999章 湖南酱板鸭【求票】
早，徐拙先酒店餐厅吃免费早餐，回房间始收拾李。
衣服、具、设备……各东西挺，加给买纪念品什，幸袁康G，东西托运回才。
袁康十点儿酒店门口，候顺带袁德给徐拙礼物捎。
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袁德给徐拙件印酬勤玉质平安扣摆件，玉石品质，估计至少几万。
应该勉励徐拙，让厨艺努力，懈怠。
毕竟达八菜系融合创新步，希望徐拙走步。
摆件寓深刻，徐拙挺喜欢，决定回摆放电脑桌，勉励玩游戏……
咳，玩笑玩笑，懂袁德良苦。
儿徐拙做主，切系统给什任务。
至礼物，比较简单粗暴。
袁德知丫头喜，直接给丫头买镶满碎钻镯，价格差值六位数。
钱送礼物，朴实华。
袁康帮徐拙李装车，隔壁超市买水、零食及水果等食品。
准备买泡候被徐拙拦住：“路吃饭请客，别吃泡。”
袁康太愿泡放：“高速服务区啥吃，且质量咋，吃泡呢，省省力省。”
徐拙咋高速服务区吃饭，打算趁机体验呢，袁康话挺。
八百公已，啥急，今妥妥省城，干嘛赶紧呢？
结账，三车，跟导航路向北，直奔原省城。
高速选择，徐拙走京港澳高速，因路，且换高速走省城，比较顺。
袁康图研究半，找另外条走岳阳随州高速，相节省三十公。
毕竟车主，徐拙听袁康见，结果少跑三十公假，却比走京港澳几。
原因京港澳车比较，快慢车分明，车货车各走各。
袁康找条高速车少，车车挤，超车法超。
轿车司机估计新，八十迈速度压超车，任凭怎按喇叭带加速。
八百公程，交替车徐拙袁康，愣体G风驰电掣加速感。
白瞎车。
省城候，已经晚快十点。
徐拙直接车四方酒楼门口。
刚停，四方酒楼保安跑凑：“先，已经班……嘿，老板，回啦？店正吃宵夜呢，点？”
徐拙点点头：“肯定点，路受够服务区难吃饭菜，等顿吃点贴胃呢。”
叫醒躺排座椅睡觉，三四方酒楼。
袁康次，切很奇。
酒楼，员工坐餐厅吃宵夜，拉拉徐拙衣袖，声：“靠，够方啊，湘满楼让员工吃，管饭，让吃宵夜，怕吃穷吗？”
徐拙笑笑：“吃饱才干活儿，走吧，咱吃点。”
建徐拙，二话厨煮几碗烩，切甜皮鸭类卤味，让袁康劲儿够够。
节俭惯，真适应铺张浪费。
边吃味饭菜，边琢磨怎帮给徐拙，该节省节省，毕竟门做做慈善，底线。
吃饱喝足，徐拙台翻车车钥匙，G李搬车，车回。
至袁康，由建等负责安顿。
正让管理层相互熟悉。
按照徐拙管理层设置，袁康跟建黄婷婷类平级。
根据系统招兵买马奖励，徐拙估摸袁康应该郑佳关俊杰唐晓颖级别。
联袁康特性力，徐拙觉回头让分管销售。
至原本分管唐晓颖，让勤抓，财务方袁康相互掣肘，勤方节制厨台，权握。
徐拙给唐晓颖放权，真给袁康使绊，信任袁康。
担袁康店胡搞，弄怨声载，候唐晓颖跟袁康沟通。
算点平衡段。
管理方平衡段徐拙，厨却先失衡。
“买鸭徐拙做酱板鸭，建哐哐哐全剁算怎回？”
“徐拙教做炒血鸭，剁块儿怎呢？”
两清晨，早饭做，曹坤建厨叮叮咣咣吵。
，两真吵，让徐拙先做东西，部门扬眉吐气。
建厨师长，其实分管烩块儿，近郭兴旺，关俊杰统筹全局，炒菜边什儿建。
比今，建早买几鸭，带炒菜边跟徐拙做炒血鸭，曹坤边昨信儿，今做酱板鸭。
甚至做酱板鸭，厨特买点烤炉。
结果建边抢占先机，居鸭全剁鸭块儿，让曹坤知什才。
两找关俊杰评理，关俊杰怎办？
师弟，另老板兄弟，两边硬茬，什，直接打两找徐拙。
徐拙店听儿，毫客气怼两。
“屁点儿儿值吵吵？再买几鸭呗，再酱板鸭算做码才做，必争吗？”
听今酱板鸭做，建老脸红，二话车买二十鸭。
估计表示歉，殷勤帮曹坤鸭宰杀。
曹坤占便宜，让建接盆儿鸭血全端走。
徐拙吃早饭，卤品部边，准备做湖南酱板鸭。
做，首先鸭放案板压平压扁，直至让整鸭变块板才。
，酱板鸭“板”字由。
做酱板鸭提，宰杀取内脏候，鸭背刀，肥厚鸭胸脯形完整块，方便压制。
，背鸭才做酱板鸭。
压，先鸭清洗两遍，尽量淤血给清洗。
另外鸭背部背彻底，刀重新切。
全部弄，剁掉鸭掌，鸭背部撑按案板，鸭脖顺身体弯曲，压块木板，放重物。
鸭肋骨胸字骨给压扁，使鸭肉形椭圆形圆盘。
压鸭仅卖相，更方便腌制。
且压制，烤制候更加节省空间，提高烤炉使效率。
更重点，通压制让鸭肉肉质更加紧实，口感更加劲，压制破坏鸭肉脂肪组织，使鸭肉制程，油脂够更方便渗。
吃酱板鸭具具醇香口，色香俱全，低脂腻，回味穷，食方便等特点，低脂腻，因制程，让鸭油渗原因。
鸭放案板压，徐拙始准备腌制板鸭酱料。
拿比较点盆，依次往放入姜片、葱段、花椒、八角、干红辣椒、食盐、白酒、冰糖，倒入半盆凉白。
勺料全搅，让腌料盆先浸泡两，香料味浸泡，使其渗入水。
两，鸭已经被压差。
徐拙已经压扁鸭依次放入盆进浸泡腌制。
酱板鸭吃，关键腌制步。
腌制间足够长，味才顺利渗入鸭肉，做酱板鸭才吃。
腌制间太长，免味重或者鸭肉腐烂变质。
其实系统给做法，腌料包含防止鸭肉变质硝酸盐，玩儿允许使色剂，毒性太，徐拙。
店做，吃次，安全才位。
味胡乱使身体害物质，既顾客负责，负责，定慎重。
至腌制间具体长短，根据季节酌调整。
比夏，温度高，般夜。
冬温度低，般需两三，至春秋，基本两。
，间固定，比冬，方仅暖气，且热量很足，真腌制三话，鸭肉怕半熟。
腌制间根据室温灵活掌握，墨守规。
鸭腌制，儿差快午十点。
洗洗，教建做炒血鸭。
直二午，徐拙才腌制鸭端，检查腌制况。
经夜腌制，鸭肉血水被浸泡少，使盆料水混浊很。
徐拙检查鸭腌制况，觉应该差。
儿已经五月旬，干热风肆虐华北，使气温仅高，且很干燥。
气仅利麦熟，利鸭腌制。
根据系统给经验，徐拙判定鸭已经彻底腌透。
鸭盆捞，顺便鸭身沾香料清理干净。
接进烘烤，鸭身香料清理干净话，香料烤箱被烤糊，导致鸭肉味变苦。
浸泡腌制鸭肉候，原本被压扁鸭再次复原，候鸭腹腔竹片撑。
仅利控干水分，且烤制程，让鸭达定型受热均匀目。
徐拙鸭撑挂始控水。
趁间，打烤炉始预热。
其实做酱板鸭，适合传统烤鸭炉，果木炭进炙烤。
烤色泽仅更漂亮，让鸭肉带许果香，吃味更。
传统烤炉太占方，单做酱板鸭话点划，徐拙做烤鸭，干脆电烤炉凑合。
嗯，等京城店烤鸭炉候，再果木炭烤制吧。
等烤炉预热完毕，鸭已经彻底控干水分，徐拙便鸭放烤炉始烤制。
步，关系酱板鸭色泽口感，鸭肉吃油腻全烤制，马虎。
鸭全放进烤炉，徐拙温度调，便等鸭色。
程并简单，因烤制程，使鸭受热均匀，鸭翻几次。
每次炉翻，徐拙疑蒸次桑拿。
直等鸭被烤金黄，且油脂滴落，候鸭算烤制结束。
接，卤制环节。
鸭变酱板鸭关键步。
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感冒，今先写，剩明写。