1021章 带朝（、）【五千字章】
“考核？考核什啊？”
“刀工。”
袁康设计台词几句，听徐文海考核，点迷茫。听刀工两字，迷茫绪随即被兴奋取代。
刀工话，别怪装逼啊！
块肉压两左右，才肉彻底压平，让肉变更加瓷实。
两，让肉彻底冷却，达定型目。
两闲，徐文海准备干莲拿，始收拾莲。
莲重食材，广泛应汤、粥、甜品及各菜肴，新鲜莲季节性太强，够方便食，干莲应运。
吃干莲，收拾才。
因干莲外包裹层薄膜，层膜掉话，煮莲外皮硬，影响口感。
除层薄膜外，莲另必须除部位——莲。
莲莲绿色嫩芽，味很名药，具清热火等功效。
莲缺点，味苦涩。
且苦味很强弥漫性，假掉莲莲做汤，导致整锅汤味苦，让难咽。
薄膜莲必须除东西，掉却很容易。
比莲层膜，莲干制候紧紧贴莲，常规方法根本掉。
莲莲内部，掉需剥莲才，莲菜品，求莲完整，掉容易。
需定技巧。
徐文海鲁菜师傅，知窍门。
烧锅水，放入碱，准备干莲全倒进。
“干莲外层膜掉，且莲苦味感染性很强，水长间浸泡，碱水外层膜腐蚀掉。”
徐文海边，边勺锅停搅，够让莲相互摩擦，加速碱水效果。
几分钟，让徐拙准备盆热水，莲全捞进。
热水目，主防止莲外表层已经脱落薄膜再次黏莲，且让莲表碱水快速稀释。
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另外热水再次浸泡儿，让原本已经被碱水腐蚀薄膜，更彻底脱落。
原本厨房秘密，今拍摄，估计知。
热水浸泡候急，让层薄膜再脱落，等盆热水烫候，再清理，莲表薄膜全撕。
其实厨进步候，全刷盆搅，让层薄膜莲相互摩擦掉落。
场太粗鲁，被徐文海给改剥。
显更斯文，且父俩剥莲，挺温馨。
反正间早，急。
爷俩儿莲清理干净，徐文海拿牙签，始莲。
莲莲间，取并简单，特别保持莲完整性，更增加取莲难度。
常规剖或者直接挤，破坏莲完整性。
候，捅方法。
徐文海拿根牙签，莲底部正间部位轻轻力捅进。
进轻轻转牙签，再继续向捅，莲被牙签给顶。
莲头部孔，正让牙签莲通。
顶莲揪，再拔牙签，剩颗掉莲莲，非常完整。
，步似简单，需定技巧。
光捅角度注，力度重重，否则容易莲遗留莲，或者莲捅破。
徐文海边给徐拙做示范，边讲注项。
徐拙跟做，很快掌握领。
掉莲莲继续浸泡温水，因莲粘液，味很苦，莲掉遗留莲内部。
需再清水浸泡清洗，才彻底掉莲苦涩味儿。
做莲类菜品，觉明明掉莲味苦，粘液造。
掉莲莲浸泡再清洗，差两。
接始拍摄切肉。
其实拍摄候，基本捡重镜头拍。
比刚刚徐文海讲解怎除莲画，拍全，除莲程及剥莲程，需几镜头。
全部拍话，再内存卡扛住。
毕竟4K格式，素材占空间很，存满。
父俩除莲薄膜候，拍延摄影，候视频间。
证明菜品真父俩共完，视频，镜头切换别，镜演员负责演戏。
切肉做带朝重环节，因肉厚薄与否，关系整菜整体卖相，旦错，等翻车。
徐文海块已经被压平压扁五花肉拿，放徐拙：“吧，展示刀工。”
徐拙拿菜刀始切肉。
块肉很漂亮，仅红润外皮，且极度平整。
且正长方形，拿仿佛拿块板砖。
块肉肉皮朝放案板，拿切片刀准备切肉。
“切厚？”
“两毫米。”
简单问答，仅体徐拙信，徐文海经验给表达。
两毫米，切肉难度。
特别保证均匀况，更吃刀工。
徐拙做李庄白肉，刀工很高菜品，且肉片厚度求两毫米。
既跟李庄白肉求，徐老板虚展示刀工。
按肉，拿菜刀，慢慢刀，切底，片厚薄均匀刀口平整片肉贴刀。
徐拙片肉捏放镜头展示。
白肉片，深红色肉皮，莫名喜庆感觉。
徐文海稍稍点评徐拙刀工，便让徐拙继续切。
两毫米肉片似容易，放话难度真挺。
比，块肉宽度差十五公分左右，宽肉切薄厚致刀口整齐，刀候丝毫偏移。
且切候，绝收刀回刀，顺刀锋方向继续向切才。
切片，每片。
肉，形增加少难度。
因很切肉，片两片倒什，再话，容易错。
毕竟注力限，且切话更容易走神，翻车概率增加。
肉切，徐拙毛巾擦擦脑门汗水，冲徐文海问：“接该做什呢？”
徐文海处理莲端：“始卷肉。”
拿片肉放，肉皮朝外。
捏颗莲放肉片，莲头部孔洞朝外，肉皮平。
接慢慢肉卷，让莲被肉片紧紧包裹，红润肉皮则像装饰品，莲外围形红色圈圈。
喜庆氛围更浓。
肉片卷头，徐文海边抹点淀粉水，肉片紧紧黏。
接，肉卷肉皮朝放碗。
“其实，淀粉水话，葱丝肉系，吃肉股葱香味儿。缺点很明显，吃候影响口感。”
五花肉莲蒸制，变软糯，葱丝却因纤维比较粗，口感依存，吃候影响整体感观。
，徐文海法，究竟葱丝全靠选择。
爷俩始卷肉。
卷肉整齐码放碗，跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条肉扣碗等肉类菜品几乎。
相几口肉类菜品，带朝做法更精细。
毕竟，孔府菜。
虽冒充嫌疑，做法往精细方靠拢。
肉卷碗码放整整齐齐。
等肉卷碗边沿候，徐文海停活儿。
冲徐拙：“肉，接该往填辅材。”
谓辅材，扣肉垫底食材。
咸烧白，辅材盐菜或者芽菜。
梅菜扣肉，辅材淘洗干净切碎梅干菜。
哪怕绍兴干菜焖肉呢，辅材。
扣肉菜品，辅材肉相辅相。
带朝既焖制禽类菜品改口肉类菜品，需辅材。
徐文海准备辅材干豆角。
干豆角泡，直接放进热水汆烫分钟泡软。
做让干豆角变软，软，放进口碗依够吸收蒸肉汁。
假干豆角泡透，蒸滋味儿差点。
徐文海已经软干豆角切五六厘米段，架炒锅，准备炒制干豆角，给菜调味儿。
扣肉类菜品，调味儿肉本身，辅材。
炒步，让徐拙做，徐文海亲。
毕竟刚刚徐拙已经切肉，再炒菜话显徐文海外强干，负责炒步。
父俩各分工，才体共做菜主题。
锅倒油，烧热放入葱姜末炒香味儿，准备干豆角段倒进翻炒。
因肉已经卤，再放花椒八角类香料。
翻炒两分钟，徐文海往锅倒入准备鸡汤。
鸡汤既给菜增香，让蒸肉汁水充足，方便步勾芡。
鸡汤必须放，放清水效果，少鸡汤鲜味罢。
等待锅鸡汤烧候，徐文海始调味儿。
首先放入两勺豆腐乳调汤汁，给菜品增加股腐乳香味儿，增加菜品红润色泽。
再往锅放入勺黄豆酱，增加菜品酱香味儿。
接放抽蚝油，让菜品味更加丰富。
放食盐白糖，确定菜品终味。
甜咸交织，并且带腐乳香气肉比较饭，管南方北方，挺喜欢吃。
鸡汤烧炖差五分钟，徐文海关火，勺干豆角段汤汁股脑全倒进装肉卷碗。
装按压结实，放入蒸柜，始蒸制。
扣肉类菜品，蒸制候两步。
拍摄完段，关掉相机，拍肚嘟囔：“再等俩，吃口吃真容易呢。”
徐拙给倒杯水：“别太期待，菜估计跟腐乳肉味差，卖相更罢。
吃，原版带朝，鸭鸽放焖，光让流口水，惜，失传喽……”
虽打带朝旗号做菜，做法太粗糙，完全孔府宴压轴菜精致气。
眼闪星星：“真知什味……”
徐拙笑笑：“俺。”
袁康李浩等凑，跟徐拙玩笑：“回头做试试呗。”
徐拙摆摆，刚准备拒绝，结果系统提示音却响。
“叮，系列支线任务【失传菜品重间】正式启，详请点击任务任务板查询。”
徐拙：“…………”
狗系统让老做带朝吧？
影响，徐拙选择进入系统任务详。
任务详，知任务内容。
知任务内容，愁怎完任务。
愁任务儿，活变滋滋。
两，菜品锅。
各各位，徐文海戴防烫套，打蒸柜，蒸带朝端。
蒸柜刚打，股闻味飘。
味腐乳香味儿，鸡肉鲜味，五花肉馋味。
反正很闻。
等菜品端，伸张脖徐文海碗，却除香味儿更浓外，别跟放进候什区别。
徐文海碗汤汁倒，等儿勾芡，先倒。
汤汁颜色红润，香味儿扑鼻。
远处正拍特写李浩觉咽口水。
汤汁泡两碗米饭，绝劲。
惜吃，继续摄像师。
汤汁倒，徐文海拿盘，放碗居盖。
两力翻，碗肉稳稳扣盘。
碗拿，周围片赞叹声。
因肉实太。
肉片染淡淡红色，肉片外肉皮，颜色更加鲜红，使扣肉，外表全红圈。
红圈间，包裹颗白色莲。
仿佛朵花。
徐文海让徐拙刚刚焯水西兰花摆放肉周围，则端刚刚倒肉汁，加炒锅，准备勾芡。
其实候，带朝扣肉已经非常完。
光卖相，让忍住吃几块。
孔府菜嘛，讲究精益求精。
火，徐文海肉汁倒进锅，烧勾薄芡进，等红润汤汁变粘稠候，往锅淋花椒油。
搅拌均匀，关火锅。
徐文海端锅，拿勺，锅红润粘稠汤汁舀，点点浇刚刚锅肉。
完，徐拙盘肉颜值更高。
假刚刚八十分话，至少九十五。
浇汁，肉颜色仅更加红润，且明亮油润，整盘肉仿佛滤镜。
肉放转托盘，凑始拍特写。
拍完，徐拙肉端桌，刚准备拿筷跟徐文海块儿尝尝，旁边突传咳嗽声。
扭脸，老爷知啥候站，掸掸衣服，整整头，副进拍摄场架势。
啥况？
抢戏吗？
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