五十五章 盐水鸭VS口水鸡！（求订阅！）
夏内，樱岛边两知。
姜序与青叶两商量，决定先将今食戟完。
因盐水鸭凉菜，口水鸡实际属凉菜，谓担先制，食材变凉问题。
因两菜本凉吃，热食口感反尽。
姜序提先选幸运鸡。
青叶购买, 已经让处理，光拔干净毛，内脏掏空，整鸡剩鸡皮鸡肉鸡骨。
省姜序很工序，节约很间。
口水鸡其实川菜，与麻婆豆腐诞世清朝期。
因历史差异性, 世界。
口水鸡烹饪程其实挺思。
鸡肉回滚烫热水与刺骨冰水间回沐浴, 熬练三重。
“青叶，蒸鼓吗？足够将鸡完整放进！”
姜序问。
“。”
青叶答, 随即进厨房各柜阵倒腾，翻号，两号圆形蒸锅。
锅壁极深，放入两鸡绰绰余。
姜序拿号，跟号。
号蒸锅接锅水，点燃火灶，让水先加热至烧。
姜序另号蒸锅注入半冷水。
锅水烧热，撒入冰块，混冰水。
热水鼓升温至沸腾，冷水鼓则降温越低越。
水段间，姜序需等待。
相较姜序边张旗鼓阵仗，青叶边静则。
准备号锅，灌半锅水。
毕竟盐水鸭其实已经半品，差步焖煮程。
正等加热青叶见姜序，微微蹙眉：“进混浴, 冷热水交替料理菜？”
“答，惜奖！”
姜序打响指，微微笑。
“方式虽刺激肉质变嫩，表皮变脆。论热锅蒸煮鸡肉熟度，或者冷水缩皮收缩率极难计量控制，怎够将名...‘口水鸡’料理做？”
‘口水鸡’三字，青叶脑海由主浮副口水滴答，脸由露丝语神色。
法理解什给料理取名字。
此，姜序微微笑，并话。
等品，品尝，青叶知什菜叫‘口水鸡’并雅致名字。
，菜其名。
等待锅水烧段间。
姜序闲，切几块姜，门菜园掐两根葱，葱备。
等姜序菜园回，青叶毫客气薅葱走，顺走几块姜片，全部塞进盐水鸭肚。
姜序死亡凝视几秒钟，见衷，摇摇头，重新切姜片，与刚才处理葱扔进沸腾锅。
再加入几勺盐，等味稍微煮。
才提幸运鸡，将它两支鸡爪塞入腹腔。
才将鸡整放进沸腾蒸鼓。
咕隆~咕隆~
热水灌进鸡身腹腔声音。
等滚烫水完全注满，姜序立刻将鸡身提，使水流。
步让鸡肉内部受热均匀，切让肉质更熟。
再度放入热水，摇摆几，稍微烫几秒。
刻，姜序猛提鸡身，迅雷及掩耳势，将其换澡盆，按入旁冰水。
瞬间沸腾高温切换冰冷低温。
热冷交替，鸡肉表皮刹间松弛状态绷紧。
，鸡皮部分才变爽脆弹牙，富弹性。
再将鸡身提倒掉腹腔变温水，重新泡冷水澡。
姜序将它提热水锅，继续水浴。
果鸡灵，定突张嘴，操口本口音，姜序破口骂。
干脆点，给痛快，什折磨鸡！！
，姜序它折磨确实告段落落。
将鸡身压进水，暂管。
回头，望向青叶边，却青叶边将浸煮鸭提，等，才放回继续煮。
姜序比做口水鸡做法，却外，其实青叶边盐水鸭做法相似。
数次提再放步骤。
其实，让表皮收紧，口感更佳。
，姜序边更佳极端，冰水刺激。
难度更，，使鸡皮弹性失衡，影响口感。
概二十分钟，姜序拿钩，将浸水鸡身勾，捏捏鸡腿部位。
比较硬，明鸡肉已经差熟。
很。姜序点点头，将鸡身扔进冰水遍。
鸡：？？觉很玩吧？
其实口水鸡已经锅，切骨头微微带血程度。
姜序考虑食戟评委-萩原黛口味，决定做全熟。
次，需再煮15分钟，浸入冰水冰镇十分钟，功告。
另边，青叶盐水鸭已经锅。
淡黄色外皮挂汁水，晶莹剔透，鸭肉白嫩，彷豆腐。
股透盐渍咸味、醇香浓厚卤汁味四溢。
青叶深吸口气。
相部分热菜，凉菜香味其实算比较淡。
百老卤，味果名虚传！
即使盐水鸭制程浅浸四十分钟左右。
续制经水煮，风干，姜葱八角等腥除味。
股独特深醇卤汁香味抑制住。
姜序正准备调口水鸡专酱汁。
余光瞥眼正抿紧嘴，聚精神将鸭切片青叶，脑海灵光乍，刚刚见萩原翔原厨流调味法。
青叶论怎复制方法及调料比例，法达十分效果。
姜序觉因青叶法调神秘层次力量导致，跟具体法，关系其实...
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虽萩原翔运势化灵，辅助料理。
方法，麻雀感应运势段。
值试！
，姜序沉神，始体料理隐含神秘运势流。
萩原翔食灵打座新门。
证明，牌局，万万物皆被运势影响！
运势像空气，，或许比空气处！
眼神微眯，姜序凝神感应。
虚空间，属已经烹制鸡肉气息。
股气息很虚散，却向往蔓延，半路分十股，分别连接堆佐料及调料杯。
‘它像’，口水鸡料理存义它，调料辅助，完升华。
果某漫玄幻点法，叫做与食材话。
“呼！”
画仿佛幻觉，姜序眼闪即逝。
恍回神，姜序望向备各调味料，升股很玄感觉。
调味，抓住精确比例，绝分毫差。
，随间流逝，股感觉慢慢消失，仿佛错觉。
宜迟。
数，姜序立刻抄抓几颗蒜瓣，刀背拍碎，剁均匀细致蒜蓉，信抓姜，葱、米辣椒，剁蓉，称量。
将它全部装碗，姜序先咕咕倒酱油，盛半勺煮鸡肉热鸡汤。
稍稍搅拌，再依次加入蚝油、盐、味精。
及，稍微白糖红油，青椒。
，再加入两勺醋。
共十三味。
并且加入各调味料具强烈身属性，部分况食材主味。
部分间混杂冲突，两边讨。
，姜序配比，添加顺序，像让数酱料味特殊化反应。
随勺滴醋滴入碗。
瞬间，原本因加入调味料变口味复杂甚至矛盾冲突酱汁像润滑整合。
重味层次分明，像捧颜色艳丽插花，各味形统。
稍微搅拌搅拌，碗混合各调味料，杂乱口水鸡酱汁功告。
姜序舔舔嘴唇，变黑色粘稠酱汁，口水断分泌，很仰碗，往口倒口试试。
按捺住法，姜序将洗冰水浴泄火降温整鸡身提，摆砧板。
挂晶莹水珠鸡身呈漂亮金黄色，显更视觉冲击感。
借助让青叶羡慕比精湛刀工。
左按住姜序刀落，咔咔将表皮金黄，眼让抱狠狠啃口口水鸡切宽度均匀片状。
装盘展翅欲飞形象。
至此，“名驰巴蜀三千，味压江南十二州”口水鸡做。
姜序将瓷盘酱料拿客厅餐桌。
咔嚓。
门锁。
黛正，评委入场。
进门，鼻尖微，嗅香味萩原黛刚口，见姜序端盘与酱汁，由眼睛亮，问。
“序君，今什料理！难凉菜拼盘？”
“，今料理叫做口水鸡，川菜系菜品。青叶今料理翔叔叔内寄金陵名菜，盐水鸭。”
“，今食戟应该算抗青叶与翔叔叔两。”姜序笑。
“哦，跟翔已经见吗？”
黛愣愣。
“，今翔叔打视频电话给青叶，正回，通电话见，候约定场食戟。”
姜序解释。
“原此。”黛点点头。
今主食米饭，凉。
条煮鸡肉或鸭肉热汤遍，立刻捞，遍冰水。
碗劲凉做。
稍稍加点盐，其任何佐料需，配合口水鸡，盐水鸭，顿极佳‘零热量’套餐。
切准备，今晚餐全部完。
萩原客厅餐桌，摆两盘，盘仿佛展翅高飞，金黄灿烂水口鸡，另盘宛依偎春水，静静休憩，晶莹剔透盐水鸭。
单纯视觉将，两者摆盘符合菜系，火辣张扬，清淡闲雅。
左右考虑，黛选择口味应该更清淡盐水鸭品尝，避免先吃重口味菜品影响味觉判断。
虽黛，姜序活细节其实察觉，黛知觉极敏锐。
比昨水煎包，黛品尝，料理通感绪，‘’厨师寄托思绪。
青叶嗅觉赋定遗传至，，更加增强。
刚才，黛品尝完盐水鸭。
千传承技艺沉淀厚重历史气息味舌尖绽放。
仅仅瞬间，被带入座充满烟火气息繁华古，条笼罩数典故风丽河流边。
河沿途声鼎，知少商贾贩吆喝商品，与感兴趣驻足问价顾客砍价砍难舍难分。
鸭河嘎嘎欢叫，岸百姓脸布满活富足喜悦。
夕阳渐落，树影枝斜。
劳汉渐渐归，三两越，简单搭建，却火爆食铺，声嚷嚷盘鸭。
伙计笑应声，转身店铺厨，端盘切鸭肉拼盘。
厨房再鸭房。
群眼神明亮厨师，呱啦喊叫回鸭架鸭群寻找肥瘦合适白鸭。
宰杀，清理，蒸煮，卤制，风干，蒸煮。
厨师容虽模糊，断变幻，服饰逐渐演化越越代化。
仿佛，鸭，数百，千代共制。
代代走，唯缸卤汁光愈浓炼。
回神，黛感觉菜品尝风味传承，股历久弥新味。
缓缓睁知觉间闭眼睛，黛拿筷，挑几根条，咽。
黛话，姜序与青叶两敢打扰，先夹口水鸡块金黄皮质鸡肉，蘸酱。
微微点点头，夹块。
次沾满酱汁。
姜序期待眼神，黛将块肉塞进口。
蘸酱汁变黑色鸡肉刚口，黛愣，微微腮帮，咀嚼两，将鸡肉咽。
，立刻准备筷再夹块鸡肉。
似什，黛放筷，直接拿酱料碗，盘间，鸡头鸡尾条线，全部倾倒完。
唰！
似光芒鸡肉绽放！
股混合十味香料味，扑鼻袭入青叶鼻腔。
微鼻尖，青叶头跳，骤升股预感。
唉，，今食戟，担什。
此刻，正脸振奋书写麻婆豆腐食谱萩原翔蓦打喷嚏。
揉揉鼻，疑惑，“怎回，刚刚麻婆豆腐遗症吗？”
再度夹块带金黄色皮白肉。
黛感受股往未体验复杂味。
入口香辣，带微麻，咽回味却酸味刺激味蕾，丝丝甜味沁入。
让忍住口水分泌，口接口，根本停。
黛色泛微红，感觉，很久体。
刚刚酱料，鸡肉入口，股肉质本身味瞬间充斥整口腔，冰镇嫩滑鸡肉，脆爽弹牙鸡皮，甚至让分清口食物，口水。
，酱汁味，层层组合酱汁味，随鸡肉激活疲惫脑，让黛忍住夹鸡肉，送入口，咀嚼，吞咽。
更关键，酱料重口味却喧宾夺主。
相互搭配，反形绝妙平衡，更加凸显鸡肉本身味。
像，份酱汁菜品存。
料理方法让萩原黛熟悉流派。
，今两料理真正制者搞错啊！
两菜品尝完，该轮评委评判。
组织语言，黛才缓缓口。
“果单纯味角度，其实盐水鸭。”
“毕竟，品鸭夏金陵，数百间选育，专门菜品培育鸭品。单单简单盐煮、浸卤两步骤，味太差。股味感受夏金陵古城悠久历史底蕴气息。”
“问题。”
萩原黛话锋转，脸露丝温笑容，却让青叶忍住头颤，感觉妙。
“翔修原厨，注重食材原味鲜味。菜品，鸭肉本身味，并未感受少特别方。”
“菜，吃卤味，吃盐水味，吃普通鸭味，却唯独吃独属料理味。主材味被调味料压制住，绝正常！”
“反倒序君口水鸡，虽碗佐料口感层次异常丰富，集麻，辣，鲜，香，嫩，滑，甜，酸身，鸡肉本身口感关键。”
“，认，次食戟言，序君胜利。”