76章 猪肉炖粉条【求追读、求票】
三叔硬头皮答：“反正啥，吧。”
陈瑜盛李刘明慧备菜功夫，先厨熘达。
厨灶五口。
四口燃气灶，其三口放置炒锅，口放汤桶。
口柴火灶，架口直径半米超炒锅，再其旁边整整齐齐堆放柴。
陈瑜眼相柴火灶，将盖揭问：“三叔，口灶吗？”
“。”
三叔单插腰，十分骄傲：“口灶爷爷初专门请千湖镇名泥瓦匠做，柴烧，火力比燃气灶少！”
“选。”
陈瑜满点头。
柴火灶相比燃气灶很优势，柴火灶烹饪程更容易产‘锅气’。
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‘锅气’玄玄法，够很显提升菜风味。
科认食材高温爆炒，食材温度瞬间飙高、水分蒸与锅体接触引焦香。
燃气灶很难产‘锅气’，算将火焰风门调济。
相反，火焰稳定柴火灶，烹饪程却更容易产‘锅气’。
陈瑜曾经老派厨师交流问题，统认柴火灶产‘锅气’主原因，因烧制火焰柴。
问题厨师界准确答桉，唯知，柴火灶烹饪菜品更吃。
确认柴火灶。
三叔很觉坐灶门口，打火机将捆干草点燃塞入灶门。
等火势稍，丢根柴进：“陈，柴火灶比燃气灶难操，火控点？”
“。”
陈瑜摇头解释：“柴火灶，待需什火，跟。”
话罢。
陈瑜水瓢，水缸盛瓢水倒入锅，熟练涌竹刷打扫锅。
三叔见此幕，语，刚找回点优越感，被摁回。
功夫。
刘明慧李准备材料端，放柴火灶旁料桌。
炒锅被清洗差。
陈瑜将锅水盛，往锅加入七八瓢清水，将切五花肉块倒入锅。
随加入料酒、葱片。
法确实熟练。
三叔陈瑜料，暗咂舌，知厨艺底怎。
口柴火灶升温速度很快，几分钟间，炒锅水翻滚巨气泡，褐色杂质随气泡翻涌向锅边。
陈瑜控火候，候差，将焯水五花肉漏勺盛，凉水遍放旁边沥干。
“三叔，火，文火。”
“。”
三叔取两根柴，塞入旁边灶口。
陈瑜再次将锅打扫干净，取袋冰糖放灶台。
三叔疑惑：“拿冰糖做什？”
“炒糖色。”
“糖色？”
三叔震惊，厨艺近十，听冰糖炒什东西！
陈瑜像外啊！
难……
近几外兴做法？
三叔定定神，认真打量陈瑜往锅加油，倒入冰糖。
陈瑜锅勺推冰糖，三叔致法解释：“糖色带给肉很少焦糖风味，色、综合调料。”
“哦？”
三叔将信将疑。
“炒糖色需文火，期间断锅勺推冰糖，直翻炒至枣红色，翻滚密且气泡才算功。”
随陈瑜解释，三叔锅冰糖已经翻滚密且气泡。
真？
三叔觉脑袋够，冰糖炒玩？
陈瑜火候差，将已经沥干五花肉块倒入锅。
‘刺啦~’
‘刺啦~’
冰凉五花肉与滚烫糖色接触，瞬间蒸阵带焦糖香味白烟，五花肉肉眼见变红色。
确实点香！
三叔内，闻味知‘点东西’。
见陈瑜往锅倒入清水五花肉，缓缓坐矮凳，将两根柴递进。
稍稍眯眼睛，将刚才经捋遍。
记，准备等两尝试。
猪肉炖粉条烹饪程序与红烧菜很像，需凉水候入香料。
陈瑜往锅放入八角、桂皮、香叶、葱白片、姜片，挖勺甜酱倒入其，将盖盖始闷煮。
三叔问：“陈，刚刚往锅丢叶树皮什？”
“八角、桂皮香叶，三香料。”
陈瑜怕三叔理解，解释：“迷迭香、百香草，香料更加适本土菜系。”
“噢~”
三叔应声，悄皱眉头。
记半安平市吃席候，见厨师东西啊！
难……
近半兴？
十几分钟，随锅沸水升腾声音，缕缕夹杂香料浓香始厨四溢。
“什味？香啊！”
“像陈做菜，味确实香！”
“陈，做什呀？”
厨工柳长辈闻香，纷纷放工，涌灶台奇、问。
奇，陈瑜很耐将香料解释遍。
眼间早，顺将‘猪肉炖粉条’具体烹饪程细节讲述遍，全给柳众见礼。
将众疑惑解答清楚，陈瑜才揭锅盖。
依次倒入白菜丝、粉条、香孤片等食材，推匀，将盖盖回继续炖煮。
陈瑜摸机定倒计，捏捏胀痛喉咙滴咕：“再炖十五分钟，火收汁调味。”