六十五章 烤方
方宏坐案板，刀刀切菜，料。
重头戏。
“枪哥，次旅程菜什啊？“
方宏刀将切葱白捧，放盘，拿块猪肉：“它。”
块带皮猪肉。
很明，知做什菜。
“烤方，实际应该江南区域名菜，变革，川菜加入菜，回研究烤烹饪技巧，菜始烧烤旅吧。”
“，枪哥，烤方搞毛川菜，淮阳菜啊！”淮阳，淮扬。
“呸，明明淮扬菜。”
方宏争吵水友，奈：“，川菜厨经常将其菜系菜加创造融入川菜，烤方很名。”
“提，凡够民DH堂菜，叫做堂菜，各菜系皆菜色。辈川菜名厨罗荣师傅堂任职候，江南师傅菜，并加改造，让它变带川味菜，换句话今做川味烤方。”
“很名故，群伟宴吃菜，叶帅率先确定吃烤方罗荣师傅，随陈帅句，‘诸肉猪肉’，几位热烈谈论，直罗荣师傅另拿戏水白菜，邓公补句‘百菜百菜，才全’。”
“句话流传很广民间俗语，形容水白菜烤方再适合。”
“烤方选猪肋骨正七根，带皮，剁掉两端，留方形间块，才叫做烤方。”
被斩猪肉块，粘皮带骨，四四方方，长方形。
“果做，修四边，长三十厘米，宽二十厘米左右。
方宏肉块给唐艺馨：“戳洞，戳点。”
唐艺馨亮亮竹筷：“刺进？”
方宏接竹筷菜刀两，削尖儿：“。”
方宏，力吐槽：“枪哥，接准备工？”
方宏耸肩：“炭火，其东西准备，干。”
“指使酒姐干活，玩儿？”
“给找存感嘛。”
搞定，方宏接肉块：“铁叉穿，顺骨头进。”方宏将铁叉骨缝插进往深入点：“六七厘米，让叉挑，刺皮，皮概六七厘米，往，骨缝，刚将肉叉。”
七厘米始，十二厘米，十九厘米进，三十厘米结束，叉很均匀。
“两边叉，竹条别住烤叉，横叉进，固定铁叉，烤熟部分坠，固定方形。”
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方宏炉：“条件，砖砌火炉比较，果住城市，烤箱干件。”
“烤东西，木柴火苗，木柴烧木炭，木炭火才适合烤，话，火苗窜，食物受热被烤焦黑，且食物渗油助长火势。”
“皮朝，距离火炭十厘米够，烤二十分钟，儿，翻再烤二十分钟。”
翻候，方宏再度削尖木块猪皮辍眼儿：“让内部水分蒸干。”
“枪哥，烤吃，特买带皮排骨咋整。”
“做，提给卖肉师傅留块，市场哪儿买……”
唐艺馨旁边，半，觉聊：“聊啊。”
“每。”
知，每次，觉新颖，聊，方宏每每刻处其，聊难免。
“酒姐，觉聊啊，食欲感觉，次。”
“别烤，熟……吃毛线啊。”方宏比指：“儿型。”
翻烤段间，方宏才拿油瓶：“接部分，川味烤方原味烤方间区别，肉表皮均匀刷层油，油葱姜料熬制清油。”
“虽叫法，数川菜体系两油，叫清油，叫红油，基底。菜籽油入锅，火烧熟，菜油腥味，冷却七热葱节、姜片、蒜瓣火炸香，形清油。红油比清油步骤，加辣椒熬辣椒素。”
“型清油菜籽油腥味，清香。红油则透亮红润。”
“川菜，部分菜肴菜籽油，因菜籽油配合火候极度高求川菜，才体味觉碰撞激绝味。部分菜物油植物油混合烹饪，其猪油常见。”
“烤方油脂本猪油，加菜籽油熬制清油，让烤方几味觉层次。”
味觉层次丰富食物混合反应，川菜魂。
刷油，滋滋声音传。
“少材料，什感觉很复杂？”
方宏：“复杂，做。”
唐艺馨终，很激：“干嘛。”
方宏递给唐艺馨刀：“轻轻将表烤焦黑部分刮。”
唐艺馨翻白眼照做。
两刮干净，火炉进，两各烤两次，实际烤四次。
知觉间，。
方宏肉：“搞定，虽海风挺，影响温度。”
取肉，方宏刀将已经烤酥脆并挂很薄肉皮取：“猪肉皮做非常臭，果做，非常吃，勺砸碎它备。”
取肉，抽骨，切片。
“原味做法将肋骨肉脊肉分再切，川味做法骨连切。”
南方婉约精致，喜欢细致吃法，北方豪放气，喜欢块吃肉。
川综合两特点，片块间取间值，叫做刀肉，刀掌。
“原味吃法甜酱、花椒盐、葱白段，加空馍馍食。川味吃法糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花碎粒葱白丁混合味碟，直接沾取，并且，配锅巴食。”
锅巴，川菜绝，米铁锅烤片。
“，枪哥晚餐应该锅巴肉片吧？”
“答，奖励。”
方宏将锅巴敲碎，加猪皮碎粒，与肉片夹，沾沾碟。
瞬间，糊香、烤香、黄豆酥、花香、猪皮脆、葱白清爽、菜油回香、猪油浓郁、烤肉细嫩与较劲，加酸甜苦（糊带苦）辣，舌尖迸。
复合味型，考究火候掌控，口感极致求，菜被评价诸肉猪肉，绝含水分，因水份被烤干。
唐艺馨方宏静静欣赏，喊：“次！”
让水友绝望，方宏默默放毒，酒姐始高调放毒。