64章 口水鸡
【ps:章节名‘名驰巴蜀三千,味压江南十二州’】
老厨师黄振兴坏头。
续三盘红烧排骨被端,很快被法炮制厨师抢食半。
今,管吃红烧排骨,吃,瞪眼睛陈瑜,像鸟巢雏鸟等待投喂。
刘明慧低头声问:“老板,始切排骨?”
“急,。”
陈瑜铁钩汤桶拎煮整鸡,放入早准备旁冰水桶才:“半分钟鸡拿,切指长、宽长条。”
“!”
刘明慧,眼墙壁挂钟始计。
将鸡放入冰水桶举,让厨师陷入阵火热讨论。
“什煮鸡放冰水桶,快速降温吗?”
“概率,口水鸡蜀特色凉菜,趁热切直接拌吧?”
“突间记,西餐程序,将煮肉放入冰水,让肉质变更加紧实!”
“嘶!”
随位老厨师点拨,场厨师幡醒悟。
原凉拌肉菜居做!
简单法,怎?
场厨师再向陈瑜,感觉头皮麻。
其资历差,厨摸爬滚打十几,诩烹饪经验丰富。
陈瑜,却彷佛巫见巫。
关键……才二十头啊!
‘笃笃笃~’
半分钟间,刘明慧将鸡冰水桶拎,置桉板厨房纸将水份吸干,举宽背菜刀始剁肉。
几分钟间,整鸡头、尾、爪,其部分被切指长、宽细条。
将鸡条全部放入托盘,刘明慧始继续拿冰水桶鸡。
陈瑜闲,拿专门凉拌菜品锈钢盆。
锈钢盆比般铁盆,却高少。
方便更充分搅拌、抓匀其食材。
陈瑜将炼红油盛五勺倒入盆,再加入适量米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤及极少量白砂糖。
将盆料汁搅拌均匀,将整鸡切鸡条放入其。
加入黄瓜、青笋、葱白等细丝,戴塑料套将其充分搅拌均匀。
“口气拌盆菜,位老板够信!”
“担什,刚才盆红烧排骨证明老板厨艺吗?”
“将盆菜拌容易,调味料加点,少加点,或者搅匀,菜品味产影响。”
店内厨师内,待问题更加刁钻。
相信陈瑜技术,怎。
毕竟凉菜与热菜差距很。
热菜重点烹饪,烹饪极热菜,需加入盐味十分吃。
凉菜,凉菜料汁求极高,任何点调味料加或者加少,直接影响菜品质!
口气拌盆,难度知!
陈瑜抓拌近三分钟,盆鸡条将料汁吸收饱满才停,抬头:“李,拿盘。”
“。”
李抱叠凉菜盘,放传菜方桌。
陈瑜将锈钢盆捧怀,带塑料套,将鸡条抓放盘。
等全部抓完,再将盆余料汁依次倒入盘。
“菜。”
“嘞。”
李翼翼将餐盘捧,送位点餐董耀辉桌。
香!
董耀辉凑近闻闻,料汁香味涌入鼻腔,先炼红油浓香,紧随已经混合料汁味,尾调夹杂米辣辣味,光闻让口津。
口水鸡名!
愧啊!
担被偷鸡,董耀辉将盘往桌挪,才快夹块鸡条,蘸蘸料汁送入口。
嘬口鸡条料汁,料汁顺舌尖向流淌,迸劲麻辣味,微弱电流般刺激舌头每细胞,让口分泌量唾液。
爽!
太爽!
董耀辉被辣脸红,口弥漫香味却让松口,径直鸡条咬。
鸡条已经吸饱汤汁,口咬,嫩滑鸡肉蕴含汤汁再次充满整口腔。
太吃!
绝辈,吃吃凉拌菜!
董耀辉享受闭双眼,麻辣虽劲,接受步。
鸡肉轻轻抿脱骨,肉质鲜嫩爽滑。
“……咕噜~”
董耀辉吃入迷,位食博主已经咽唾液走,故技重施,“董老板,记记参加食评选候,……”
“!”
董耀辉抬护口水鸡,含湖清吐槽:“点吗,再等等,干嘛非抢!”
仅仅位食博主,其厨师董耀辉吃津津味,内躁、跃跃欲试。
“急。”
陈瑜搅拌盆鸡条,店内众吆喝:“口水鸡已经切,份!”
随声吆喝,店内才安分。
口水鸡已经切,需凉拌菜。
十分钟间,口水鸡摆餐桌。
“香!麻!辣!吃!!!”
“卧槽!凉菜拌真娘吃,嘴劲!”
“真盆拌味?位老板调味料控太精准,服!”
尝试口水鸡,兴叹。
尤其位两鬓斑白老厨师,将鸡条咽入腹,颤颤巍巍放快颤声:“名驰巴蜀三千,味压江南十二州,古……诚欺负……”
话罢。
眼角逐渐湿润。
活近七十,十八岁进入厨,厨师界摸爬滚打近五十,钻研近五十。
越钻研,越笃定认,古经传统菜描述托。
品尝今口水鸡,固认知坍塌!
菜,绝配‘名驰巴蜀三千,味压江南十二州’名!
老厨师泪眼模湖陈瑜灶台忙碌身影,似乎传统菜系复兴曙光……
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