1000章 老油封汤【求票】
“鸭吃吗？”
建昨尝平平奇炒血鸭，吃差半盆米饭，徐拙做酱板鸭格外感兴趣。
见徐拙烤炉往外拿鸭，立马凑，打算尝尝鲜。
徐拙笑：“吃吃，吃罢。”
烤鸭已经差六七熟，吃话确实问题，味……
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别候鸭肉已经熟差，经烤制，鸭肉水分油脂几乎被烤，加腌制料汁给鸭入点底味儿已，吃很难吃，干巴巴难咽。
徐拙及给建解释，建拧根鸭腿。
边往嘴送边：“鸭怎难吃呢，食材，咋做非常……”
。
因入口口感跟象差距很。
谁，外皮金黄泛油光烤鸭，肉质居干硬，且味点淡，让根本咽。
鸭味太差劲吧？
刚准备吐，顺便鸭腿扔掉，旁边直沉脸曹坤话：“敢吐掉跟完！”
鸭，被建武断拧掉根鸭腿，喜做卤味曹坤简直饶恕。
徐拙兄弟，法翻脸。
关俊杰带群师兄弟敢做，曹坤耳巴早打。
建觉思，拿根鸭腿沾点番茄酱，愣硬拽鸭腿肉给吃干净。
让徐拙知该憨夸牙口。
做酱板鸭，其实鸭肉水分油脂烤，再浸入卤汤程。
程，鸭肉丰腴变劲，肉质疏松变紧实，味鲜香变卤汤酱香。
徐拙做，熬锅卤汤，进浸卤。
熬卤汤香料很，安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙参、八角、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等三十余味香料或草药。
香料按照比例装进卤料包，封口，做酱板鸭专卤料包。
徐拙准备半锅猪骨老母鸡熬高汤，高汤做卤汤，酱板鸭吃秘密。
光高汤香料，往加入老汤熬制老油增加板鸭香味儿，使酱板鸭香味儿变更加厚重馥郁。
老油熬制其实挺简单，徐拙卤羊蹄老汤舀盆，放入切磋干辣椒，再倒入差两三斤花油，放灶熬制二十分钟。
滤，卤汤老油。
放老油处很。
老油封住卤汤热量，使卤汤算离火保持很长间高温状态；封住卤汤味，使味外泄，更渗入鸭肉。
另外放老油让油脂重新浸入鸭肉，使原本干巴巴鸭肉变油润。
其实光做酱板鸭需老油封汤，几乎品类卤味，制候，步。
徐拙熬老油倒进高汤，放入卤料包食盐，再往卤汤放入半筐干辣椒段，始熬煮。
等卤汤烧候，徐拙拿点卤料包，放入两红曲米，放进卤汤。
放红曲米目给酱板鸭色，使鸭皮呈红润枣红色，让吃。
除此外，卤汤放糖，鸭肉吃稍稍回甘，并且辣味儿香料冲味儿，使味变柔。
放糖太早，等鸭锅，估摸卤汤味已经浸入鸭肉再放。
鸭肉吃甜腻腻。
徐拙边给曹坤讲，边等卤汤熬。
其实酱板鸭做法很，各。
徐拙做方法相比较简单掌握。
熬差，卤汤已经熬，徐拙鸭锅，火调微火，让锅卤汤保持将滚滚状态。
候做卤味佳状态。
因卤汤被老油封，味热量散，更渗入鸭肉。
十分钟，徐拙火关掉，往锅倒半碗白砂糖，勺搅，锅放边焖。
刚刚鸭已经烤炉烤干，加卤汤浓郁，熬煮太久，十分钟足矣。
接关火再闷半，让味彻底浸入鸭肉，湖南绝酱板鸭锅。
算锅，鸭立即吃，挂风干才。
徐拙鸭捞，此，比入锅干巴巴，仅几分油润，且颜色金黄色变深红色。
点山东风干鸡感觉。
让很食欲。
散卤香香辣味儿，更让闻垂涎。
先酱板鸭晾干水分，刷表均匀抹层香油，再挂继续风干整，酱板鸭才算真正做。
抹香油，单单给鸭肉增香，更重封住酱板鸭味，免风干程，鸭肉味并消散。
酱板鸭肉味鲜，吃口感细腻，味。
管佐酒配餐，绝佳搭配。
酱板鸭具食疗效果，“填骨髓、长肌肉、津血、补五脏”，仅补疲劳，消毒热、利便、数温热性肉禽类少见。
徐拙嘱咐曹坤做酱板鸭每步琢磨透，弄明白始新。
新，做宣传工才。
正，试试袁康深浅……
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知觉千章，真快啊！