64章 口水鸡

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【ps:章节名‘名驰巴蜀三千,味压江南十二州’】

老厨师黄振兴坏头。

续三盘红烧排骨被端,很快法炮制厨师抢食半。

今,管吃红烧排骨眼睛瑜,像鸟巢雏鸟等待投喂。

刘明慧低声问:“老板,始切排骨?”

急,。”

铁钩汤桶整鸡,放入早准备冰水桶:“半分钟鸡拿,切指长、宽长条。”

!”

刘明慧眼墙壁挂钟始计

将鸡放入冰水桶让厨师陷入阵火热讨论。

鸡放冰水桶快速降温吗?”

概率,口水鸡特色凉菜,趁热切直接拌吧?”

间记,西餐程序,将煮肉放入冰水让肉质变更加紧实!”

“嘶!”

位老厨师点拨,厨师醒悟。

凉拌肉菜居做!

简单

场厨师向陈感觉头皮麻。

资历厨摸爬滚打十几诩烹饪经验丰富。

,却彷佛巫见

关键……才二十头啊!

‘笃笃笃~’

半分钟,刘明慧将鸡冰水桶,置桉板厨房纸将水份吸干宽背菜刀始剁肉。

几分钟间,整鸡头、尾、爪,其部分被切指长、宽细条。

将鸡条全部放入托盘,刘明慧继续拿冰水桶鸡。

专门凉拌菜品锈钢盆

锈钢盆般铁盆却高少。

方便更充分搅拌、抓匀其食材。

瑜将炼红油盛勺倒入盆,再加入适量米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤及极少量白砂糖。

将盆料汁搅拌均匀,将鸡切鸡条放入其

加入黄瓜、青笋、葱白等细丝塑料将其充分搅拌均匀。

口气拌盆菜,老板够!”

“担,刚才盆红烧排骨证明老板厨艺吗?”

“将盆菜拌容易,调味料点,少加点,或者搅匀,菜品味影响。”

店内厨师待问题更加刁钻。

相信陈技术,

毕竟凉菜与热菜差距

热菜烹饪,烹饪极热菜,加入盐味十分吃。

凉菜,凉菜料汁求极高,任何点调味料加或者加少,直接影响品质!

口气拌盆,难度知!

瑜抓拌近三分钟,鸡条将料汁吸收饱满才停,抬头:“李,拿盘。”

。”

叠凉菜盘,放传菜方桌

瑜将锈钢盆捧怀塑料,将鸡条抓放

等全部抓完,再将盆料汁依次倒入盘

菜。”

嘞。”

翼翼将餐盘捧,送位点餐董耀辉桌

香!

董耀辉凑近闻闻,料汁香味涌入鼻腔,先炼红油浓香,紧随已经混合料汁味,尾调夹杂米辣辣味,光津。

口水鸡名!

愧啊!

偷鸡,董耀辉将盘往桌块鸡条,蘸蘸料汁送入

口鸡条料汁,料汁顺舌尖向流淌,迸麻辣味,微弱电流般刺激舌头细胞,让口分泌量唾液。

爽!

太爽

董耀辉被辣弥漫香味却让松口,径直鸡条咬

鸡条已经吸饱汤汁,口咬,嫩滑鸡肉蕴含汤汁再次充满口腔。

,吃凉拌菜!

董耀辉享受双眼,麻辣虽接受步。

鸡肉轻轻脱骨,肉质鲜嫩爽滑。

……咕噜~”

董耀辉吃入迷食博主已经咽唾液走故技重施,“董老板,参加食评选候,……”

!”

董耀辉抬口水鸡,含湖吐槽:“吗,再等等,干嘛非!”

仅仅食博主,其厨师董耀辉吃津津味,、跃跃欲试

急。”

瑜搅拌鸡条,店内吆喝:“口水鸡已经切份!”

声吆喝,店内才安分

口水鸡已经切凉拌菜。

十分钟间,口水鸡餐桌

香!麻!辣!吃!!!”

“卧槽!凉菜拌吃,劲!”

老板调味料太精准!”

尝试口水鸡兴叹。

尤其位两鬓斑白老厨师,将鸡条咽入腹,颤颤巍巍颤声:“名驰巴蜀三千,味压江南十二州,古……诚欺负……”

话罢。

眼角逐渐湿润。

近七十,十八岁进入厨,厨师界摸爬滚打近五十钻研近五十

钻研,越笃定,古经传统菜描述

品尝口水鸡,认知坍塌

菜,绝‘名驰巴蜀三千,味压江南十二州’名!

老厨师泪眼模湖灶台忙碌身影,似乎传统菜系复兴曙光……

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