81章 太安鱼
“陈啊!条鱼哪钓?太吧!”
“水库钓,刚才称,十斤重。”
“乖乖,活五十,次见野花鲢!”
陈瑜回木楼厨,条硕花鲢瞬间全场焦点。
众吹捧陈瑜,焦点放何烹饪条鱼。
木楼厨负责三叔站,双叉腰,拧眉鱼,间竟拿主。
鱼菜很,任何够条白鲢!
三叔沉吟片刻:“……今晚弄全鱼宴,鱼三吃?鱼四吃?”
“琢磨。”
柳静姝洗完凑,含笑指陈瑜:“回路已经商量怎做条鱼。”
三叔相信陈瑜厨艺,问:“陈啊!打算怎做条鱼?”
陈瑜答:“条鱼,做太安鱼正合适。”
“太安鱼……”
三叔今已经知几次愣住,听菜名啊!
难几兴?
陈瑜三叔疑惑,解释:“太安鱼西南菜,主分布蜀巴州两区。”
“哦~”
三叔点头。
“巧!”
朱选安姗姗迟,随将渔获放边,火药味十足:“正,今晚准备制蜀名菜。”
话罢。
朱选安理理领口,斜视陈瑜问:“敢敢再比场?”
陈瑜怀笑:“真比?”
“!”
朱选安信:“刚才钓鱼让赢,纯粹今运气,做菜绝输给!”
此言。
柳长辈相趣,什况?
怎比试?
朱选安眯眼睛,怀:“知拿星厨师证书,害怕敢比吧?”
陈瑜回笑脸,“底见真章。”
“等句话!”
朱选安激将功,:“今晚做菜,安平市近很火蜀菜,废番功夫才。”
陈瑜、柳静姝、刘明慧李闻声,脸色微微变。
朱选安……
难水煮鱼片?
陈瑜柳静姝视眼,刚询问,却被三叔抢先。
三叔:“什菜?”
“保密!待端桌知!绝让饱口福!”
朱选安露神秘微笑,顺抄条四斤鲶鱼往旁边走。
柳书琴像跟班,屁颠屁颠跟帮忙打。
陈瑜、刘明慧、李系围裙,围站鱼。
场男间较量,悄展。
陈瑜将袖折,戴口罩:“刘,花鲢打理干净,切三厘米长块。”
“明白!”
刘明慧接命令始工。
陈瑜:“李,准备泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、泡萝卜、淀粉。”
“。”
李点头,抽硕盘往料区跑。
陈瑜将任务,走口燃气灶,火锅烧水清洗锅具。
柳长辈厨工,相较厨艺间比拼,更解柳静姝午陈瑜水库边什。
柳长辈拉柳静姝,三叔柳书琴留厨。
三叔背走灶台边问:“陈,十斤重鱼,真次性做完吗?”
“。”
陈瑜边竹刷打扫灶台边答:“越鱼,越适合太安鱼菜,先卖关,待知。”
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三叔云雾点头:“……边。”
功夫,刘明慧已经将十斤重花鲢砍陈瑜需模,并装入口硕锈钢盆。
李将陈瑜需备料全部找,与锈钢盆放操台。
陈瑜戴塑料套,往鱼块加入盐、少量料酒,抓匀静置几分钟,将盆血水倒。
加入适量红薯淀粉与鸡蛋清,将其抓匀,直每鱼块裹层白色浆湖才算功。
“咦!”
三叔陈瑜往锅倒入量宽油,禁问:“鱼块油炸熟吗?”
陈瑜解释:“炸熟,需炸定型,使淀粉鱼块充分粘合,免烹饪程将鱼肉煮散。”
“哦!”
三叔新菜很感兴趣,答复背旁边。
陈瑜火将油温烧,分三次将鱼块倒入油,每次炸十余秒,炸至定型漏勺全部盛放边沥油。
将宽油处绝部分,留少许底油,始进步骤。
陈瑜重新火将油烧热,倒入切泡姜、泡椒炒香味。
加入打剪断干辣椒条、打花椒、三勺豆瓣及八角、茴香等。
‘刺啦~’
‘刺啦~’
随几次翻炒,锅底油已经呈亮红色,空气弥漫股香辣味。
陈瑜见香味已经炒,加入适量盐、酱油与白糖进爆炒。
白糖加入,香、辣新结合。
三叔嗅香味感慨:“加入白糖,香与辣结合像更加。”
陈瑜边往锅加清水边回答:“热菜加入少量白糖,够促进调味料间融合,提升定量‘鲜’味。”
“原此……”
三叔摩挲巴,已始思索菜烹饪程加入白糖。
师承光环启?
陈瑜见三叔沉思模,调系统板瞟眼,果已经启!
回头,决定晚点再跟三叔烹饪太安鱼注细节。
陈瑜等锅汤汁烧,将沥干油鱼块倒入半进锅,再加入三勺料酒蒜瓣,盖锅盖,将风门调,改火慢煨。