1005章 羊肉炕馍【求票】
羊肉炕馍汴梁经典吃，汴梁夜市食主力军，几乎每汴梁旅游品尝。
至味嘛……
品或者提做攻略。
虽玩儿做法简单，夜市遇吃却很容易。
比，听吃羊肉炕馍住摇头，次几汴梁玩，夜市吃羊肉炕馍点坑。
仅贵，羊肉少，且吃干巴巴，传玄乎。
吃羊肉炕馍应该外皮酥脆，肉馅鲜香，外全羊油。
夜市炕馍虽，提高效率，饼提蒸熟，肉馅提炒。
做候需外两张饼放熟羊肉，羊肉煎煎黄颜色。
整程非常简单快捷，两三分钟做。
效率提升，让味口感打折扣。
假再劣质羊油，或者干脆植物油，味更让提兴趣。
老爷原食解很，边边跟两聊羊肉炕馍吃原因，顺便吩咐徐拙件。
“让建送点羊尾油，馅料加点羊尾油更吃，店羊油话挖，省咱熬。”
徐拙盆正泡羊腿，油脂已经少，居羊尾油，怕腻慌吗？
既老爷吩咐，徐拙立马照做。
给建打电话，老爷边始热水烫。
盆粉分二，其半七十度热水烫，搅拌絮。
另半冷水，搅絮。
揉光滑团。
做羊肉炕馍，其实跟平做烙饼千层饼葱油饼类差，几乎什区别。
毕竟区类常食，难度哪。
，老爷放盆，蒙块湿布始醒，趁候，准备切肉馅。
，切肉馅，剁肉馅。
羊肉炕馍虽肉馅，比饺馅，吃羊肉鲜香口感。
，需准备羊肉切肉丁，像剁饺馅抡菜刀剁。
“爷爷，让吧，活儿您。”
徐拙水泡羊腿拿，擦干表水分，拿菜刀始切，羊肉切五米籽颗粒。
做羊肉炕馍太羊肉，老爷，斤羊肉足够。
切，徐拙剩羊肉放进冰箱，明两位老做点别吃。
候建羊尾油店熬羊油送，老爷架炒锅，羊油股脑倒进。
操徐拙解：“熬油，咋放锅？准备再熬遍吗？”
老爷笑：“熬，给羊油增香罢。”
增香？
徐拙知，做猪油拌饭候给油增香。
猪油熬，放入葱姜花椒八角香叶等香料，炸香味儿再捞，香料香味儿留油脂，吃味更。
羊油需增香，挺少见。
儿徐拙羊肉炕馍充满期待，老爷认真做，味绝差。
肯定比夜市街半品吃。
老爷块羊尾油放盆泡，顺便切羊肉撒点食盐进腌制。
羊肉比较新鲜，腌制变很简单，需放点点食盐。
别调料香料再放，因放越越遮住羊肉鲜味，料越少越。
羊肉搅拌均匀，放边腌制备。
儿锅油差化，老爷往锅放葱段姜片八角香叶等增香香料。
火炸香味儿，漏勺捞。
锅油倒进干净盆，等儿做炕馍候。
接爷俩儿进分工，老爷始揉已经醒团，徐拙则块羊尾油洗净，刀切丁放腌制羊肉盆。
做完，徐拙剥两颗葱，刀切葱花，等儿配肉馅使。
配料，葱羊肉搭。
葱关羊肉类菜品很，比葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。
次做羊肉炕馍，少葱搭配。
徐拙葱切，擀杖孜粒碾碎，撒羊肉，羊肉与羊尾油丁块儿搅拌均匀。
边准备妥，老爷边已经揉，挫长条，分剂。
做完，老爷铁平底锅放灶，淋入羊油始烧。
铁平底锅很厚，加热比较慢，趁间，慌忙始擀皮。
分剂压扁，擀圆形薄片，做羊肉炕馍皮。
老爷薄饼放撒粉托盘，皮撒层葱花，铺层肉馅，再稍稍撒点辣椒粉，另张皮盖。
正候平底锅已经烧热，老爷端托盘放平底锅方，托托盘稍稍倾斜，轻轻按饼往平底锅滑。
饼滑入锅，老爷顺火调，调整张饼位置，使其跟饼严丝合缝叠。
“饼边捏紧吗？”
徐拙两张饼捏，强迫症犯。
“敞，热气才跑，饼才香酥，肉馅太水分。”
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老爷边解释，边锅铲麻利锅划拉，使饼停平底锅转圈。
食炕馍，其实确切应该煎才。
因锅羊油很，饼肉馅根本炕熟，煎熟。
且因肉馅羊尾油缘故，锅羊油越越，旁抱熊仔凑热闹直咋舌：“爷爷，锅油，吃腻吖？”
老爷笑笑：“等儿做吃知，点腻，吃反很瘾……”
饶兴趣等吃，徐拙却老爷翻车错觉。
油，吃腻才怪呢！
完完，宴主厨设崩……