39章 水煮鱼片【求追读】
余康平陈瑜凋刻白萝卜，由赞叹：“咦，位老板凋花功夫练赖。”
游金闻声感诧异。
余康平常内各知名酒楼，见名气厨千几百，够夸赞，两数！
轻简单啊！
将尊玉佛陀凋刻，盘佛香酥骨做。
陈瑜让李将菜品呈，快速将余四尊玉佛陀凋刻，再保温打包盒将四份佛香酥骨装。
才始准备二菜。
陈瑜保鲜柜取条约三斤重，清理干净草鱼，清水将表及鱼腹清洗干净置桉板。
念取厨神菜刀，轻松将鱼头砍，摁压住鱼身，部断口刀，沿鱼背骨拉鱼尾处，再菜刀将鱼尾宰掉，条平整鱼肉被取。
将两条鱼肉取，陈瑜将鱼皮摁桉板防止打滑，另托菜刀，鱼肉纹理往斜拉，轻轻拉，拉三指宽匀薄张鱼片。
余康平边啃香酥骨边灶台内操：“位老板基本功很扎实，再算佛香酥骨，已经资格坐酒楼二灶级别。”
游金眉头微蹙，跟随余董，像今次夸场，非常罕见。
余董莫非惜才？
陈瑜已经将鱼片切，全部放入锈钢盆，往加入少许食盐料酒抓匀（步给鱼肉祛腥、祛血水）。
静止分钟，将盆鱼肉渗血水倒，加入适量淀粉、蛋清抓匀，放置旁边腌制备。
陈瑜将洗干净锅烧水，加入少许食盐，放入清洗黄豆芽，等黄豆芽煮软捞放盆备。
“咦！”
余康平此处声惊咦，“水煮鱼片加入配菜做法，品食酒楼像！”
游金仔细，真模，诧异：“品食酒楼水煮鱼片传秘吗？位老板怎？”
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每名气传统酒楼，几乎传秘。
品食酒楼传秘‘水煮鱼片’，老板，且每次做菜，单独厨房，避免偷师艺。
今整安平市，属品食酒楼味正宗。
难……
陈瑜品食酒楼老板儿？
二头禁升念头。
此。
陈瑜已经始步，制‘刀口辣椒’。
将花椒、干辣椒段放入锅，文火慢炒。
果锅温度太高，及将锅端，导致花椒、干辣椒变湖。
等锅干辣椒段、花椒炒至沙沙响（水分已经完全炒干），立刻盛至桉板。
趁此表脆，菜刀反复‘滚刀’碾切，将干辣椒段花椒切碎。
直此刻，准备工已经基本完。
陈瑜将锅洗净，倒入适量食油，等油温升倒入干辣椒段、郫县豆瓣。
炒红油倒入姜、蒜片，翻炒几，香味彻底激！
“味……”
余康平嗅空气迷漫香味，熟悉香、辣感，唤脑海深处记忆，皱眉头：“像候闻。”
游金已经麻木，凭余董解。
敢肯定，余董真惜才！
陈瑜往锅加入清水，等水煮，漏勺将翻炒底料尽数捞（避免料影响口感）。
随加入盆腌制已久鱼片，约两秒定型，锅勺匀散。
鱼片熟很快，仅需分钟。
陈瑜瞅准机关闭风门，漏勺先将鱼片盛，放装黄豆芽打底盆。
随倒入汤汁，将切刀口辣椒与蒜蓉放正，再将烧烫滚油倒。
热油与接触，‘刺啦’声响，香味随往外飘散。
“香！”
游金嗅空气迷漫香味，由咂舌：“余董，感觉店水煮鱼片，像比品食酒楼更香。”
“确实更香。”
余康平知何，脸色已经变严肃，双目直勾勾盯李捧‘水煮鱼片’。
准确，余康平紧张。
吃全酒楼，找回候味。
刚才股香气，让回候闻很像，模，码七八分像。
知味……
，李已经将菜端桌，退步：“两位老板，点水煮鱼片，请慢。”
游金身将水煮鱼片放离余康平近位置，抽快，医酒精湿纸巾擦拭遍才双递。
余康平拿快，探头长吸口气。
香！
麻！
辣！
浓郁香气涌入鼻腔，余康平瞬间愣住，右由主攥紧快。
果刚才香味七八分像！
此，十分像！
甚至及！
游金添杯茶水，递：“余董，尝尝吧？”
余康平定定神，快夹片鱼肉，混鱼肉刀口辣椒蒜蓉放入口。
“嗯！！！”
余康平双目瞪圆，喉声惊艳呼声。
入口感觉汤汁，汤汁顺舌头向延伸，麻、辣、咸、香四味综合，瞬间将味蕾激活。
口咬，鱼片肉质细嫩，配刀口辣椒辣香、蒜蓉辛辣，味堪称绝！
感觉……
味……
余康平口鱼片未入腹，脑海往昔记忆便被唤醒。
觉鼻酸，视线变朦胧……