1025章 芙蓉鱼片【求票】
鱼皮切马凉拌。
刚刚冰水取，鱼皮温度很低，候凉拌，口感更加冰爽，更适合夏吃。
二原因候鱼皮比较新鲜，假等鱼皮凉气消失，温度再次，鱼皮变跟皮筋儿。
仅嚼费劲，且爽脆口感。
鱼皮拌倒麻烦。
技巧，先单独鱼皮调味儿，再放入其配料。
徐拙切鱼皮放进拌凉菜盆，接往放入抽、香醋、食盐、白糖胡椒粉。
再往加入稍微花油点点香油，增加润滑口感香味儿。
放完，直接进抓拌，鱼皮抓拌均匀，让料汁充分鱼皮包裹。
鱼皮因比较薄，加已经汆烫，很快入味儿。
候鱼皮已经吃，味稍微点咸，需再放入配料进调，才达状态。
抓拌，徐拙往加油炸花米，接放入葱丝姜丝藠头青椒丝及熟芝麻。
再次抓拌均匀，味口凉拌鱼皮做。
葱丝等配料定放，做鱼皮入味儿，且葱丝加盐容易水变软，失脆嫩口感。
另外，藠头脆带酸，加进丰富鱼皮味口感。
基础凉拌方式，除放花米做法外，鱼皮跟木瓜、泡椒、擂椒、豆豉等各食材进凉拌。
每凉拌味各相，鱼皮百搭属性挥淋漓尽致。
鱼皮刚做徐拙及品尝，郭兴旺凑。
“啥玩儿啊，凉拌葱丝吗？”
拿筷尝尝：“哇塞，鱼皮啊？玩儿，玩儿超级酒，技校候，寝室六，份鱼皮喝二十瓶啤酒。”
徐拙刚准备夸喝酒猛，货接句：“剩半，打包带回寝室。”
啧……
够经典。
徐拙相平淡许，遇钱候，除轻松加愉快外，周济老孟。
隔壁寝室，倒六配四串羊肉串喝箱雪花记录，期间让老板热两次……
甩甩脑袋，徐拙拿筷尝口做鱼皮，味很正。
且鱼皮凉爽，口感脆嫩，入口吞进肚感觉。
吃鱼皮，觉让青葱岁月，让法言语形容感觉，实瘾。
吃两口，徐拙才老爷，赶紧端让品尝。
老爷儿刚鱼肉剁鱼蓉，见徐拙，便剩活儿交给徐拙处理。
“猪肥膘先切薄片再切细丝，切肉蓉拌鱼蓉。”
吩咐完，老爷尝口徐拙做鱼皮，味很错，老爷很满。
鱼皮鲁菜，夸两句，始督促徐拙干活儿。
鱼皮再吃，做芙蓉鱼片重。
毕竟鱼皮装逼，鲁菜芙蓉鱼片，拿展示。
猪肥膘切蓉徐拙按照老爷指点，放进鱼蓉，依次往盆加入葱姜汁、料酒、食盐高汤。
沿方向搅打劲儿，直盆任何汤汁止。
放调料候，徐拙，让老爷做。
毕竟技嘛，万翻车解释，让老爷做，正参与感，力。
算举两。
肉蓉鱼蓉搅打，徐拙按照老爷指点，往碗打几蛋清，打蛋器搅打奶油状。
慢慢倒入鱼蓉，继续搅打。
步很重，关系做芙蓉鱼片否嫩滑弹牙，关系颜色否真芙蓉般洁白。
定蛋清打泡止，偷懒。
再次搅拌均匀，盆完全白色浆糊，既清鱼蓉，分肉蓉。
搅拌，老爷让徐拙架炒锅，始炸芙蓉片。
做芙蓉片，猪油炸。
经改良，般植物油。
别健康，虽猪油，鱼蓉加少猪肥膘，长胖效果。
改良，香味儿更加内敛，吃口感更。
其实管芙蓉鱼片芙蓉鸡片，炸步非常关键。
菜品，翻车，全炸步。
步主浆糊肉糊糊定型，让其流质变固体。
众周知，炸类食材候，油温太低食材散，根本法型。
菜油温更苛责求，既低，高，因稍微高点，炸芙蓉片变色。
菜求，颜色洁白。
老爷拿瓷质汤匙递给徐拙，给端碗冷水，始指点徐拙怎炸芙蓉片。
假老爷做，倒麻烦，汤匙冷水。
徐拙次做，才笨办法制。
装逼，老爷煞费苦。
“油温两热候，火调，让油温保持状态……”
油温，突破徐拙炸品认知。
做其菜品，低油温绝翻车。
菜因打泡蛋清，倒散，反黏。
油温控制锅炸。
炸候很技巧性。
先汤匙冷水蘸，汤匙舀勺鱼蓉糊放进油锅。
因汤匙水，刚入锅，鱼蓉糊汤匙脱离，漂浮油。
等锅油满满鱼蓉糊浸热候，鱼蓉糊慢慢膨胀，变片状。
候捞。
炸片因颜色洁白，片片犹芙蓉花，片被称芙蓉片，芙蓉片做菜，被称芙蓉菜。
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芙蓉鱼片、芙蓉鸡片、甚至芙蓉豆腐等等，此类菜代表。
炸芙蓉片，菜另关键步骤——
软炒。