630章 核
厨师，掌握哪方技？
刀工。
许厨师，其实刀工始，陈老先言权。
因位往经历相丰富老先，仅做杀猪匠，仅做酱油工，仅谙熟市井“三教九流”许门许路，厨师。
，干。
因厨师徒，每唯做切切切、砍砍砍。
至怎做菜？
抱歉，先干三五刀工徒再。
明明白白技术垄断及底层劳力压榨，轻陈老先，嗯，浓眉眼很帅气伙，位伙很睿智识破点，闪。
隔半世纪，近百间，次闲话，位老弟谈段经历，：“刀工，其实很必。”
工刀工迟早被机器代替，再熟巧“机械化”，何比机械本身？
豆腐、藕、萝卜等东西切丝，细头针针鼻穿，细头丝比，刀工练程度，需少水磨工夫？需长间积累？
换机器，它毫费力将精确毫米，精确微米，甚至排除精确纳米！
，点，类已经败亏输。
机械使，本身极浪费。
身，优点长处，或者直接，“立足点”，什？
早两千，诸百纵横黄金代，荀《劝》明明白白：
“吾尝终思矣，须臾；吾尝跂望矣，登高博见。”
“登高招，臂非加长，见者远；顺风呼，声非加疾，闻者彰。假舆马者，非利足，致千；假舟楫者，非水，绝江河。”
结论：
“君非异，善假物。”
本并般，善利外物，利外界各环境、资源，使步步登高，左右逢源。
善假物！
某物！
刀工徒，切削机械。
暂机械使项工，必须顶，机械使。
厨艺求刀工，因需讲究火候。
萝卜，颗萝卜，让切粗细等、歪溜丢，论煎、炒、焖、炖，间，萝卜丝熟，半，甚至全！
怎讲究火候？
再厉害厨，怎握间？
，陈老先，“刀工，很必。”
技术含量工序，却“厨艺”系统，基础缺少存。
刀工火候。
火候及格分界线熟与熟。
熟？煮东西，死命煮！
分界线很容易越，越，煮什程度，二分界线。
煮肉，煮熟，煮老，很柴，吃塞牙、费劲，甚至嚼，及格余，良未足。
菜肉萝卜煮。
肉煮恰处，萝卜，或者脆，或者已经太烂。
求或者刀工切削，者者，者厚者薄，或者，分间点锅。
火候位，步需搭配做工夫。
青椒炒鸡蛋，，葱炒鸡蛋，，白菜炒鸡蛋？菜花炒鸡蛋？莴笋炒鸡蛋？莲藕炒鸡蛋？
什？
什？
主料搭配，配料搭配。
做吗？
。
做讲究。
青椒炒鸡蛋，“青椒裹鸡蛋”，两者密分，“青椒拌鸡蛋”，青椒青椒，鸡蛋鸡蛋。
股脑随盛放盘，锅将做形状，圆形，形。
选青椒，青色，橙色，红色，鸡蛋蛋清蛋黄质分离，菜式，橙、黄、红、白、青，五色分明。
此等等。
分拆，明明白白知，谓“厨艺”，其实由很工序机拼合复合体系。
理论讲，高等级厨师，必须工序，做位。
理论讲。
实，“高等级”厨师，存，它远远超正常义厨师讲究东西。
做盘菜，做极至般，简单粗暴讲，应该怎做呢？
请刀工师。
请火候经验足老师傅。
请水平极高营养。
请通擅药、食两类材料药理。
请类味觉方资深研究专。
请艺术。
或者，再请理？及其它什什？
……
许广陵次入定，定境识世界进演绎候，便遇问题。
某间段，“食”，汲摄、提取整识，与相关东西。
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，，几乎半识，被汲摄，，仅仅“食”凝聚核，包罗半识内容。
“医”凝聚核候，况。
再，“乐”核，凝聚核，统筹识，再次况。
此，诸核切换，切换，识，知识碎片，停变换形状，改变貌，配合适应核。
，切换改变，许广陵知，，该何进“习”。
任何新汲取知识，进入脑海，进入识世界，让它附随核，让它停配合改变，彻底融化，由“外”，变识世界“本”。
收获。
占次入定果1％。
99％，许广陵切换达数十核，终，核，统筹及运转全部识，或者知识。
挂万漏千，挂千漏万。
拿磁铁吸附散落纸铁粉。
号磁铁，吸附90％；二号磁铁，吸附80％；三号磁铁，吸附70％，四号磁铁，吸附60％。
此类推。
唯核例外。
“众寻千百度，蓦回首，却、灯火阑珊处！”
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