1012章 椒盐虾【求票】
徐拙，黄焖甲鱼其实比象做法简单。
原本黄焖两字，跟黄焖鸡呢。
结果先煨再焖做法实乎料。
品倒挺错。
浓稠金色汤汁卧甲鱼，让挺胃口。
惜潜技，今绝菜。
候，徐拙突觉歹烹饪相关技，掌握焖烹饪技法。
按照徐文海给做法做黄焖甲鱼，应该做吧？
虽肯定D级招牌技什，练习，升级招牌菜水准，应该难。
假话，店岂比较卖钱菜品嘛。
且相系统菜品技，头练习菜品步步提升才更感。
毕竟，算“养”游戏。
尽管养物或者植物，萝莉正太，菜品。
相直接系统获，进练习，感觉挺错。
嗯，段间翻车经历，徐老板点飘。
觉掌握技菜品轻松做。
底，等闲做两次才知。
假够做，皆欢喜，继续练习，争取早点菜品级提。
假做，……
回呗。
反正练习菜候，肯定厨。
知，装。
跟套“闺蜜零卡路”理论倒很相似。
徐拙候，徐文海则徐拙收拾虾拿，始做椒盐虾。
菜相黄焖甲鱼，做法更简单。
首先，处理虾进腌制。
徐文海虾放盆，往倒入料酒葱姜丝，抓拌均匀，放边进腌制。
步目除虾腥味儿，料酒腌制让虾肉更加入味儿吃。
趁腌制候，徐文海始调配椒盐。
椒盐，仅仅花椒食盐炒，且需胡椒才。
椒盐做法两，提花椒胡椒跟食盐掺炒熟，等虾做洒。
二花椒胡椒食盐掺，等做候跟虾块儿锅，椒盐味儿候，虾火候刚刚。
两做法各利弊。
相简单，因提椒盐做，省很步骤。
味方差点，因椒盐流表，虾肉太椒盐味。
二则需火候很掌握，虾椒盐，或者椒盐快糊虾太熟，翻车。
徐文海老厨师，选二。
倒托，主四方酒楼品椒盐蘸干炸脊，跟椒盐虾椒盐配比食材，根本法使。
做椒盐话太麻烦，锅呢，省再折腾。
做菜，先椒盐调配。
往空碗放入花椒，放入黑胡椒，则细盐。
三食材比例差3：3：4比例。
具体配比，口味。
喜欢吃麻，放花椒，吃咸点，方食盐，喜欢吃烤肉味儿，放黑胡椒粉。
玩儿并什具体比例，主口味进调整。
徐文海边给徐拙解释，边始忙碗椒盐充分搅拌均匀，放边备。
二十分钟，徐文海腌制虾挑，掉葱姜丝，往虾稍稍撒点淀粉进。
抓拌，让虾身沾满淀粉。
加淀粉目，锁住虾肉水分，让虾肉吃口感更加鲜嫩。
二让虾壳更加香酥，吃更瘾。
接，徐文海架炒锅，锅倒入花油。
油热，虾放入锅始煎，煎程，停锅铲拍打按压虾。
做让油脂进入虾壳，让虾壳更加酥脆。
另外，按压拍打，利虾脑虾膏挤，使煎虾颜色更漂亮，味更。
窍门徐文海做菜积累经验，毫保留展示给徐拙。
徐拙思却，直勾勾盯旁边碗椒盐，奇徐文海啥候倒进锅。
很快，锅虾颜色变红润，表金黄色，并且翻炒候够听酥脆声响候，徐文海端碗，椒盐倒进锅。
端锅，连续几翻勺，让椒盐全粘虾表。
做候，正忙活瞅眼徐拙：“知什翻勺技法吗？”
徐拙愣：“翻勺让椒盐粘更均匀吧？”
徐文海点点头，补充：“主锅温度太高，椒盐刚进，假翻勺方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
徐拙才明白。
由感慨，真活处处问，简单翻勺，烹饪温度控制窍门。
觉掌握很，，远远够啊。
两分钟，锅花椒胡椒香味儿越越浓候，徐文海火关掉，勺锅虾盛，锅装盘。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
菜盛，徐文海急端给陈桂芳品尝。
背，始给徐拙讲解菜制领及注项。
讲很认真，徐拙却怎听进，满脑疑问：“老徐今，零花钱吗？”