四十章 鸵鸟肉与腊排骨
方宏取腊排骨，放冷水：“腊肉腊排骨等等，煮水泡十，至少泡两，主熏候长短，熏且间比较短，它泡两够。”
今做菌汤，很山珍或海干货，需泡。
实话，炖排骨，法留肉香，留烟熏气，因排骨腊肉，吃口感，特别炖煮口感，适合烟熏口味。
平，方宏秘诀，将腊排骨放卤水卤制，话烟熏气卤水味互相置换。
卤完，再备，将炖菌汤火，将排骨放入，加入根新鲜骨。
做，排骨粘连骨，且浓郁烟熏味，肉香却完整保存。
今做法稍。
由比赛，做疑简略，见烤鸵鸟肉捡便宜。
，原材料干贝、海带、鲍鱼、及七菌类。
猴头菇、竹荪、香菇、鸡枞、口蘑、金针菇及银耳。
几材料，川内使比较常见海带、鲍鱼、鸡枞、香菇、竹荪。
代化，全各各材料很轻易买，像往，高等宴才，川内厨师蘑菇使非常熟练。
竹荪很特殊菌类，川内全竹宴主角存，产量极低，味极。
口蘑则张口蘑菇简称，实际产更内蒙，由古代货品交易，张口北方交易集市，蘑菇叫做口蘑。
鸡枞川内本产，产量极低，味极，CD龙泉驿，专门师傅做辈鸡枞。
顶级蘑菇，适合油煎，炖汤非常选择。
寻常，管鸡枞口蘑，泡水改变水颜色，清洗蘑菇再泡水回锅炖汤，今主角它，泡水。
光材料讲，菜方宏目止，做名贵菜。
菜放酒楼售卖，万儿八千，休吃……
“枪哥，名贵菌类，金针菇它混真吗？”
“金针菇它香味，油，它油油炸，吸收定油，汤溢，额外加油。”
做汤加油件很让头疼，特别山珍海味，容易杂质，果油，变浮末，非常难，且浮末旦产，很难全部清理，影响味。
金针菇油炸定吸收油，金针菇卷牛肉，牛肉卷金针菇，沾点粉，油炸煮汤，很常见吃法。
已经八强战，接四强赛，，随气攀登，越越。
场，水友，方宏拿紫砂罐，东西段间方宏花重金才拿。
“枪哥，合适吧，罐儿，比场贵……”
“什合适，本厨具，今。”
“东西叫做紫砂罐，实际陶罐，关陶罐瓷罐瓦罐区别，。”
实际，陶罐火烧制，猛火容易炸裂，，拿陶罐，味火炖煮汤菜。
方宏往添加食物：“烹饪法，习佛跳墙做法，将食物依次码。”
佛跳墙整闽南名或者全范围内唯名菜，菜穷奢极欲闻名。
“煮汤候，火，码放食物顺序，火炖煮，主材料放方，让整罐食物沉淀，融入主材。”
排骨放方，排骨带拱桥，龚定空间，粘连。
依次放各菌类，铺层切带，再放干贝丝，放鲍鱼：“鲍鱼很类似菜放方，原因很，其原因镇场，因蘑菇更轻，鲍鱼压住，它浮。”
“其实做候，铁锅炖，材料直接丢进锅煮，因陶罐特性，需码放。”
另边，肯尼亚代表队鸵鸟肉已经始腌制，准备其菜材料。
阶段，主问题提供巨量，因场很。
紫砂罐办法做份，其吃，其罐煮，评委才吃紫砂罐东西。
因罐，注定味绝。
老罐味，新罐永远模仿。
“什粤菜很喜欢煲汤法，实际因五。”
五相相克，，汤什，汤水。
炉火，陶罐土，食材木，陶罐本身金属分。
，整罐封闭五环，做，五相，互相添彩，做，五相克，完犊。
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陶罐煲汤，火候，水量，材料次序，很高求，方宏才果铁锅炖，直接丢锅煮。
粤菜略，并封口。
方宏乎材料香味溢。
因菜选每材料，香分，果封口，反让香味闷，导致香头，做任何讲究犹及。
经历间，场飘荡浓郁香味。
烤肉，明火烘烤，首先让肉外层封锁，太香味溢。
煲汤候，烟气缭绕，必带香味，整香味场游荡，很容易吸引注力。
食香胃，菜绝适合。
烤鸵鸟肉已经，毕竟它太长间，吃法牛排，需切割，肯尼亚队按照西餐吃法，装盘，直接送。
方宏边则炉，木质筷夹材料，摆盘，乘入汤水。
场几乎每吃鸵鸟肉候，感叹鸵鸟肉确比牛肉更嫩更香，，关注正装盘汤煲。
香气，让法拒绝。