117章 麻辣牛肉丝
陈瑜陆尹婉闲聊。
等刘明慧‘鱼香肉丝’‘麻婆豆腐’烹饪，才换月白色厨师服走进灶台。
刘明慧炒锅洗干净，觉挪墩位。
拎宽背菜刀问：“老板，炒什菜？”
陈香馆目推菜式，特别辣。
陈瑜沉吟片刻答：“麻辣牛肉丝。”
新菜？
刘明慧方文静眼亮，新技术！
陈瑜思索片刻：“牛腱肉四斤，干辣椒，花椒二十克，青花椒五克，姜末叠，葱段三根切段，熟芝麻五十克。”
“明白！”
二应答声，分工明确始备菜、备料。
刘明慧负责准备肉材料，方文静负责调味料准备。
陈瑜趁备菜、备料功夫，往锅加入食清水，准备牛腱肉焯水。
底什关系？
等等……
菜闻挺香。
程文浩嗅两，肚满‘咕噜噜’叫声。
‘咕噜~’
程文浩咽口唾沫，决定先填饱肚，掘新闻素材。
舔舐嘴唇，端碗米饭，夹快鱼香肉丝喂入嘴。
嗯！
味赖！
刚才误陈老板，位姑娘厨艺！
程文浩吃口菜，满足往嘴刨口米饭。
味，陈瑜见悄消失。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
灶台，炒锅水已经沸腾，涌巨气泡，将褐色杂质往锅边赶。
陈瑜撇浮沫，漏勺焯水牛腱肉捞，放入装满食清水盆凉。
刘明慧觉将锈钢盆端，伸进探温度问：“老板，怎切？”
“二粗丝知吧？”
陈瑜刘明慧疑惑模，解释：“长约九厘米，宽厚均三毫米细丝。”
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，补充，“切候，按照肉纹理切，尽量筋丝挑掉，影响菜口感。”
“明白！”
刘明慧探几，等温度差，牛腱肉清水捞置桉板，拎宽背菜刀沿纹理始切割。
沿纹理切丝精细活。
刘明慧十分钟，才四斤牛腱肉切二粗丝，装满满盆。
‘轰’声，灶台火被点燃。
陈瑜往炒锅加入宽油，等油温升至六、七热，切牛肉丝全部倒入其。
‘刺啦——’
牛肉丝与热油接触，锅翻滚密且细气泡，伴整整升蒸汽。
炸几秒。
陈瑜锅勺将热油牛肉丝滑散，确保根根分明，粘连。
牛肉丝炸太久，半分钟分钟间刚刚。
漏勺捞沥干油份，再放入热油复炸遍，让牛肉丝表更加清脆、焦香。
香！
已经吃两碗饭程文浩嗅炸‘牛肉丝’香味，禁侧头眼。
炸牛肉丝表焦红，冒整整白烟，光让垂涎欲滴。
‘咕噜~’
程文浩咽口唾沫，回头再向鱼香肉丝麻婆豆腐，顿觉索味。
陈瑜锅宽油倒绝部分，留许底油。
再火烧底油烧热，转入微火，往锅加入两干辣椒，叠姜末，锅勺将由炒红色。
加入焯水牛肉汤，再炸牛肉丝放入其（汤牛肉丝）。
陈瑜转火，等炒锅红色汤汁烧至沸腾，倒入盐、味精、酱油、许白糖、料酒及很少部分八角、桂皮，再转入微火慢煨。
‘咕噜噜~’
‘咕噜噜~’
十分钟功夫。
锅红色汤汁已经被微火煨浓汤，牛肉香味已经充满店内。
妈！
怎香！
程文浩鱼香肉丝麻婆豆腐已经胃口，股脑思放做‘麻辣牛肉丝’。
代，谁尝口食呢？
‘哐——’
‘哐——’
陈瑜持锅勺锅断翻，避免浓汤沾锅底烧湖。
半分钟功夫，锅浓汤已经见底。
陈瑜眼疾快，加入切干辣椒丝，迅速颠锅翻炒几次。
炒辣味，倒入准备味精、红油、香油。
关火、翻炒、装入口锈钢盆，三气呵。
陈瑜料盆抓花椒、熟芝麻熟芝麻，快搅拌几，再盛装盘，红艳诱麻辣牛肉丝做！
‘咕噜~’
‘咕噜~’
方文静刘明慧嗅股诱香辣味，禁咽口唾沫。
尝尝菜味！
……菜客，指染，职业德问题！
“瞧瞧。”
陈瑜锈钢盆盛碗麻辣牛肉丝，放旁边：“娘俩吃完份量，给留份。”
“谢谢老板！”
“老板！”
方文静刘明慧喜笑颜，忘给正淘米李招，让尝尝。
陈瑜端‘麻辣牛肉丝’走灶台。
走几步，听坐另边程文浩问：“老板，份菜吗？”
麻辣牛肉丝富余，匀份卖什问题。
“。”陈瑜侧头灶台内方文静：“方，装盘两百克份量。”
“明白！”
辣椒包裹牛肉丝，将整体渲染深红色，旁边数清干辣椒丝。
陆尹婉光端桌麻辣牛肉丝觉辣，咽口唾液问：“陈老板，什菜？”
“蜀吃，麻辣牛肉丝。”
陈瑜孩跃跃欲试模，脸禁流露笑容，“菜‘辣’劲很足，尝尝，应该喜欢。”