9章 豆腐
买完土豆，许广陵转向卖豆腐摊走。
相比较卖土豆几十摊，卖豆腐少，其实少，许广陵数数，九，两则专门卖各豆腐干千张什，列摊，许广陵走。
石膏豆腐，卤水豆腐，基本两，其它。
两豆腐，老嫩程度各。至黄豆皮掉纯豆瓣做豆腐，很抱歉，。许广陵始失望，很快，稍微，释。
伤雅豆皮点点掉？谁果做豆腐，估计等张已经破产。
另外，黄豆精挑选，坏、劣质豆挑，留全良豆做豆腐，件。或者，普通商业化产，。
换言，摊，根本指望够买谓“优质”豆腐。吃，惟办法做。
豆腐需挑选呢？
很显。
黄豆豆腐程，很素很关键。
始黄豆选择，重环，正谓“巧妇难米炊”，果选黄豆，别指望做豆腐。另外，卖乎黄豆底新豆陈豆，别陈豆，陈十，谓，做豆腐。
买法显。
选豆，浸泡，浸泡水问题，忽略，因法环节高求，其次浸泡间长短，很影响终豆腐质量，浸泡豆磨豆浆，重环节。
土式石磨工磨，代化打磨机磨？
两加工，做豆腐差别很！
卤水选择、点卤间、点卤火候控制、卤水加入少……
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许许相关知识许广陵脑海闪，黄豆豆腐，整程整套工序，每环节求、差异及存问题，许广陵清清楚楚，其间决任何点存含糊方，华夏民间句老话，真眼容粒沙！
稍微理智点，或者站“旁观者”立场此，知识讲究，真太复杂太复杂，，需长间才东西掌握通透？
几十，几需吧？
，许广陵东西，指掌，继“土豆鉴别专”，似乎挂名“豆腐制及鉴别专”。，错，除鉴别外，制。
许广陵毫怀疑，此，给需原料工具，做豆腐。
优质。
“”！
间，许广陵再次茫。
究竟怎回呢？夜，似乎并像昨晚象被什异物给夺体，，思维、记忆、感，切告诉，确实许广陵。
，确实，非常！
脑海，很东西，很接触、闻未闻东西。止此，便连身体，仿佛带特别本，比随抛土豆，比刚才土豆摊随挑捡。
再吧，句话，福祸，祸躲。
许广陵轻轻叹息声，始买豆腐。刚才路走，排摊共九豆腐优劣已经尽数收入。
九摊，其六豆腐陈黄豆，六黄豆特别陈，至少放三！三新豆摊，做豆腐艺怎，糟蹋黄豆。
另外九摊，其八研磨黄豆打磨机，石磨。
庆幸，石磨，新豆三，做豆腐艺比较老摊，换言，摊优质豆腐，已经九摊、菜市场豆腐，估计整座城市豆腐。
摊，许广陵经。
，需再倒回。
买完豆腐，许广陵破荒次拎东西走，问摊主，五十岁左右娘，因真很奇：“娘，摊豆腐比较，做本高点，太划算？”
应该很少问问题，且新顾客。
尤其，识货新顾客。
，排除许广陵脸嫩、嘴甜，招喜欢原因，摊主很高兴，甚至点神采飞扬：“伙，豆腐纯工，老字号！老街坊认，卖完才别买。伙需需腐竹？，够卖！”
许广陵本打算买腐竹，似乎买东西，，二斤。
果应该够卖，腐竹居收摊，拿！
“伙算便宜点，五毛零头，次买啊！”娘真很热。
“定。”许广陵点头。
待走列摊，许广陵低头，凑近，嗅嗅袋腐竹，果摊豆腐。果摊真“老字号”话，腐竹确实愁卖。——识货！
片，，必立即认准。
许广陵，果菜市场买豆腐，估计再摊挑选辨识，直接奔摊位。
土豆，豆腐，蘑菇。
昨梦“九品白玉羹”三材料，许广陵比解三材料，至其它东西，许广陵解变化，。
略微点。
比红薯，虽梦涉及红薯，因触类旁通原因，许广陵感觉，红薯解，应该比土豆差点点。
涉及三材料已经买两，剩蘑菇。
剩，许广陵抱乐观态度。