮油见汤汁烹调方法。
相干炸带鱼，干烧带鱼烧步骤。
老太太喜欢吃带鱼，吃直接店。
老爷咋店忙活，老太太吃带鱼候，直接做。
反正带鱼冷冻品，平屯冰箱冷冻室。
儿带鱼已经化，老爷拿剪刀收拾。
首先剪刀带鱼背鳍剪掉，带鱼背鳍很硬，且尖刺，剪掉话吃候容易刺口腔。
另外剪掉背鳍，让带鱼卖相更加观。
背鳍剪掉，老爷带鱼头剁，内脏清理干净，带鱼平放案板，始打花刀。
徐拙跟冯卫骨带鱼，打字花刀。
带鱼身每隔半厘米划刀，花刀，算简单刀花。
次做干烧带鱼，花刀稍稍复杂，次十字花刀。
十字花刀带鱼身横竖划两刀，让带鱼身布满十字花纹，刀法，徐拙完全难度。
菜老爷做，徐拙凑显摆。
嗯，刚刚因胡乱言已经做整鸡任务，再显摆，定给安排什新活儿呢。
啊，喜欢轻胡乱冒头。
很快，老爷整条带鱼打花刀。
接，刀带鱼剁十厘米左右段，放盆，始腌制。
盆倒入抽，洒点食盐，再放入姜丝葱段，淋入白酒。
见徐拙认真，老爷儿补充句：“其实腌制候放点鱼露更，惯玩儿，准备。”
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徐拙关注点却，指旁边泸州老窖白酒瓶问老爷：“啥放白酒啊？”
本放白酒放白酒呗，买两瓶牛栏山放厨房吗？
偏偏已经放置几白酒，实惜。
话，毕竟吃，什料浪费。
另外，老爷别，酒，徐拙提茬，免老爷酒任性话。
老爷笑笑：“腌制带鱼候放白酒，够限度除鱼肉腥味儿，且让鱼肉更加鲜嫩。”
完，筷盆拌，让带鱼接触腌料。
封保鲜膜，放冰箱冷藏室进腌制。
带鱼需腌制，比鸡肉腌制间稍稍短。
儿二锅艾草糍粑已经做，等烫候，徐拙捏尝尝味。
因表抹油缘故，入口滑腻，随即，糯米软糯黏口感。
且糯米夹杂艾叶特气味儿淡淡苦味儿。
味，仅降低糯米团腻口感，且味，让旷神怡感觉。
仿佛吃甜品，身体极度健康绿色食品。
咬糯米，甜甜馅。
馅花芝麻碎干干，跟软糯湿润糯米团明显区别。
嚼香甜气味儿，却让糯米团变香甜。
吃，真很吃。
徐拙已经知什才。
艾草糍粑真味，怪爱吃呢。
吃完芝麻花馅儿，徐拙尝尝别馅料，味非常错。
糍粑做法简单，味众，徐拙觉回头店做试试。
哪怕酒楼新呢，放网店进销售。
毕竟甜品，网店热销商品，除各卤味，各口味甜品。
艾草糍粑虽驴打滚类甜品颜值高，胜受众广泛啊，南方伙伴几乎吃。
愁销量问题。
带鱼腌候，谢海龙提礼品。
进门跟老太太寒暄两句，溜达厨房。
厨师嘛，厨房更加亲切。
带十皮皮虾，准备给尝尝鲜。
收拾皮皮虾候，老爷拿鸡蛋，准备做炸带鱼挂糊。
做干烧带鱼，首先带鱼油炸，才进干烧步骤。
炸带鱼候，直接带鱼锅炸话，仅容易让带鱼破皮，且炸卖相太。
挂糊法。
次老爷挂糊很简单，纯蛋黄已。
鸡蛋磕，蛋清分离，将蛋黄单独放碗，撒入点点食盐，蛋黄搅散，蛋黄糊做。
光蛋黄，老爷拿盘，倒入分。
等儿炸候，先带鱼蛋黄蘸，再放盘，等两沾淀粉，才丢进锅进炸制。
，防止带鱼破皮影响观，二加蛋黄炸色泽更加漂亮。
且挂蛋黄糊油炸，再做干烧话，蛋黄糊吸收更汤汁，吃更加味。
蛋黄糊准备，老爷加炒锅，锅倒油，准备炸制。
等待油热候，冰箱腌制带鱼拿，挑表葱姜，再厨房纸表余水分吸干。
做，主让蛋黄挂更均匀。
油热，老爷筷夹带鱼段，放蛋黄糊蘸，再放放淀粉盘。
两全沾淀粉，带鱼丢进锅。
因蛋黄缘故，带鱼很快被炸金黄色。
等炸熟，老爷捞控油。
步跟骨带鱼，做骨带鱼候，定带鱼炸透，干带鱼，需炸熟。
带鱼全炸，老爷锅油倒，始做干烧步骤。
锅留底油，烧热放入葱姜爆香，放入米椒切辣椒圈，翻炒几，往锅倒入点点高汤。
烧，始调味儿。
首先食盐，接放点白糖。
抽老抽料酒等调味品。
全放进，搅几，让调料彻底化。
带鱼放进。
微炖两分钟，等锅汤汁即将烧干候，便关火锅。
带鱼均匀摆放盘，再辣椒圈点缀，干烧带鱼做。
菜做，徐拙腌制鸡肉已经间。
电饭锅端，始做电饭锅焖鸡。