百二十九章 真正高档鱼片
其实做菜简单，期准备工难，繁琐。
常菜洗洗弄弄，直接炒，掌握火候跟调料放入间，基本八九离十。
饭店菜什吃，因主食材，配菜，配料，经精计算，菜谱定量。关键主食材处理流程，配菜处理流程。
比嫩牛肉火锅，连锁品牌做特别吃，因嫩牛肉经工跌打，油淀粉蛋清等，讲究甚至喷蜜水，并且香薰。很讲究流程，特别耗本，口味相差悬殊，价钱相差悬殊。
更何况牛肉选材。
头需讲究，除食材选取，食材处理流程关键，核。
食材处理流程与料理流程体，顶尖厨亲处理食材，，交给副处理食材，直接检验，关才选。
像千百鱼宴，百鱼，分配每桌，怎搭配，其肯定重，重，怎搭配。
比各口味，桌全辣处理，桌全苏杭清甜处理。
每鱼处理，少流程，分解，分配给每完。
唐芊芊头次问题，毕竟菜，指挥跟几。
刚始频频问孙林，够全部处置。
孙林暗笑，西式餐厅主厨必须步，法纵览全局，合格主厨。
唐芊芊算孙林服气，百鱼做法，流程孙林迅速编排。
忙半夜，孙林余力二厨房分配做，共六组，每组工，各组交叉工，全部分配，像台形超级计算机，巨细，安排妥。
唐芊芊真劈脑袋，底怎做。
明午任务，处理需保鲜配料。午始处理主食材。
等做菜。
收工孙林让送锡纸花甲跟龙虾，啤酒。
连杨华少饶兴趣等半夜，跟吃锡纸花甲粉，劲喊吃。
吃完各散，周斌父母带留边，半夜始船运鱼，任何闪失。
周斌乡书记叫做梁宏友，精细，宁愿劳累点，跑几趟，确保鱼任何损伤，始终保持鲜活。
今夜宵档边很晚打烊，做少夜宵送，肚吃饱。
周斌执留陪父母守夜，孙林随。
二早孙林赶杏花楼，梁宏达陪细细每箱鱼。
孙任健厂直接拉铁箱，配备增氧设备，光花少钱。
鱼保持鲜活，任何损伤，实容易。
连稍晚赶唐瑞翰老爷赞绝口，鱼卖相错，卖，真惜。办法，劣币驱逐良币，老百姓价钱品质，鱼贩真敢冒险。
“早，唐旗餐厅全部拿鱼，慷慨回。”唐瑞翰。
部分鱼已经被捞始处理，觉讶异，“坏？”
孙林笑：“做鱼片。”
鱼片，错，鱼片。
唐瑞翰更加吃惊，“淡水鱼做鱼片？真闻未闻！”
孙林哈哈笑，“淡水鱼本做鱼片，体内病菌比海鱼，病菌寄鱼血液表皮。清江鱼水质本病菌很少，梁书记特别讲究，千迢迢鄂北，鱼基本完损。因破皮处很容易滋细菌。处理候掌握放血技巧，让细菌随血液排体外，肉质更加洁白细嫩。”
唐瑞翰孙林亲示范，刀尖伸进鱼鳃，轻轻力，斩断鱼头部附细脊骨脉血管，双握鱼头尾巴，力鱼弯曲，让鱼头朝流鱼血，鱼放入清水池，任其挣扎游，直至流尽体内滴血。禁赞叹：“真白活，直鱼片明。”
“哼！术，真贻笑方。”
声冷哼传，唐昌远老爷带海波等走。
唐昌远唐瑞翰，翻白眼，“老祖宗啊，周朝已经始吃鱼片，公元8。土青铜器记载，周朝军击败犯蛮夷，主将宴请宾客庆祝，主菜烧甲鱼加鲤鱼片。《诗经。雅。六月》记载件：‘饮御诸友，炮鳖脍鲤’，“脍鲤”鲤鱼。语脍炙口，鱼脍。惜数典忘宗辈，知。”
孙林愕，很显唐昌远话语唐瑞翰浓浓嫌憎，怎回？
唐瑞翰尴尬抚胸口，叹气：“昌远，何必此。”
唐昌远恨声：“今朋友宴宾客，跟计较，等给滚远远，影响老喝酒。”
完，直接带海波等找梁宏达聊。
老爷插队鄂北，长阳待，知清江鱼由。
聊话题何将野鱼驯化，工繁殖培育。
孙林话题很感兴趣，因直记清江鱼，世记忆头，长阳已经始进野鱼驯化，及各新品培养。005候，长阳边已经够每向韩口00万公斤清江鱼，清江鱼基本韩两高档鱼片。
曾经本客商长阳考察，场河捞清江鱼斑鳜吃，吃嚎啕哭，直本吃鱼，花太钱。
世内太太料店，各高逼格，结果呢，吃次等三文鱼跟金枪等鱼片。
真莫讽刺。
孙林甚至，网络散布淡水鱼做鱼片消息水军，应该韩两商。
除清江鱼，内几方水质很错，产鱼适合口，比千岛湖、丹江口等。
每量淡水鱼口韩、欧，料店却吃，悲哀。
世量烤鱼连锁品牌，做滥，根本清江鱼，鲶鱼主便宜鱼。
真正烧烤清江鱼五品斑点叉尾鮰，外表点像鲶鱼，尾巴叉，且整。
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黑商贩让食客吃鲶鱼，真奈。（未完待续）