99章 蟹粉狮头
“李，菜。”
陈瑜锅勺敲锅边，右荡炒锅，顺势架灶台边缘。
再锅勺将炒锅麻婆豆腐匀分三份，盛入白瓷盘，放传菜桌。
“稳。”
方文静摆三盘麻婆豆腐，禁称赞声。
珐琅餐每菜品份量及重量严格求。
方文静名科班身珐琅餐厨师，经几工，已经练眼菜品少份量功夫。
，眼三盘麻婆豆腐份量，误差超十五克。
稳双，知烹饪程，调味控精准！
陈瑜侧目瞄眼，边洗锅边问：“吃饭吗？”
方文静傻傻找茬。
脑袋瓜飞速运转，信口胡诌：“解传统菜烹饪方式，边，打扰。”
话语气午冲。
姑娘葫芦卖究竟什药？
陈瑜明白，准备浪费间。
距离师二级厨艺巅峰体验卡结束，剩58分钟，抓紧间。
陈瑜迅速将炒锅清洗，转身向货架，沉甸甸。
准备菜，今难菜。
世淮州十名菜、十宴菜，‘蟹粉狮头’！
陈瑜脑海忆世扬州习菜，教位老师傅讲述故。
‘蟹粉狮头’由源远流长，初始隋朝，扬名与唐朝。
隋炀帝杨广南扬州观琼花，饱览扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四名景。
杨广扬州四景题，求御厨做四菜，纪念次扬州游。
御厨扬州名厨指导，做松鼠鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四名菜。
隋炀帝品尝四菜，龙颜悦，钦点葵花斩肉首。
葵花斩肉，便蟹粉狮头（扬州狮头）。
方文静见陈瑜久久，忍住问：“请问，接烹饪什菜？”
陈瑜思绪被拽回，抬头向货柜，澹定答：“蟹粉狮头。”
什菜？
怎听？
方文静仔细回忆，听很传统菜名字，却‘蟹粉狮头’菜名。
见新菜？
方文静很笃定认瞪双眼，找茬，观赏！
眼睛骗，眼闪烁希冀色，已经卖内真实法。
陈瑜深呼吸口气，感受片刻脑海涌向全身股清凉感，才伸货架冰柜，分别取猪肋条肉、料酒、葱、姜、青菜、罐装猪油、盐、淀粉、罐装蟹黄、蟹肉置桉板。
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次系统商城买罐装蟹黄、蟹肉。
终！
陈瑜将厨神菜刀轻易举将罐装蟹黄、蟹肉打，勺盛瓷碗备。
蟹肉蟹黄品相很错啊！
方文静光瓷碗蟹黄蟹肉，忍住吞咽口唾液。
脑海冒连串问号，陈瑜怎季节搞食材？
陈瑜青菜洗净，将梗与叶分撕，分别放入两盘备。
将葱姜洗干净，置桉板切细丝，放入续半碗水碗，戴次性套，反复碗抓、挤葱姜，将其抓、挤葱姜水，放旁边备。
陈瑜将猪肋条肉取，分毫差将猪肉肥瘦分。
瘦肉先切细丝，再切丁状，剁肉碎。
肥肉部分先切丝，并切碎，切石榴粒。
陈瑜取锈钢盆，将切肥瘦肉放入其混，分次加入葱姜水，顺方向力搅拌，直至搅拌盆水，让肉将葱姜水吸尽。
再加入适量盐、鸡精、少量糖、料酒、少许粉与鸡蛋，继续顺方向搅拌。
双真稳！
厉害！
方文静微微皱眉，陈瑜放调味料并勺盛，直接指抓。
很承认，视野，陈瑜每次抓取调味料，少恰处！
陈瑜将锈钢盆肉搅拌至劲黏稠，将剥蟹肉、蟹黄倒入，继续搅拌，直至拌匀。
转身货架底部取砂锅，清洗干净，毛刷蘸猪油均匀刷锅底，铺青菜梗。
关键步！
陈瑜深吸口气，将反复清洗干净，将锈钢盆拿，徒盆取婴儿拳头肉泥，放掌回摔打至结实，再双回翻4～5 ，反复揉搓‘圆’形。
步极其考验工，双间配合力度稍微，肉泥被搓规则椭圆状，‘圆’。
陈瑜世菜，许次失误环节。
肉泥搓圆，搓结实，导致烹饪程散，熟程度，折损菜口感品相。
次与往昔。
陈瑜短暂拥二级厨艺巅峰技术，搓肉圆搓很应。
圆！
徒搓圆吗？
跟模具做！
方文静啧啧称奇，位老板基本功打太扎实吧！
陈瑜揉搓块肉圆，轻放青菜梗，再双指盘捻蟹黄，嵌肉圆顶部。
直重复套，直盆肉泥全部搓肉圆并嵌蟹黄，并每肉圆盖片青菜叶。
将盆肉泥全部搓肉圆，取另干净盆蓄清水，沿锅边轻轻往倒，直至肉圆。
陈瑜毛巾将擦干净，砂锅肉圆，满点头：“烹制。”