1027章 赛熊掌【求票】
熊掌古名珍馐，孟篇著名《鱼欲》，熊掌珍贵食材世眼。
甚至网红效应，给熊掌食材带几千货。
除孟外，曹植、陆游、袁枚等，专门写熊掌，使食材更加被层社推崇。
熊掌珍稀，价格昂贵，并吃。
催赛熊掌。
谓赛熊掌，利其便宜点儿食材，通烹饪技术加工，使其变犹熊掌外型口感，达假乱真目。
，别菜名“赛”字，跟真正熊掌相比，肯定差距。
赛字辈儿菜品尴尬处。
比赛螃蟹、赛烤鸭等菜品，哪怕做再，比原版。
奈举。
名字带赛字，创者或者食者理安慰罢。
全各很名赛熊掌菜品。
比冯卫做陕西三原县猪蹄做赛熊掌，比原区冬瓜做赛熊掌，及四川区猪蹄做品赛熊掌东北区兰花赛熊掌。
类很，其豪横做法，应该鲁菜赛熊掌。
豪横，因鲁菜做赛熊掌原材料骆驼掌。
众周知，骆驼身吃食材驼峰，部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴脑等并称山八珍。
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代表骆驼掌差。
相反，骆驼掌因巨肥厚，加常沙漠走，味口感绝佳。
珍贵食材做赛熊掌，宫廷菜身鲁菜才敢玩儿。
嗯，豪横。
至八珍，明朝始，每期八珍各相。
比，熊掌猴脑等受保护物已经被剔除八珍，取代蕨菜类身体益植物。
追求绿色养嘛，养菜始受追捧。
传统鱼肉，已经被富豪摒弃。
厨房，徐拙冯卫准备猪蹄，满脑疑问。
玩儿真做熊掌味儿？
虽吃熊掌，关熊掌食传，很品尝味。
赛熊掌假够接近熊掌味或者口感，算偿愿。
冯卫：“三原县赛熊掌比真熊掌吃呢，据……”
架势，徐拙猜什。
“别告诉连乾隆皇帝吃赞绝口啊。”
冯卫干咳两声：“别，真，传闻乾隆皇帝真吃赛熊掌。”
啧，真清食网红呗。
冯卫准备猪蹄先收拾，刮猪毛，剔净猪蹄夹缝脏东西，几猪蹄收拾白白净净。
边忙活边：“做法友陕菜师章洪涛教，经常做吃，岁数，喜欢吃太油腻东西，怎做。昨浩提，忘赛熊掌菜。”
做，锅烧水，猪蹄放进，淋入白酒。
等水，撇浮沫，往锅加入红曲米粉，锅水猪蹄顿变鲜红鲜红，点……
瘆。
“颜色太重？”
冯卫摇摇头：“重，赛熊掌做暗红色，颜色正正。”
猪蹄锅煮二十分钟，差半熟候才捞。
候猪蹄颜色已经红紫，跟段间流猪蹄抱枕，觉像真。
捞猪蹄厨房纸擦掉表水分，冯卫架油锅始炸制。
猪蹄经油炸，仅口感更加爽脆，且让猪皮泡变胀，更食欲，口感更。
跟炸芙蓉片，炸猪蹄需很高油温。
油温越高，油脂越容易浸入猪蹄导致猪蹄更加油腻，反猪皮油脂炸，让肉片快速泡，锁住猪蹄水分。
油温七热候，冯卫猪蹄丢进锅，躲边。
毕竟高温热油，加煮肉油炸候四处迸溅，躲点比较。
虽挺怂，安全啊。
分钟，冯卫候，徐拙拿漏勺，锅炸酥红猪蹄给捞，放边控油。
今做猪蹄少，冯卫纪，徐拙担再累歹，力气活儿直接代劳。
猪蹄捞，该脱骨。
徐拙喊郭兴旺，让跟块儿脱骨。
今菜涉及焯水、色、油炸、脱骨、卤制等步骤，且每步难度很，很适合带新。
另外吧，猪蹄，让冯卫脱骨实，徐拙擅长禽类脱骨，再喊很必。
份力量嘛。
且两脱骨话，垫底肯定徐拙。
郭兴旺，徐拙再倒数。
嗯，点维持设算计。
相，给猪蹄脱骨比鸡鸭脱骨简单很，因猪蹄内根主骨几碎骨，取。
且给猪蹄脱骨，允许猪蹄切，相整鸡脱骨知简单少。
算再简单徐拙。
因技。
，挂逼外挂废。
徐拙少刀工基础，脱骨定认识，郭兴旺真姑娘坐轿头回，完全知该怎。
两比，徐拙赋再次被凸显。
让冯卫再次感叹。
收徐拙徒弟，真遗憾呢！